הצגה

אנציקלופדיה גסטרונומית זו אינה כוללת אף אחד מהם מתכון de מטבח, לשניים raisons חיוני :

• מצד אחד, זה כן יצירה ולכן ה matière, " היחיד כוכב לפי המנוח ו גדול שף ברנרד לויסו (1951-2003), מי עשה את צלחת ושל מי connaissance מְדוּיָק נראה לנו יותר חשוב que l 'סִימָן (אפילו מאוד מְפוֹרָטשל) בדרך de להכין un צלחת.
• מצד שני, אנחנו trouve, ממצאים (כמעט כל) קבלות מוסבר ומאויר היטב באינטרנט: בתמונות, מצגות או סרטונים דרך פינטרסט, YouTube, אינסטגרם ou טיק טוק – למשל – וב לחיות ובאתרים הרבים גסטרונומי, ברשתות חברתיות או באמצעות בלוגים שֶׁל הַמִטבָּח, מתעדכן כל הזמן (על ידי מנוי ל ניוזלטר או הזנות Rss בפרט), אבל כל המדיה הזו לא בהכרח נותנת ידיעות רלוונטי ל מקורותיה, את טבע, את הגדרה והאיור של מוצרים et מזון, של מרכיב ו - תוכן הזכיר ו משומש בתוך קבלות ו - הכנה d’un plat.

לחוקה של זה Ouvrage גסטרונומי, אז מיקדנו את שלנו recherches על הריבוי של צלחת ובמיוחד על המגוון דה תוכן, של מרכיב, של מוצרים ו - מזון משומש et עובדים על ידי שפים (שהם כולם הווה בזה Ouvrage) ושלהם ראשי המפלגה, בשביל ה לעשות avec Leur מְיוּמָן et לֹא אַכזָב ingéniosité, אבל גם, ומעל לכל, אלה משומש באופן טבעי, לפעמים באופן חילוני, דרך peuples et les קהילות Notre דה planète בנוגע ל יצירות et les הכנות שֶׁל הַמִטבָּח מקומי, מסורתי, נָהוּג ou מלאכה, וזאת, עם מקסימום הסברים והמחשות.

שלא לדבר על התיאור וההסבר של הרבים ולפעמים החזקים זקן כיתובים שֶׁל הַמִטבָּח עצמו בנוסח מטבח קלאסי : Argenteuil, צ'מבורד, בררנית, Clamart, קונדה, דובארי, Joinville, פומפדור, Richelieu, ולואה, וילרוי...

לס אירועים גסטרונומיים לא נשכחו עם ההגדרות של העיקר אירועים גסטרונומיים et חֲגִיגִי אשר מסמנים שלנו להתחרות חברתי או דתי (טבילה, יום הולדת, mariage, חג המולד, שנה חדשה,...), חלק המלווה בשני לוחות שנה גסטרונומיים: לוח השנה של פסטיבלים גסטרונומיים בצרפת et לוח שנה של פסטיבלים גסטרונומיים במדינות אחרות.

לבסוף, קריצה שובבה ניתנה לנו אספקה עם הארצי סלנג פה.