מוצרים מתוקים : מוצרים מתוק היא משפחה שלמזון עצום במיוחד מפגיש את כל מוצרים מזון בעל חשוב טעם ...סוכר ולכן חשוב תוכן en סוקרה.

בדרך כלל יש:
לס פינוקים diverses
לס שוקולדים et les אושרויות
לס ריבות
לס חטיפי שוקולד
לס ג'לי פירות
Le סוקרה לא משנה מה צורתו
לס סירופים
Le דבש
לס נוגטים
לס מסטיק et מסטיק
לס מרווחים שוקולד או אחרים parfums.

משפחה זו נקראת גם " קלוריות ריק" בגלל הריבית הנמוכה תזונתיים אלה מזון. אכן, הייחודיות העיקרית שלהם היא תרומתם המשמעותית מבחינת פחמימות פשוטות. נמצא גם בחלק הכנות הרבה שומנים.
מוצרים מתוקים עשויים בדרך כלל סירופ סוכר, שלשמן אכיל, של קרם פרש או חמאה, של שוקולד, ולפעמים זרעי שמן.
אלה מרכיב לתת להם א ערך אנרגטי גבוה מאוד (הרבה אנרגיה בנפח נמוך), וצפיפות תזונה נמוכה (מעט חומרים מזינים איכות כגון ויטמינים, חלבון, מלח מינרלי et סיבים עבור נפח נתון).
באופן הגיוני, הקלוריות המסופקות על ידי סוג זה של מזון מזון (סוקרה השולחן כלול), לא יעלה על יותר מ-10% מסך צריכת האנרגיה היומית.
מוצרים מתוקים יש, בתוךאספקה אנושי, תפקיד חשוב ברמה הנהנתנית (*) ו טַעַם. הם מביאים עונג וסיפוק מיידי. למרות זאת, יש להיזהר מלהתעלל בהם שכן הם יכולים להיות מקור לכךמשקל עודף עם עלייה משמעותית פחות או יותר במשקל אם שלהם consommation הופך להיות מהותי מדי.
(*) נהנתנות: דוקטרינה פילוסופי שלוקח כעקרון של מוסר את החיפוש אחר הנאה, סיפוק והימנעות מסבל.

אלה מזון לגלות את כל העניין שלהם בהקשר של מאמץ ספורטיבי (טיולים רגליים, סקי, רכיבה על אופניים וכו') או במהלך תקופת התאוששות שכן הם מאפשרים לספק כמות גדולה של אנרגיה, מהר מאוד ובנפח נמוך, מה שנותן להם היתרון הבלתי מעורער של היכולת לקחת אותם לכל מקום.

מַמתָקִים : קונדיטוריה היא מוצר העשוי ממנו סוקרה שנמכר בחנות באותו שם ומיוצר על ידי קונדיטור.
המונח "ממתקים" מתייחס לא רק לממתקים, פינוקים ו - שוקולדים, לא כולל מוצרים ב שוקולד, שהם ענף מסוים של קונדיטוריה (ראה שוקולד), אלא גם לחנות הקונדיטור ולכל הטכניקות המלאכותיות או התעשייתיות של עבודתו של סוקרה.
בקוויבק, המונח קונדיטוריה מועט בשימוש והוא מוחלף ב" סוכריות ". הקונדיטוריה (החנות) נקראת לרוב ממתקים.
יש מגוון רחב מאוד של קונדיטוריה החל מ שוקולדים aux שוקולדים באמצעות פירות מסוכרים, את צמר גפן מתוק, את סוכר שעורה, Les אניס מפלאוויני et les רחת לוקום.
ישנן מספר קטגוריות של מוצרי ממתקים:
- שוקולדים de סוקרה מבושל : שוקולדים טארט, קרטונים, פופ רוק, סוכר שעורה, סוּכָּריָה עַל מַקֵל, סוכר תפוחים, שטויות של קמבראי ;
- קרמל, ממתק שוקולד et טוֹפִי ;
- שוקולדים et הונאות ;
- מסטיק ;
- החניכיים et שׁוּשׁ מסטיקים (כדורי מסטיק, מסטיקים ליקריץ), משחות חזה (משחת ליקריץ, שיזף), ליקוריץ (קשה, רך);
- fondants : פונדנטים, פונדנטים מים, סוכר משומר, פפילוטות, ליונז פפילוטס; מילויים שונים לממתקים;
- קונדיטוריית ג'לי : מרשמלו רך, מרנג, מרשמלו ;
- דראגי וממתקים מצופים: עם שקדים, כסוף, שוקולד, רך;
- פרלינים ;
- נוגט et טורון ;
- גלול וטבליות;
- משחת פירות ;
- ממרח שקדים (קליסון של אקס) ו מַרצִיפָּן.

מרכיבים משמש לייצור ממתקים: חומרי גלם רבים משמשים לייצור מוצרי ממתקים: סוקרה, את סירופ de גלוקוז ו - סוכר הפוך, את דבש, את חלב, Les שמן בעלי חיים וצמחים, פירות (בין אם הם עלויותב לשמר, קפוא או בעיסה), ה קקאו, Les פירות מיובשים, את מסטיק ערבית, את פקטין, Les עמילנים ועמילן, את ג'לטין, המיץ של שׁוּשׁ, certains חומצות (לימון, חֲלָבִי,...), אותם מוצרים ארומטיים טבעיים או סִינתֶזָה et les צבעים מורשה ומקודם (ראה רשימה של תוספי מזון).

תולדות הקונדיטוריה: לדעת את ההיסטוריה של הסוכר למהדרין ולא את השימוש המעשי שלו (ראה סוכר).
נראה שהפרסים היו הראשונים שפיתחו, במאה ה-XNUMX, ייצור של סוכר מוצק ב כְּאֵב.
העת העתיקה הכירה את הטעם המתוק רק דרך המרכיבים הבסיסיים של האוכל: בעיקר דבש. האחרון השאיל את עצמו לשימושים קולינריים רבים ושימשה, במיוחד, לשימור פירות שונים כדי להבטיח את שימורם. עם זאת, גרגרנות לא נעדרה מנוהג זה, שהבשר על המעדנים שימי הביניים היו אוהדים גדולים שלהם. השימוש בסוכר בתעשיית הממתקים היה איטי מאוד.
אומנות הקונדיטור ותיקה מאוד. האבולוציה שלו באה בעקבות גילוי חומרי הגלם: לפיכך, השתמשנו לראשונה ב- דבש לציפוי זרעים ופירות, ולהפוך את הקונדיטוריה לדומה לזה של המזרח התיכון. סוכר קנים הובא לאירופה על ידי הצלבנים בימי הביניים. עד סוף המאה ה-XNUMX נלחמו רוקחים וקונדיטורים על הזכות להכין ולמכור מוצרים על בסיס סוכר, אך בסופו של דבר האחרונים כפו את עצמם כתאגיד בפני עצמו. המצאת הסוכר סלק, במאה ה-XNUMX, נתן פעילות מחודשת למקצוע. כיום, בצרפת זה מאגד קרוב למאתיים וחמישים יצרנים (חברות משפחתיות קטנות ותעשיות גדולות) אשר, ככלל, אינם מייצרים את אותם סוגי מוצרי סוכר מבושל, מסטיקים וקרמלים, מוצרים מצופים מסטיק הם מגזרים ממוכנים ביותר, ואילו ג'לי פירות, Les מרציפן, Les ממרח ערמונים מיוצרים על ידי חברות קטנות יותר, אפילו מלאכותיות. בנוסף, התמחויות מסוימות הן עדיין זכותם של אזורים ספציפיים.
מוצר יוקרתי, לא הצליח, בגלל מחירו, להחליף לחלוטין את הדבש עד לרנסנס. אבל מתקופה זו, גילויי הקונדיטוריה יהיו בלתי נפרדים מהאבולוציה שלה.
הערבים היו ללא ספק הראשונים שפיתחו מתכונים לממתקים טעימים, המבוססים על סוכר בלבד (מה שמבדיל אותם משאר הקינוחים). ספר בישול, שמקורו בבגדד ומתוארך לשנת 1226, מגלה שהמתכונים שלהם, שכבר רבים, מעידים על ידע רב ומהווים מתווה ראשון לאומנות הקונדיטור.
במשך תקופה ארוכה, קונדיטוריה הייתה קשורה לרפואה ולרוקחות. היפוקרטס, אז דיוסקורידס וגאלן בעקבותיו, המליצו על תרופות ממוצרים שונים, ואנו מוצאים את עקבות המתכונים לממתקים ב"נוגדנים", וכן בטקסטים מימי הביניים הגבוהים, C או מיון נוגטים למשל.

קונדיטוריה כיום: קונדיטוריה נגישה לכולם בכל מדינות המערב. יש גם מוצרים תעשייתיים וגם מלאכותיים, ושפים קונדיטורים רבים עדיין יודעים להכין נוגטים et ג'לי פירות. זהו מוצר הנצרך באופן קבוע במשפחות רבות, בעיקר על ידי ילדים שאוהבים אותו מאוד רציניים, אבל הם לא היחידים. עם זאת, ממתקים נשארים מוצרים חגיגיים, הנצרכים בהזדמנויות ספציפיות, כגון פסחא ou ליל כל הקדושים.
בצרפת הצריכה הממוצעת של ממתקים מוערכת ב-3,3 ק"ג בשנה ולכל תושב (באירופה רק האיטלקים צורכים פחות). רובם המכריע של מוצרי הממתקים הם נושאים כביכול "רכישות דחף" - במיוחד על ידי ילדים - הפרוסות לאורך כל השנה.
עם זאת, חלקם נצרכים דווקא לרגל פסטיבלים (טבילות, התייחדות, פסחא, חג המולד): זה המקרה במיוחד עבור דראג'ים, ערמונים מסוכרים, פפילוטות, פירות מסוכרים.
במטבח עם טרנד הפלייפוד (ראה פלייפוד), כמה קונדיטוריות נכנסו למסעדה במתכוני קינוחים מקוריים ולפעמים חדשניים. רואים מדהים. קונדיטוריות אחרות בטוח ילכו בעקבותיו.