אפריטיף : אפריטיף (או יותר מוכר א אָפֶּרִיטִיף), הוא משקה, שירת קודם ארוחה בתרבויות מסוימות כדי לעורר את התיאבון. לעתים קרובות שותים את האפרטיף לאחר שיש לו קלוי, לפי המסורת. בדרך כלל נבחרים משקאות צמחיים הידועים בסגולות האפרטיף שלהם, כמו אניס.
האפרטיף מציין בהרחבה את החטיף שיכול להקדים את הארוחה. זה כולל אז את לשעשע-בוש, ביניהם הקלאסיים ביותר הם פיסטוקים, Les צ 'יפס או בוטנים. בהרחבה, האפרטיף חל על כל המזונות (עוגות קטנות, פירות חתוכים, זיתים, בשרים, טאפאס, גבינות ועוד מגוון מבחר) המוגשים כמלווה למשקה זה, התואם את הרעיון של טאפאס ולזה של zakouski רוסים.
בהרחבה, האפריטיף מציין בצרפתית את רגע החברותא (מקום החברותא) בו אנשים נפגשים לצרוך את המשקאות והמאכלים הללו תוך כדי דיון, גם מבלי שזה מתוכנן לאכול ארוחה משותפת לאחר מכן. ככזה, האפריטיף הוא גם ארוחה קלה, שבה ניתן לצרוך גם קוקטיילים, הוא מתואר לרוב במקרה זה כ"אפריטיף לארוחת ערב".
מקור: המילה "אפריטיף" מגיעה מלטינית appertivus, נגזר מ להיפתח שפירושו "פתוח".
האשורים לקחו אפריטיף בשעה יין de Palme.
לרומאים היו הרבה יינות מבושלים לאותה אירוע.
הגרמנים במאה ה-XNUMX אהבו לטעום, לפני הארוחה, יין מעורב באבסינת, שאותו קראו לו וורמוט, שממנו באה המילה ורמוט.
בימי הביניים, כאשר משקאות אלכוהוליים מסוימים עדיין היו שמורים לשימוש רפואי, משקה עשוי מיין ו צמחים ארומטיים (יין מרווה) או יין ותבלינים כגון קליר ("Viandier" מאת Taillevent, מהדורת 1486). Hypocras, עשוי מ יין אדוםהאם מְעַכֵּל למטרות של ארוחה).
האפרטיף המודרני זכה לפופולריות בשנת 1846 על ידי ג'וזף דובונה, כימאי צרפתי, שפיתח משקה העשוי מיין ו כִּינִין להילחם במלריה. לתרופה זו יש טעם מר, הוא הסתה אותה עם מרתח של עשבי תיבול ותבלינים בעלי טעם חזק. חיילי לגיון הזרים השתמשו בו לראשונה בביצות שורצות היתושים של צפון אפריקה. אז אשתו של יוסף הייתה הראשונה שהגישה את השיקוי כאפריטיף לחבריה, ומפה לאוזן ביססה את הפופולריות של הדובונט.
מסמכים ארכיוניים מראים, עם זאת, שהאפריטיף הופיע ב-1786 בטורינו. אדם בשם אנטוניו בנדטו קרפנו המציא ורמוט בעיר הזו. שנים מאוחר יותר שווקו ורמוט על ידי בתים כמו מרטיני, צ'ינזאנו וגנצ'יה.
במהלך המאה ה-1900, אפרטיף היה נהוג לשתות באיטליה, שם הם הוגשו בבתי קפה אופנתיים. אופנה זו התפשטה ברחבי אירופה. בתחילת שנות ה-XNUMX, הם חצו את האוקיינוס האטלנטי כדי לכבוש את ארצות הברית של אמריקה ואמריקה הלטינית.
משקאות הנצרכים כאפריטיף:
בהתחשב במוצרים אלה על פי תכולת האלכוהול שלהם, אנו יכולים להבחין בין:
- מוצרים בעלי אחוז אלכוהול גבוה (בדרך כלל יותר מ-40% נפח):
טָהוֹר: וויסקי וויסקי, בּוּרבּוֹן ;
מעורבב: בסדר עם מים (קוֹנִיאָק), ג'ין פיז, פיסקו סור, פונץ', פסטיס - האפריטיף פר אקסלנס של אזור מרסיי -, אניסט - פופולרי בקרב קהילת פידס-נואר, מלווה ב- קמיה ; אבסינת, האפריטיף מהמאה ה-XNUMX ויורשו, הפונטרלייר.
- מוצרים בעלי אחוז אלכוהול בינוני (בדרך כלל יותר מ-16% נפח):
אניסט;
– ג'נטיאן צהוב;
- יין בטעם, עם כותרת שאולי מוגברת על ידי הוספת אלכוהול (quinquinas, קוץ, גוינולט, יין אפרסק, יין אגוזים וכו');
- יינות מתוקים טבעיים (נמל, banyuls) ועוד מוטציה (Pineau des Charentes, להקת גסקוניה, כַּפתוֹר, וכו.) ;
– יינות, שסביר להניח שכולם ימצאו חובב בשימוש זה. הישות ההסכמה ביותר:
- ה יינות מבעבעים, יינות מבעבעים et יינות מבעבעים : שמפניות לבנות ורוזה, Clairette de Die, Saumur brut, Crémant d'Alsace או Crémant de Bordeaux;
- ה יינות מתוקים (סאוטרנס, קוטו-דו-לאיון, יינות קש, וכו.) ;
- ה יינות לבנים יבשים ;
– יינות מועשרים ב קסיס או קרם de אוכמניות - אז אנחנו מדברים על קיר או מירו - או קרמים אלכוהוליים אחרים, או יותר פשוט סירופ (עִנְבֵי שׁוּעָל, BlackBerry, דיג, וכו.) ;
– תכשירים על בסיס יין, כגון סנגריה, מרקיזטה או צוראקאפוטה;
- מוצרים עם אחוז אלכוהול נמוך, בירות, סיידרים, מוערך במיוחד במזג אוויר חם מאוד;
– מוצרים ללא אלכוהול כגון סירופים et מריר ללא אלכוהול (לעתים קרובות מאוד מתוק), אלא גם חליטות או מרתחים טריים (קפה קפוא, נענע וכו'), חלב קר בטעמים או לא מבושם, מיץ או מיץ ירקות (מיץ עגבניות, מיץ גזר, וכו.) ;
- מים הם מרכיב חשוב באפריטיף, בין אם הם נועדו להשלים את פסטיס (עדיין מים טרי), או שאנו רוצים להציע אלטרנטיבה לסועדים נמנעים על ידי אלכוהול ו - סוקרה (ההיקף של מים מינרלים שטוח או נוֹצֵץ ענק).
אפרטיף על בסיס יין:
– מוסקטים של בומס-דה-וניס
אפריטיפים על בסיס יין מחולקים למספר קטגוריות:
– ורמוט: אפריטיף העשוי מיין המתקבל ממנו יין לבן או אדום, אלכוהול, תערובת של צמחים ארומטיים וחומרי צבע (למשל קרמל).
דוגמאות: Cinzano, Martini, Carpano, Noilly Prat, Vermouth de Chambery וכו'.
– Quinquinas: תערובת של יין בטעםנובח קינצ'ונה וצמחים ארומטיים אחרים (למשל קליפת תפוז). דוגמאות: Dubonnet, Ambassador, Byrrh, Saint-Raphaël, Lillet וכו'.
- יינות מתוקים טבעיים (VDN): אפריטיף על בסיס יין או מיץ ענבים שהתסיסה שלו הופסקה בתוספת אלכוהול.
דוגמאות: Vabé, Bartissol, Banyuls, Muscat de Rivesaltes, Frontignan, Lunel, Beaumes de Venise וכו'.
- יינות ליקרים (VDL): אפריטיף על בסיס יין או מיץ ענבים שלו תסיסה הופסק על ידי הוספת אלכוהול.
דוגמאות: מדיירה, Pineau des Charentes, מלאגה, מרסלה, פורטו, רטפיה, שֶׁרִי (דובדבן), וריד קוץ וכו'.
יינות "מועשרים": אפריטיף על בסיס יין משופר עם סירופ או קרם פירות.
דוגמאות: קיר, קרדינל, קומונרד וכו'.
יינות "מחורצים": אפריטיף על בסיס יין בו משרים פירות שונים, הדר, תבלינים, וכו '
דוגמאות: u catagnu, la סנגריה, מרקיזטה, סורקאפוטה וכו'.
מתאבנים עשויים מאחרים אלכוהול :
– סוז
אפריטיפים מבוססי אלכוהול מחולקים לשלוש קטגוריות:
– מר
הם עשויים מאלכוהול בטעם מרים (כוסברה, Cannelle, נובח אלתפוזים טעם מר)
דוגמאות לנקודות ציון או מר : קמפרי, סינזנו ביטר, מרטיני מר, אנגוסטורה מריר, פיקון מר, וכו '
– ג'נטיאנים
ג'נטיאנים מתקבלים על ידי שְׁרִיָה de קני שורש de ג'נטיאן באלכוהול. הם טיטרטים בין 16 ל-18 מעלות.
דוגמאות: Suze, Avèze, Salers, Gentiane וכו'.
- כמנון
זרעי אניס עשויים מאלכוהול מ כוכב אניס (כוכב אניס), כוסברה, réglisse et אניס ירוק או אניס לבן בהתאם למותג וגם שומר לזולים יותר. הם טיטרטים מ-40 ל-45 מעלות.
דוגמאות: פרנו, ריקארד, פסטיס 51, Duval, Casanis, Pontarlier-Anis and אבסינת (ממזקקת פייר גאי דה פונטרלייר) פלורניס (אניס מהאחים גראס), קריסטל ד'אניס וברגר בלאן (עשיר מאוד באניס לבן) וכו'.
אפרטיפים עיקריים בצרפת: בשנת 2017 בצרפת, מכירות של אפריטיפים מסורתיים בסופרמרקטים והיפרמרקטים ייצגו:
– 65,3 מיליון ליטר אניס (פאסטיס, אניסט, פונטרלייר), במחזור של 930 מיליון יורו
– 17,8 מיליון ליטר אפריטיפים על בסיס יין (ABV שמתוכם המרטיני מייצג 2/3 מהמכירות), במחזור של 133 מיליון יורו
– 15,8 מיליון ליטר יינות מתוקים טבעיים, במחזור של 89 מיליון יורו
– 14,4 מיליון ליטר נמל, למחזור של 126 מיליון יורו
– 5,4 מיליון ליטר ג'נטיאן, למחזור של 39 מיליון יורו
– 3,6 מיליון ליטר פינאו, למחזור של 35 מיליון יורו
מזון: אנו יכולים להבחין במספר סוגים של צריכת מזון בשילוב עם ספיגה של משקאות אפריטיף:
המתאבן הפשוט מלווה לרוב במגוון לשעשע-בוש בצרפת כ בוטנים, צ 'יפס, וכו. ה קמיה מגרבין היא דוגמה למבחר הנלווה למשקאות אלכוהוליים;
האפריטיף העקבי יותר מאפשר לכם לטעום, כמו שירות אוונגרד à la française של ה-Ancien Régime או אפילו zakouski רוסים;
האפריטיף לארוחת ערב מפגיש מספר מסוים של פרקטיקות המשתנות לפי זמנים, מקומות וקטגוריות חברתיות-תרבותיות; משותף לפרקטיקות אלה להחליף את ארוחה מסורתי על ידי שונים צלחת, כמו במהלך ארוחה המבוססת על טאפאס ספרדים.
מלווים פשוטים: משקאות יכולים להיות מלווה בכמה לשעשע-בוש :
- עוגות מָלוּחַ, זרעי שמן שונים (זרעים de דלעת גריל, של Tournesol, שלבוטנים, אגוז קשיו, פיסטוקים, זיתים, אגוזים, אֱגוֹזֵי לוּז, טרמוסים, וכו.),
– גבינות כגון קרם גרוייר, גבינות עיזים, גבינות קשות (מָחוֹז, גבינת גרוייר, בופור, פרמזן, פקורינו, מרדסוס וכו'),
- בשרי מעדנייה (שִׁינקִין, נקניק, רילטים, בואו נצחק, נקניקיות, בֶּטֶן, וכו.),
- טוסט (סלמון, כבד אווז, טפנד, פטה, חומוסוכו'), של דגים (אנשובי, ספרטים, וכו ')
- של פירות ים (קלמרי, Moule, שרימפסוכו'), של ירקות גלם (גזר, סניפים של סלרי, כרובית, מלפפון, צנוןוכו'), מסוכר בחומץ (קורניצונים, בצלים קטנים, צְלָפִים, כוס זכוכית, וכו'), או מבושל (צ 'יפס, צ'יפס).
אפריטיף ארוחת ערב: במהלך אפריטיף ארוחת ערב, המשקאות מלווים ב מקום מאפשר לאפריטיף להחליף את הארוחה.
כיום בצרפת, זהו סוג של אפריטיף המוערך על ידי מבוגרים וסטודנטים צעירים.
באיטליה, נוהג זה הפך לנפוץ כאפקט אופנתי, או בהשפעת המשבר הכלכלי, אפריטיף זול יותר מארוחה. זה גרם לפתיחת ברים מיוחדים, שמזכירים קצת ברים ב טאפאס ספרדים. ניתן לו השם של מתאבןא, התכווצות של אפריטיבו (אפריטיף) וזה (ארוחת ערב). מבקרים מופנים לתוכן התזונתי של כאלה ארוחה.