ארוחה : ננומטר ארוחה מתייחסת למזון והשתייה הנצרכים בכל יום בשעה קבועה שלוש הארוחות העיקריות של היום הן ארוחת בוקר (מזנון, ארוחת בוקר, בראנץ'), צהריים וערב; חטיפים אחרים לפעמים מנקדים את היום: ה חָטִיף, את טעם, את תה, את סופר, אפילו הבמקרה.
מקור המילה "ארוחה". עבר "אוכל" בצרפתית עתיקה. במאה ה-XNUMX פירושו היה "אוכל".
בעבר, למילה "ארוחה" הייתה לפעמים משמעות של "משתה". אבל בימינו אנו מציינים "ארוחה חגיגית".
בהרחבה, הארוחה היא פעולה ספציפית, המוקדשת לאוכל, הנכנסת למעגל הפעולות היומיומיות. לעתים קרובות הוא נתפס כאקט טבעי מכיוון שהוא מגיב לסיפוק צרכים פיזיולוגיים חיוניים. מנקודת מבט סוציולוגית ואנתרופולוגית, הארוחה נחשבת לא רק כדרך להשביע את עצמו, אלא גם כדרך טקסית לייצור ושימור קשרים חברתיים; מעידה על כך הסמליות החברתית, התרבותית ו/או הדתית החזקה שהאוכל מכיל בייצוגים אנושיים.
כצורך חיוני להיענות לצוויים כימיים וביולוגיים המאפשרים הישרדות ובנייה מחדש של רקמות ביולוגיות, זהו נושא למחקר עבור דיאטה.
כאקט של קומנסאליות, הוא שייך לתרבות ומתייחס לאנתרופולוגיה, אתנוגרפיה, סוציולוגיה, פסיכולוגיה, חינוך, הוראה, טכניקה.
בחירת הרכב המזון, החזרה על המעשה באותן שעות בכל יום ומשך הפעולה מבדילים את הארוחה משאר פעולות המזון; לנשנש בזמן צפייה בטלוויזיה, לנקר בפירות בר בסבך, ללגום מתאבנים במסיבה או לאכול כריך בזמן נהיגה במכונית, למשל, אינם מהווים ארוחה למרות שפעולות אלו עשויות להרגיע את הרעב ולהשתתף בקיום החיים.
הרוב המוחלט של התרבויות מבחינות בכמה סוגי ארוחות, בהתאם לשעות היום ולכמות המזון שהן מכילות, החשובה ביותר התואמת את רגעי הנוחות האינטנסיביים ביותר ובעלת מטען סמלי או דתי חזק.
כמות המזון משתנה בהתאם לארוחה, ותזונאים ממליצים על צריכה של קלוריות, ויטמינים, חלבונים, שומנים, פחמימות וסיבים התואמים את הפעילות הגופנית והאינטלקטואלית שתצטרך לספק לפני הארוחה הבאה. בממוצע, הארוחה הראשונה של היום צריכה לספק 25% מהכמויות הדרושות, ארוחת הצהריים צריכה לספק כמעט חצי, והארוחה האחרונה יכולה להיות קלילה יותר כדי להקל על העיכול במהלך השינה.
שמות הארוחות מנקדים את היום. אבל בהתאם לעידן, הארוחות לא תמיד נלקחו באותן הזמנים. כך בימי הביניים, ארוחת הערב, הארוחה הראשונה של היום, נלקחה בבוקר, כפי שמזכירה לנו הפרשה:
קם בחמש, ארוחת ערב בתשע
ארוחת ערב בחמש, מיטה בתשע
עשה חיים של שנים תשעים ותשע.
ארוחת הבוקר : הארוחה הראשונה של היום נלקחת בדרך כלל זמן קצר לאחר ההתעוררות; לכן הוא זה ששובר את הצום. משם מגיע השם הנפוץ ארוחת צהריים בבלגיה, בקונגו, בשוויץ, בקנדה בתוך המשפחה ובאזורים כפריים מסוימים של צרפת. במקומות אחרים בצרפת, זה לוקח את השם של ארוחת בוקר. חשיבותה של ארוחה זו נוטה לרדת, מה שמחזק את תפקידן של שתי הארוחות העיקריות האחרות.
במערב, ישנם באופן מסורתי שני סוגים עיקריים של ארוחת בוקר:
ארוחה קלה למדי, מתוקה למדי ובדרך כלל מורכבת ממשקה חם (חלב, קפה, תה או שוקולד חלב) בליווי סנדוויצ'ים שניתן להוסיף, במיוחד בחגים, מאפים (קרואסון, פיין או שוקולד, בריוש...), מ. מיץ תפוזים, יוגורט או דגנים מתוק (מוזלי);
ארוחה דשנה יותר, מלווה גם בשתיה חמה (קפה או תה, לפעמים חלב או שוקו) בדרך כלל כולל ביצים ונקניקים, כמו גם גבינה, ולפעמים דגנים.
בעולם האנגלו-סכסוני, שני סוגי (ארוחת הבוקר) הללו מכונים בדרך כלל כיבשתיים עבור הראשון ואנגלו-סכסוני עבור השני.
ה"אנגלו-סכסון" (ארוחת הבוקר) יכול ללבוש צורה של בראנץ' שנלקח באמצע הבוקר, שישמש גם כארוחת בוקר וגם ארוחת צהריים.
ארוחת צהריים : כאשר המונח ארוחת צהריים שמור לארוחת הבוקר, ארוחת הצהריים נקראת ארוחת ערב; במקומות אחרים בצרפת, זה ארוחת בוקר.
זה נלקח בדרך כלל בין הצהריים ל-14:XNUMX במדינות רבות באירופה, לפעמים אפילו מאוחר יותר כמו בספרד וברוסיה.
בצרפת, גם אם זו הארוחה הנאכלת לרוב מחוץ לבית המשפחה, היא עדיין שומרת על מבנה מסורתי עם מנה ראשונה, מנה עיקרית וגבינה ו/או קינוח. רק המנה העיקרית היא חובה, האחרות תלויות בתיאבון ובתקציב של כל אחת. ממתאבנים ועד גבינה, רוב הצרפתים יאכלו לחם. ארוחה זו מלווה באופן מסורתי ביין או בירה בהתאם למיקום, צריכה יומית זו של משקאות אלכוהוליים מוחלפת יותר ויותר במים.
בקוריאה הארוחה מורכבת לרוב ממרק וממנה בודדת שמלווה יותר ממה שהיא מלווה במספר משתנה של בנצ'אן. אורז לבן הוא המנה היחידה שהנימוס מעיד על כך שאתה חייב לסיים.
ארוחת הערב : מדינות ואזורים ששומרים את התקופה של ארוחת ערב בארוחת הצהריים ציין את ארוחת הערב הזו כארוחת ערב.
ארוחה זו נאכלת מעט אחרי השעה 17:18 בחלקים רבים של אירופה וצפון אמריקה, בבתי חולים ובתי אבות. אולם עבודת נשים מחוץ לבית גרמה לדחיית ארוחה זו, הנלקחת יותר ויותר לאחר השעה XNUMX:XNUMX.
בצרפת, ארוחה זו נלקחת בדרך כלל בין 19:22 ל-23:XNUMX, לפעמים עד XNUMX:XNUMX בדרום צרפת במהלך הקיץ. ארוחת הערב לרוב דומה בהרכבה לארוחת הצהריים, אם כי לרוב פשוטה יותר. זו הזדמנות להתכנס כמשפחה סביב השולחן. במדינה זו ארוחת ערב היא ארוחה נוספת לאחר ארוחת הערב, זוהי ארוחה קלה הנלקחת בסוף הערב, אך השימוש בה יצא מכלל שימוש.
באיחור זהה לארוחת הצהריים, בספרד ובארגנטינה לא אוכלים את ארוחת הערב לפני השעה 22:21. זאת ועוד, המסעדות לא פותחות שם את שעריהן לפני השעה XNUMX:XNUMX.
בגרמניה, שבה אוכלים הרבה יותר את ארוחת הצהריים בבית, אנחנו אוכלים יותר בחסכון בערב (נקניקים וסלטים).
ארוחות אחרות :
– צ'יפס, חטיפים: הארוחה יכולה להיות צנועה מאוד, לפעמים פשוט מורכבת מקרום לחם. מכאן מגיע המונח קרוסטיל, שם נרדף לארוחה קטנה, והביטוי Go to the croustille, חל על אלה שמקבלים סיוע במזון. מסעודת קרומי הלחם מגיע החטיף (ראה גם קאסה-קרואה סלנג תחת פה).
- ארוחה ב 'ץ : בראנץ' הוא סוג של ארוחה הנאכלת בין שעות הבוקר המאוחרות ועד שעות אחר הצהריים המוקדמות (בין השעות 11:15-XNUMX:XNUMX בערך) ומשלבת מנות ומשקאות האופייניים לארוחת בוקר וצהריים. בצרפת נוהגים אותו בעיקר בסופי שבוע על ידי תושבי ערים צעירים.
- חָטִיף : בבלגיה ובצפון צרפת, אנו מדברים על חטיף לייעוד ארוחה קלה שנלקחת בסביבות השעה 16:30 או 17:14. בקנדה, ניתן לקחת חטיף באמצע אחר הצהריים, באמצע הדרך בין ארוחת הצהריים לארוחת הערב, ולכן בין 16:XNUMX ל-XNUMX:XNUMX. בצרפת מדברים גם על חטיפים.
מבחינה היסטורית, החטיף הוא תחילה הארוחה הקלה שלוקחים הנזירים לאחר כנס הערב הקטן. המונח מציין ארוחה, תמיד קלה, הנלקחת בכל שעה במהלך היום (אפילו בלילה), אך לרוב בשעות אחר הצהריים או הערב. החטיף הוא גם שמה של הארוחה המוגבלת המחליפה את אחת משתי הארוחות העיקריות לקתולים בימי צום; הוא מורכב מחלב, דגים, סלטים, פירות מלווה לפעמים בריבות.
- במקרה (או חטיף): חטיף הוא חטיף, בדרך כלל קר, מוכן להגשה בעת הצורך. חטיף הלילה הוכן בבית המשפט או בבתים של עשירים. זו של המלך לואי ה-XNUMX כללה "שלוש לחמניות, שני בקבוקי יינות שונים, כולל אחד מספרד או מוסקט, בקבוק מים, כוס, כוס ורמיל, מספר מפיות ושלוש צלחות".
לפי מטונימיה, הרהיט הקטן השמור לשירות הארוחה הזו נושא את אותו השם.
- טעם (או גאוטר): אחר הצהריים, החטיף (או השעה ארבע) הוא חטיף מתוק בדרך כלל המוצע לילדים. צריכת מאפים עם תה או קפה באמצע היום נפוצה גם בקרב מבוגרים רבים כאשר עיסוקיהם מותירים אותם חופשיים לעשות זאת.
– החמישית: זוהי ארוחה הנאכלת בשעות הערב המאוחרות (אחרי 23:XNUMX או חצות), לרוב שמורכבת משאריות מהיום, או חטיף. את החמישי צורכים אנשים שחוזרים הביתה מאוחר מהעבודה, לאחר פגישה (ראה מדיאנוצ'ה).
המונח נפוץ בקהילת האנימציה, במחנות קיץ, כדי לייעד את הארוחה החמישית ביום אותה יאכלו האנימטורים לאחר שהילדים נרדמו.
מקומות ארוחות : ניתן לאכול ארוחות בבית או בחוץ. כאשר הם נאכלים בבית, הארוחות מתקיימות או בחדר מיוחד: חדר האוכל, או לעתים קרובות יותר ויותר במקום ההכנה: המטבח.
בחוץ, ניתן לקחת אותם במפעלים מיוחדים, מסעדות, או מורכבים מתכשירים מיוחדים המיועדים לאכילה תוך כדי תנועה. ישנם גם מקומות של קייטרינג קולקטיבי המיועדים לאנשים שמרבים לאכול מחוץ לביתם: קנטינות של בתי ספר או חברות או מסעדות באוניברסיטה למשל.
ניתן לקחת ארוחות גם בחוץ, בצורה של פִּיקנִיק.
Le שפנץ' הוא ניאולוגיזם שנולד (...) בשנת 2010 כדי להגדיר בראנץ' שנלקח בספא של מלון יוקרתי.
כלי אוכל : הכלים העיקריים (סכו"ם שולחן) לטיפול במזון הם המזלג, או מקלות אכילה באסיה, למזון מוצק והכף לנוזלים. במדינות רבות באפריקה ובאסיה נהוג לאכול הכל ביחד במנה משותפת. כל אורח יכול לשאוב ממנו אוכל ביד ימין, יד שניה נחשבת לא טהורה כי היא שמורה, למשל, להיגיינת הגוף.
בשולחנות המתוחכמים ביותר, עריכת השולחן יכולה להיות מורכבת מאוד, כל אורח צריך לנהל יותר מעשרים אביזרים מרובים: כוסות מים או יין, צלחות שטוחות או מרק למנות ראשונות, בשר או דגים, צלחות שטוחות או מרק למנות עיקריות, שלוש - או מזלגות ארבע שיניים, מרק, קפה או כפיות קינוח, מפיות או כלים ספציפיים (פינצטה, סרטן, מלקחיים אסקרגוטים, סכין צדפות, וכו ').
ארוחות חג : בצרפת, הזמנת חברים או בני משפחה לארוחה חגיגית פחות או יותר היא פעילות חברתית נפוצה. ארוחות חגיגיות אלו בנויות, כמו הארוחות היומיומיות, בכמה מנות מוגדרות היטב, שרק זו שנקראת המנה העיקרית היא חובה, את האחרות ניתן לבטל או להחליף באחרות לפי התיאבון, שעתן יש, מידת העידון המבוקשת... משתה חתונה יכלול, למשל, מספר רב של מנות, אולי משולבות בבידור.
ארוחה רשמית במיוחד עשויה לכלול את המנות הבאות, אולי עם הפסקה המורכבת מחור נורמני:
– אפריטיף, מלווה ב-amuse-bouche: ביס קטן, טוסט או עוגות מלוחות;
- מתאבנים;
– מרק חם או קר (מרק, קונסומה וכו');
- מנה ראשונה קרה אחת או יותר;
- מנה ראשונה חמה אחת או יותר;
- מנה ראשונה, לרוב דגים;
- מנה שנייה, לרוב של בשר;
- סלט ירוק ;
- מגש גבינות;
- קינוחים;
- קינוח, לרוב מורכב ממאפים;
- פירות טריים;
- קפה, לפעמים מוגש עם ביס של שוקולד או פירות יבשים;
– מערכת עיכול, אמורה להקל על העיכול.
אפריטיף, קפה ועיכול מוגשים לרוב בסלון ולא ליד השולחן. גם סדר השירות קבוע בדרך כלל. צריכת האלכוהול, ובפרט של יין, גבוהה שם בהרבה מאשר בארוחות היומיות.
עם זאת, מספר המנות לארוחות חגיגיות אלו נוטה לרדת, גם אם במקרה עדיין רואים מפגשים משפחתיים משרשרים את ארוחת הערב כמעט ללא הפרעה לאחר ארוחת הצהריים, שכן מספר המנות המוגשות מאריך את הארוחה.
אירועים מסוימים הם העילה לטקסים או למנות מיוחדות. למשל ב חג המולד, כאשר שנה חדשה, אנחנו אוכלים יומן של חג המולד או עופות עם ערמונים, בהתגלות, אנחנו מחביאים שעועית רחבה בא פָנקֵייק לצייר מלכים, בחגיגת נרות אוכלים פנקייקים, בחג הפסחא אוכליםכבש פסקל וביצי שוקולד…
ציטוט של ז'ול ז'וי, משורר ופזמונאי צרפתי (1855-1897): "ארוחות משפחתיות אינן מורכבות מאכילה עם קרובי משפחה".
ציטוט של הסופר מישל Houellebecq ב-Serotonine (ב-Flammarion - 2019): "המלצרים רכשו לאחרונה מאניה להכריז על ההרכב של הבושה הקטנה ביותר, הטון החצי גסטרונומי וחצי הספרותי נפוח, מתבוננים בלקוח בחיפוש אחר סימנים של שיתוף או לפחות עניין, במטרה, אני מתאר לעצמי, להפוך את הארוחה לחוויה משותפת, תוך כדי הדרך שלהם להשיק " טעימה טובה ! "בסוף ההרצאה החמדנית שלהם הספיקה בדרך כלל כדי לחתוך לי את התיאבון"
בארוחה האחרונה שלי
אני רוצה לראות את האחים שלי
והכלבים שלי והחתולים שלי
וחוף הים
בארוחה האחרונה שלי
אני רוצה לראות את השכנים שלי
ואז קצת סינית
בתור בני דודים
ז'אק ברל" הארוחה האחרונה »