מנגל : ננומטר Le ברביקיו הוא מכשיר בישול. מזון מונח על מתלה או יריקה ונחשף לקרינה ממקור חום. מזון שהוכן בדרך זו נקרא גם "גריל". הבישול נעשה בדרך כלל בחוץ. ניתן לדמות את המנגל לא פִּיקנִיק.
המילה ברביקיו יכולה לשמש גם לציון ארוחה, לרוב חגיגית, שבמהלכה נעשה שימוש במכשיר הבישול הזה.
המונח מופיע בשפה הצרפתית בשנות החמישים, בהשאלה מברביקיו אנגלית אמריקאית.
מקור המנגל: האטימולוגיה בה משתמשים בלשנים היא כדלקמן: "ברביקיו" מגיע, דרך ההיספאנו-אמריקאי ברביקיו, מתוך מילה ערוואקית המציינת מתלה עץ המשמש לצלייה או עישון של בשר. ברביקיו מאושרת באנגלית מאז 1697 (צורות ישנות: barbecu, barbacot, barbicue).
ישנם מספר סוגי ברביקיו:
- מנגלים בעירה: מזון מבושל על גחלים המתקבלות משריפת עצים או פחם;
- מנגל גז: מזון מבושל באמצעות בעירה של גז בוטאן או פרופאן, ישירות או דרך אבנים עקשניות;
– מנגל עשן: הבישול מתבצע במתחם סגור שבו שורפים בעדינות עצים, הפולטים עשן. בישול מתקבל על ידי קרישה של --אלבומין בטמפרטורות הנעות בין 80°C ל-100°C;
- מנגלים חשמליים;
- מנגל חד פעמי חד פעמי;
- קונספט מטבח הגן מציג גם מכשירי חשמל מהשורה הראשונה עם פונקציות רבות;
– מנגלים אנכיים: ממציא צרפתי של מערכת הפיכת הגריל למנגל הבישול האנכי, ריימונד גרסיה, זכה בתואר ממציא השנה 2007 בתוכנית L'Inventeur de l'année על M6 ומדליית זהב בתחרות Lepine.
טכניקות תאורה למנגלי פחם או עץ:
למנגלי גז וחשמל אין קשיי תאורה, בניגוד למנגלי פחמים או עץ. ניתן להשתמש במספר טכניקות: עיתון (עיתון מקומט, שיטת דלקת או בור בעירה), מוצר מצית (טבעי: לבניות פחם מוצקות, פרפין מזון, טינדר; כימיקל: נוזל מצית, ג'ל מצית בצורת קוביות, בצק), חשמלי מצית ברביקיו.
רעילות ברביקיו: בעירה לא מלאה של שומנים מן החי במגע עם להבות פחם נוצרת בנזופירן הידוע כמסרטן. ריכוזי בנזופירן יכולים להגיע ל-10 מיקרוגרם/ק"ג בשר. סטייק בגריל יכול אפוא להכיל, בבנזופירן, שווה ערך ל-600 סיגריות.
אליפות ברביקיו צרפתית: אליפות ברביקיו צרפתית נוצרה על ידי הפדרציה הצרפתית לבישול חוצות. מאז 2013, הוא מתקיים בסנט-מארי-דה-לה-מר.
ברביקיו ברחבי העולם:
– דרום אפריקה: בדרום אפריקה, דרך זו של בישול אוכל נקראת braai, והיא חלק מ"אומנות החיים" של דרום אפריקאים, במיוחד לבנים.
– מדינות ערב: במדינות ערב, דרך זו של בישול אוכל נקראת צ'ואה והיא חלק מ"אומנות החיים" של ערבים, בעיקר נוודים ותושבי הכפר.
– ארגנטינה: ארגנטינה היא מדינה שבה גידול בקר חשוב מאוד; גסטרונומיה הקשורה לבשר בקר היא חלק מהתרבות של ארגנטינאים, אורוגוואיים וגאוצ'וס.
– ברוסיה, בקווקז ובמרכז אסיה, שאשלייק הוא דרך חיים.
– רומניה: הברביקיו או הגרטר הרומני הוא תופעה חברתית רומנית. ברומניה, המסיבה היא תמיד שם נרדף לארוחות, אוכל... הכנת גרטר היא שם נרדף למסיבה.
– בסנגל ישנה אומנות של צליית בשר על אש עצים, המכונה בדרך כלל "דיבי". בדרך כלל היו אלה המורים שעשו זאת.
– בקרב הטורקים, דרך זו של בישול אוכל נקראת מנגל, והיא חלק מ"אומנות החיים" של הטורקים.
מאכלים נפוצים המבושלים בברביקיו:
- שיפודים (כבש, עגל, בקר, עופות)
– נקניקיות צ'יפולטס ומרגז
– צלעות על העצם והרגל של הטלה
- צלעות חזיר
- עוף וארנב
– קממבר ו מנסטר
- דג (סרדינים) ו סרטנים
– מיטיטיי
– נקניקיות, אנדואלט, פודינג שחור ו נקניק
– פיגטלו
- צלעות ריב
- אנטריקוט
– סינטה
– סטייק רומפ
- סטייק
– ירקות: חצילים, עגבנייה, תפוחי אדמה קלויים
- פירות: אננס, בננה, משמש,...
- מרשמלו.