נימוסים ונימוסי שולחן: הכללים המסדירים את ההתנהגות של מארחים או אורחים במהלך א ארוחה. הם התפתחו עם הזמן ועדיין שונים ממדינה למדינה.
הגאלים אכלו את ארוחותיהם בישיבה, היוונים והרומאים שוכבים. היפנים אוכלים בישיבה על עקביהם, הצרפתים מחזיקים את ידיהם על המפה, משני צידי הסכו"ם, בעוד האנגלים מניחים אותם על הברכיים. גיהוק, של גסות רוח מרבית במערב, היה ביטוי של נימוס ברומא העתיקה, כפי שהיא עדיין קיימת ברומא. המזרח התיכון.
אחד האוספים הראשונים של savoir-vivre חובר על ידי רוברט דה בלואה (המאה ה-XNUMX), מנהגי האבירות פיתחו את הטקס של השולחן - במיוחד עם השימוש הכללי יותר של מזלג – ובאדיבות קבלת הפנים.
במסכת זו, המחבר ממליץ להחזיק ידיים נקיות וציפורניים מסודרות, לא לאכול כְּאֵב לפני המנה הראשונה, לא לתפוס את החלקים הטובים ביותר, לא לקטוף שיניים או לשרוט עם שלך סכין, לא לדבר בפה מלא, ולא לצחוק בקול רם מדי. לשטוף ידיים לפני ואחרי ארוחה היה טקס חובה: המשרתים הציגו לאורחים כיור נחושת מלא במים ריחניים ומגבת. הפילוסוף והתיאולוג ארסמוס (1467-1536) כתב בעצמו, בשנת 1526, חיבור על אזרחיות, שבו הורה לאנשים לשטוף ידיים ולנקות את ציפורניהם לפני האכילה.
נקודת מפנה חשובה, עם שחר המאה ה-XNUMX, באה לידי ביטוי ב-savoir-vivre, שהיקפה משקף את המאמץ של חברה עשירה ונאורה ליצור אומנות חיים. אנו מדברים אז, בדרך האיטלקית, על אדיבות ועדינות, בעוד אוצר המילים של מטבח מחדד: מרק "הופך" מרק », Le« plat de כסא "הופך" plat de בשר ". הדאגה הזו ל עֲדִינוּת אפילו יפנה להשפעה במאה הבאה, עם "הסעודות הקטנות", ה מדיאנוש והמעורפל.
לאחר המהפכה הצרפתית, התרבו חיבורים, גם אם המידות עדיין היו איטיות להתפתח: רק באמצע המאה ה-XNUMX אנשים ויתרו על אכילה poulet עם האצבעות וסובב את salade עם הידיים.
אדיבות הדדית: כל ארוחה מוזמנת היא רגע של חיי חברה הדורשים כבוד הדדי ואדיבות. אדיבות שמתחילה בדייקנות. כשהאורחים מוכנסים לחדר האוכל, הם מחכים בעמידה עד שגברת הבית תתיישב, והיא זו שבכל מנה נותנת את האות לראשון. נגיסה ; זו גם היא שתקום ראשונה שולחן בסוף ארוחה.
La מַפִּית נוחת על הברכיים, מבלי להיפרס במלואו. אתה מביא אותו אל הפה שלך על ידי טפטוף עדין, עם שתי ידיים זו מול זו. בסוף ארוחה, שמנו אותו מימין ל-assiette, מבלי לקפל אותו.
אנחנו לא נוגעים ב מזון עם האצבעות, מלבד כְּאֵב, אשר פורץ לתוך קטן morceaux ואל קופה לעולם לא עם סכין, וכמה Rares צלחת : ארטישוק, certains פירות ים ; אתה יכול גם להוסיף את רגלי צפרדע (אבל ב מסעדות, הם לעתים קרובות ללא עצמות) וה קטן עוף כמו שליו אואורטולן, זה אחרון ציפור אסור למכירה.
אנחנו מנגבים את זה פה עם התיק שלו לפני משקה ואחרי השתייה. אנחנו מחזיקים את זכוכית לפי החלק הכיפה ולא לפי הגבעול. חלק זה נקרא כתף.
עלינו לשאוף לכך משקה ללא רעש. באופן עקרוני, אישה לא חייבת לשרת. לכן היא יכולה לבקש משכנתה למלא אותה זכוכית.
כש plat מוגש לו, אוֹרֵחַ מגיש במתינות, לוקח את היצירה הראשונה לפניו. המנהג הוא להמתין מעט לפני השתייה; בעל הבית משלם או מקבל תשלום ראשון טיפות של כל אחד בקבוק de יין בה זכוכית, למקרה שיש שבר של פקק. כשמסתיימת מנה, האורח עוזב את שלו סכו"ם על הצלחת, מקובצים באותו צד, אף פעם לא בצלב.
במדינות מסוימות, האורח הוא אדיב להשאיר מעט אוכל כדי לציין שהוא שבע; בצרפת, להיפך, בהומאז' לאיכות של צלחת, אנו מסיימים את התוכן שלו assiette, אבל אנחנו לא רוטב » לא זה עם כְּאֵב.
עישון סיגריה יכול להיחשב רק לאחר גבינה, מבקש רשות משכניו. מעשני סיגרים יצטרכו לחכות לרגע של מערכת העיכול לעשות את אותו הדבר.
כללי הנימוס בצרפת : הם שונים בהתאם ל צלחת שלהם שרות :
- ארטישוק : הם נאכלים feuille à feuille (אשר אנו מנתקים ביד), אבל, ב ארוחה de טכס, אנחנו רק משרתים Fonds, גזוז ou ממולאים.
- אספרגוס : ביום קופה les קוצים עם מזלג ואנו משאירים את השאר, אלא אם כן גבירת הבית מזמינה אותנו לשרת של האצבעות שלו.
- ביצה מבושלת : עורפים את ראשו עם הכפית (או עם א חותך ביצים) ולעולם אין להסירו מה- כוס ביצה ; כשהיא ריקה, פגז est כָּתוּשׁ.
- מרק : כַּפִּית חייב להתייחס ל פה לקראת הסוף; אנחנו אף פעם לא מרכינים את assiette לאסוף את האחרון כף.
- פסטה (ספגטי): ככל שכולם מסכימים שלעולם לא כדאי לחתוך את ספגטי au סכין, הן השימוש ב כַּפִּית זוכה לדיון נרחב (אפילו בקרב מומחים, צרפתים ואיטלקים). בכל מקרה, בצרפת, ב מסעדה או בבית, מותר להציג א כַּפִּית מימין ל- assiette.
- גבינות : הם מוצגים התחילה, כדי לא להביך את אוֹרֵחַ מי יהסס לעשות את זה בעצמו, ולחתוך את עצמם בצורה כזו שיקחו תמיד א חלק de קרום ; ב צרפת, את גבינה נאכל קטן morceaux, לעולם לא ב מזלג, אבל הצטלם עם ה סכין על קטן morceau de כְּאֵב ; לבסוף, אנחנו לא מציעים פי שניים רמה de גבינות, מה שיכול לומר שה ארוחה לא היה מספיק שׁוֹפֵעַ.
- פירות : הם מוחזקים עם א מזלג (לא עם האצבעות) וקילפו בקטן סכין à כניסות.
- מלון : הוא טַעַם, באופן עקרוני, ל כַּפִּית, אבל יש הממליצים לאכול אותו ב- מזלג.
- סלט : אף פעם לא חתכנו את זה עם א סכין, כי תיאורטית זה כן מוּכָן כך שה פואילים ניתן להכניס בקלות לפה. אם צריך, אנחנו דַג מֹשֵׁה רַבֵּנוּ les פואילים à l'עוזרו du סכין ו - מזלג. סכין ו - מזלג מתאימים ל סלטים מוכנים.
- קפה et ליקר : הם מוגשים בסלון ולא על שולחן מחדר האוכל.