שוק כמהין Richerenches : שוק הכמהין ב-Richerenches (מחלקה של Vaucluse, צרפת) הוא השוק הגדול באירופה מבחינת כמות הכמהין המשווקת. הוא מושך אליו מספר אנשי מקצוע: מסעדנים, מתווכים, סוחרים, קופסאות שימורים וכו'. אבל גם אנשים פרטיים מובטחים למצוא טראפלס איכותיים ללא קושי. פתוח מאז 2008 עם איסור טקסי כמהין, בסביבות אמצע נובמבר, הוא מושך שוב את התקשורת הבינלאומית במהלך חגיגת המיסה של כמהין באמצע ינואר.
Richerenches, כפר מימי הביניים, הוא אחת מארבע הקומונות היוצרות את מובלעת האפיפיורים בדרום פרובנסלה. הוא שמר על החומה שמסביב שלו מוקפת ארבעה מגדלים. מעוז זה חזר לטמפלרים משנת 1136, הם הפכו אותו למפקד הגדול ביותר בפרובנס.
הכמהין השחורה או הפקעת מלנוספרום תופסת מקום חשוב בכלכלת העיירה. המסחר בו לפני שנות העשרים של המאה ה-1920 בוצע על ידי תיווך. מועצת העירייה ביקשה להסדיר את העסקאות הללו באמצעות הקמת שוק שבועי בשבתות, בין אמצע נובמבר לאמצע מרץ. מספר תאריכי יצירה מובאים בין 1922 ל-1924. לפי מסמך עדכני, נראה שהתאריך היחיד שצריך לזכור הוא 1923.
ה-Ban des Truffes מציין את הפתיחה הרשמית של שוק Richerenches.
כך מכריזים חברי אחוות היהלום השחור והגסטרונומיה לבושים בבגדיהם הטקסיים.
הסרת איסור הכמהין מסמנת את פתיחת עונת הכמהין החדשה בכל דרום מזרח צרפת, האזור המוביל בייצור כמהין שחור המכונה כמהין פריגור, ייעוד בוטני ולא גיאוגרפי, שכן 70% מהכמהין המשווקות בצרפת מגיעות מהשווקים של Vaucluse.
שוק הכמהין הראשון הזה בריצ'רצ'נש מאפשר למתנדבים להתמקם במערה עם כלבי כמהין, לטעום כמהין, להשתתף בכנס בבית הקפה הספרותי על כמהין וליהנות מתפריט כמהין מיוחד במסעדות הכפר.
בשוק הזה, שמתקיים מאמצע נובמבר עד אמצע מרץ, נמכרים יותר מ-700 קילו כמהין שחורות מדי שבוע4 והוא הגדול באירופה. Richerenches מייצג יותר מ-50% מהתרומות הניתנות בשווקים העיקריים של דרום-מזרח ו-30% מהייצור הלאומי.
זה מתחיל בשבת שלאחר ה-15 בנובמבר. מאז, בכל שבת בבוקר מ-9:13 עד 3:XNUMX, מגדלי כמהין, מתווכים, קונים, חובבים נפגשים ב-Cours du Mistral לסיטונאי וב-Avenue de la Rabasse לקמעונאותXNUMX, שם כל השיחות סובבות סביב הכמהין.
עבור השוק המקצועי, מכוניות מגדלי הכמהין חונות כולן, תא המטען פתוח, ב-Cours Mistral. בסמטה זו, שלאורכה עצי דולב, ואורכה אינו עולה על מאה מטרים, מתקיים בבוקר אחד שוק הכמהין הגדול באירופה, המיועד לסיטונאים. מחירים וכמויות מתנהלים ללא מרשם.
למעשה, השוק מחולק לשלושה מגזרים מכיוון שבנוסף לסיטונאות למקצוענים ולקמעונאות לפרטיים, קיים שוק של מוצרים אזוריים ואומנותיים בו מוצעים: יינות, דבש, זיתים, שום, גבינות וכו'... שוק התוצרת המקומי הזה פועל במקביל לשוק הכמהין הקמעונאי באותו מעבר.
בשנת 2006 הוגדר תקן לכמהין טריות (Tuber melanosporum ו-Tuber brumale), על בסיס הסכם בין מקצועי, על מנת לשפר ולהכשיר את ההצעה. על הכמהין המוצעות למכירה להיות שלמות, ללא שבירה. הם חייבים להיות בעלי הריח, הטעם והצבע האופייניים למינם. הם צריכים להיות נקיים ומוברשים, ללא מזיקים וריקבון. לבסוף, הם חייבים לשקול יותר מ-5 גרם.
לא משנה מה המין, כמהין חייב להיכלל באחת משלוש הקטגוריות הבאות: קטגוריה אקסטרה, שבה נמצאות כמהין באיכות מעולה בגודל גדול מ-20 גרם או שווה ל-10 גרם, קטגוריה I, הכוללת כמהין באיכות טובה. עם פגמים קלים, בעלי גודל גדול או שווה ל-5 גרם, קטגוריה II הכוללת את כל שאר הכמהין בגודל גדול או שווה ל-XNUMX גרם.
מאז 1952 מתקיימת מיסה כמהין לרגל משתה של אנתוני הקדוש, הפטרון של מגדלי כמהין, היא נחגגת בכנסיית הכפר.
הוא הוקם על ידי אנרי מישל-ריין, אז כומר הקהילה של Richerenches, ומאז נחגג בכל יום ראשון השלישי של ינואר. בהזדמנות זו, במהלך המסע, הסל מתמלא בכמהין אשר נמכרות לאחר מכן במכירה פומבית לאחר השירות.
יש לומר שבתחילת שנות ה-1950, כשהפנים של הכנסייה הטמפלרית היה רעוע למדי, היה דחוף לחלץ את כספי הקהילה כדי לבצע עבודה ולכומר החדש "היה רעיון פנטסטי זה לתת מיסה לכמהין כדי לגייס כסף. הוחלט שרק "מלנוס" יתקבלו לאיסוף ואז אלו ימכרו במכירה פומבית במכירה פומבית בסוף המיסה.
בירת הכמהין ואתר הטעם המדהים: הודות לייצורו ולשוקו, ריצ'רנצ'ס סווגה כאתר טעם יוצא דופן והוכרזה כ"בירת הכמהין האיכותית" על ידי המועצה הלאומית לאמנויות הקולינריה.
אתר שוק הכמהין Richerenches.
Voir הונאות.