העמקים של הנהרות הגדולים של אלזס תורמים לגידול גפנים. עמק הריין אינו יוצא מן הכלל: על גדותיו, מאגם קונסטנץ, על הגבול בין גרמניה, שוויץ ואוסטריה, ועד בון, מתקיים הכרם בשתי הגדות ללא הפרעה ניכרת. . החלק הצרפתי של כרם הריין העצום הזה מהווה את כרם אלזס, העובר על רצועה ברוחב 15 ק"מ ובאורך 100 ק"מ משטרסבורג, בצפון, ועד תאן, ליד מולהאוס, בדרום. קו הטרסות הזה, הגבעות מתחת לווז', למרגלות הר הווז' ומעל למישור אלזס, מוגן גם מהשפעות אוקיינוס וגם שטוף שמש, מצב נוח הרבה יותר מזה של הכרמים הגרמניים. צד שני.
לחמשת ה-C של אלזס המסורתית: קולומבאג', קויף, סיגון, כרוב כבוש וקתדרלה (של שטרסבורג), ניתן היה להוסיף ללא ספק את השישי לזני הענבים, מחווה לשמונה מאות הבצירים של אדמתה. כאן, לכל כפר יש חמש עד שש קרקעות שונות. שמותיהם פזורים לאורך גלגלי היין, בעקבות אחד השברים הגיאולוגיים האימתניים ביותר שידעה אירופה, כפי שנשבעה, כך אומרים, כהיסטוריה של האלזסים.
לפיכך, כל האומנות של תושבי הכורמים הללו הייתה להסתגל לעושר הקרקעות שלהם, לזני הענבים הטובים ביותר: הצ'אסלס או הסילבנר, החיים הטובים, הריזלינג התוסס והנושך, הפינו נואר הצבעוני, המוצק והמרוכז או פינו בלאן מסומן ברעננות ובאופי שלו, מבלי לשכוח את הפינו גרי בעל המבנה היטב, פירותי מאוד, וכשהגוורצטרמינר סוף סוף מגיע, המילים כבר לא חזקות מספיק: (...) הצד האקזוטי, החריף והפרחוני שבו אנו מגלים מחדש את העבר שלנו - כי אל תשכחו שהאימפריה הרומית הקדושה, אליה השתיינו, השתרעה מהריין ועד איסטנבול. בגוורץ, אנו מגלים מחדש את המזרח ואת הסוקים. הכריז, לפני כמה שנים, נשיא קבוצת היצרנים-סוחרים של כרם אלזס.
גֵאוֹלוֹגִיָה
באזור שנוי במחלוקת עזה כמו עמק הריין העשיר, ההיסטוריה של כרם אלזס יכולה להיות רק כאוטית. בשום מקום אחר אתה לא יכול למצוא מגוון כזה של קרקעות גידול גפנים: אדמה חרסיתית, אבן גיר, חצב או גרניט משתלבות זו בזו. ההסבר פשוט: לפני חמישים מיליון שנה, הווז' והיער השחור (בגרמניה) היו גוש אחד ששקע וגרם למישור הריין להגיח. הכרם האלזסי תופס בדיוק את אזור ההפסקה הזה. לפיכך רוב קומונות גידול היין מבוססות על ארבע או חמש תצורות שונות וכי ישנם חמישים ואחד אזורים (יישובים) מתוחמים של הכינוי אלזס גרנד קרו.
הסיפור
איננו יודעים אם מסורת גידול היין שם קדמה לכיבוש הרומי או שדווקא הרומאים הציגו שם את הגפן, אבל בטוח שמסוף האימפריה ובימי הביניים הגבוהים היה גידול הגפנים התקדמות שם. פורחת. במהלך התקופה הקרולינגית, סחר היין עם סוחרים פריזים נעשה אינטנסיבי: יין אלזס נשתה והוערך באנגליה ובכל צפון אירופה. אולם, מלחמת שלושים השנים (1618-1648) עצרה את ההתרחבות הזו: הכרם נהרס, רעב שרר, והאיכרים העדיפו לשתול חיטה. הגפן תחזור ל- XVIIIe המאה, אך נטוע במישור. הוא יפיק יינות בינוניים ושופעים.
המצב החמיר עם הסיפוח על ידי גרמניה, לאחר מלחמת 1870: אל מעללי הפילוקסרה מתווספים אלה של החקיקה הגרמנית המתירה ללא הנד עפעף הרטבה וסוכר. רק לאחר חזרתה של אלזס לצרפת, הכורמים פתחו מחדש בייצור איכותי, כדי להתמודד עם תחרות מאזורי יין צרפתיים אחרים ולשתול מחדש על הטרסות, את זני הענבים האזוריים שהיו בתוקף במאה ה-XNUMX.e המאה.
המאפיינים העיקריים של הכרם
באופן מסורתי, הכרמים של אלזס הם שניהם הממלכה של יינות לבנים והכרם היחיד בצרפת שמייצר רק יינות זנים. כלל שכמו שצריך, עדיין מציג כמה יוצאי דופן: מצד אחד, זן הענבים פינו נואר מנוגד בצבע אדום או רוזה: מצד שני, שני יינות אינם יינות זניים: האדלצוויקר, יין בלנד, ו Crémant d'Alsace, יין מבעבע בשיטה מסורתית. יש רק שלושה כינויי מקור מבוקרים לכל הכרם:
- אלזס, ואחריו שם זן הענבים,
- גרנד קרו של אלזס אשר מייחד יינות באיכות גבוהה מאוד המיוצרים בשטחים נבחרים,
- קרמן ד'אלזס.
האם להוסיף את הייצור המאוד מפוקח ומאוד תובעני של יינות אלזס קציר מאוחר et מבחר דגנים אצילים מענבים בשלים מדי? כיום הם ייעודים רשמיים מהם נהנים ארבעה זני ענבים "אצילים", גוורצטרמינר, פינו גרי, ריזלינג ולעתים רחוקות יותר מוסקט.
אלזס אורגנית
הכורמים באלזס אינם טועים, 12% מהם התגיירו או נמצאים בתהליך גיור; אחוז עולה כל הזמן. הכרם האלזסי הוא אפוא הכרם האורגני ביותר בצרפת.
מספר גורמים יכולים להסביר את ההתלהבות הזו:
- גישות קולקטיביות מקומיות, מתקרבות לפרקטיקות אורגניות, שאומצו במהירות על ידי כורמים (גפנים חיות, עמותת Tyflo) מקלות על המרה אורגנית לאחר מכן;
- הכשרה חדשה המוצעת על ידי ארגונים מקומיים (CFPPA de Rouffach) בנושא גידול גפנים אורגני;
- העבודה שביצעה סוכנות המים לשיפור איכות המים במרגלות הווז' (בעיקר אזורי גידול יין) המעדיפה את האורגני;
- הפחתת הטיפולים המורשים בגידול גפנים קונבנציונלי.
L 'אופאבה (מצפה לייצור אורגני באלזס) גם ניסח, כאשר כורמים באלזס מגדלים באופן אורגני, אמנת ייצור יין לשימוש מרצון.
זני ענבים וייצור, הדמויות
הייצור הכולל של יינות אלזס מסתכם בממוצע של 1,15 מיליון הקטוליטר (150 מיליון בקבוקים) בשנה עבור שטח נטוע של 15 דונם, כלומר 300% מהייצור הצרפתי של יינות לבנים של AOC למעט יינות מבעבעים. יש לבקבק את כל היינות במקום הייצור. AOC אלזס מייצג כ-80% מהיינות, 4% עבור AOC Grand Cru ו-17% עבור AOC Crémant.
פינו בלאן הוא המנהיג החדש של זן הענבים האלזסי עם 23,6% משטח הפנים (הוא משמש בעיקר לקרמנט) לפני הריזלינג (21%); אחריהם גוורצטמינר (15,7%), פינו גרי (14,3%), סילוואנר (10%), פינו נואר (9,6%) ומוסקט (2%).
היינות של אלזס מייצגים :
– 4 כורמים, 930 מהם בעלי יותר מ-1 דונם ומפעילים 840% משטח הכרם הכולל.
– 960 מפעילים מוכרים את היינות שלהם בבקבוקים, מתוכם 210 משווקים כמעט 90% מהנפחים.
פירוט המפעילים ב-2008 :
– כורמים עצמאיים: 20% ממכירות היין באלזס
– קואופרטיבים ליין: 37% ממכירות היין באלזס
– יצרנים-סוחרים: 43% ממכירות היין באלזס
האקלים
כיום אלזס פשוט עברה את סף הטמפרטורה האידיאלית הממוצעת שלה (13,7 מעלות). כיצד יגיבו זני הענבים ה"קרים" בכרם שלו (ריזלינג, פינו גרי, גוורצטרמינר) להתחממות כדור הארץ? עם עליית טמפרטורה ממוצעת של 0,06 מעלות צלזיוס לשנה, קולמר תציג בשנת 2030 את אותו פרופיל טמפרטורה כמו ליון כיום ובשנת 2060 זה של מונפלייה. ללא ספק, זני הענבים שלו יאבדו את האופייניות שלהם ואת הפרופיל הארומטי שלהם. אז אלזס יכולה להיות אדומה במיוחד עם קברנה סוביניון, זן ענבים שיהיה נוח לו מכיוון שהוא ניצוץ מאוחר למדי, ובכך להימנע מכפור מאוחר. או האם יהיה צורך לשתול גבוה יותר כדי למצוא את רעננות ההרים? אבל טכניקות מסוימות יכולות להאט את האבולוציה הבלתי נמנעת הזו: הגבלת צפיפות השתילה, החמצת התירוש, קירור המרתפים וניסיון בכל מחיר לשמור על איזון הסוכר/חומציות. האתגר הגדול לשנים הקרובות.
אלזס
כינוי זה (74% מסך הייצור) מתווסף על ידי ציון אופציונלי של שם זן.
- אלזס וורצטרמינר
- פינו בלאן אלזסי
- פינו נואר אלזסי
- ריזלינג אלזסי
- מוסקט אלזס
- פינו גרי אלזסי
- אלזס סילבנר
- אלזס קלונר דה הייליגנשטיין
- אלזס אדלצוויקר (תערובת של מספר זני ענבים לבנים).
יש להוסיף את הכינוי אלזס גראנד קרו (4% מסך הייצור) על ידי אזכור היישוב (שטחים שתוחמים על פי קריטריונים גיאולוגיים ואקלימיים קפדניים) והבציר. זה כולל בדרך כלל גם אזכור של זן הענבים. הוא שמור ל-51 כרמים באלזס ורק זני ענבים אצילים (ריזלינג, גוורצטרמינר, מוסקט ופינו גרי) מורשים. עם זאת, הצו מיום 21 במרץ 2005 מתיר את השימוש בזן הענבים סילבנר וביינות מעורבים בגראנד קרוס מסוימים.
הכינוי כפוף לתנאי ייצור ספציפיים, ליבול קפדני של הגפנים לדונם ולתכולת סוכר מדויקת (דרגת אלכוהול מינימלית טבעית). שטחם של כרמים יוצאי דופן אלה נע בין 3 ל-80 דונם, על קרקעות בעלות אופי חזק. גיאולוגיה, חשיפה ושיפוע תורמים לאישיותם הבלתי ניתנת לחיקוי. הגראנד קרוס של אלזס מייצג ייצור שנתי ממוצע של כמעט 45 hl, או רק 000% מכלל יינות אלזס.
3/קרמן ד'אלזס
כינוי זה (22% מסך הייצור) עם 33 מיליון בקבוקים שיוצרו מכסה יין מבעבע שנעשה בשיטה המסורתית.
4/2 האזכורים המיוחדים לאלזס
שני אזכורים משלימים את הכינויים של אלזס ואלזס גראנד קרו במהלך שנים יוצאות דופן ועל פי קריטריונים קפדניים (יינות מתוקים ומתוקים):
- קציר מאוחר. ניתן להשתמש בהצהרה זו עבור יינות אלזס מארבעת זני הענבים האצילים (ריזלינג, מוסקט, טוקאי פינו גרי וגוורצטרמינר) שנבצרו ב בשלות יתר (תכולת סוכר גבוהה) בשנים חריגות.
- מבחר של דגנים אצילים. ניתן להשתמש באזכור זה עבור יינות אלזס מ-4 זני הענבים האצילים (ריזלינג, מוסקט, טוקאי פינו גרי וגוורצטרמינר). הענבים בהם נעשה שימוש חייבים להיות ממוינים מספר פעמים ויש להגיע אליהם ריקבון אצילי, את Botrytis cinerea.
מסלול היין
דרך היין באלזס חוצה יותר מ-170 ק"מ, כל הכרמים למרגלות הווז'. בכל מקום, גפנים ללא דופי, כפרים מוקפים בחולות ישנות, בתי חצי עץ, כנסיות רומנסקיות או גותיות, וינסטאבים ומרתפים מסבירי פנים. עם זאת, אתה צריך לדעת איך לעזוב את המסלול המוכר כדי ללכת לאיבוד מהפורט דה תאן (בדרום) לזה של מרנהיים (בצפון) לאורך כל כך הרבה שבילי יין. זו הדרך הטובה ביותר לפגוש את הכורמים, לטעום את היינות שלהם בקצב איטי של הליכון. מפונקים בבחירה? יש 38 שבילי יין מבר לזלנברג. לוקח שעה עד שעתיים להתפתל בלב הכרמים והעיירות הציוריות, לטעום את הצבעים והטעמים של אלזס.
הבקבוק האלזסי
הבקבוק המאוד טיפוסי הזה נקרא "חליל אלזס" עם הצוואר הארוך האופייני לו. בקבוק בלעדי מוגן בחוק! זה חובה עבור יינות AOC אלזס ו-AOC אלזס גראנד קרו.
כינויים של אלזס
אלזס היא אחד האזורים הנדירים שבהם יינות מסומנים בשם זן הענבים ממנו הם עשויים ב-100% (למעט אדלצוויקר, שהוא בלנד של כמה זני ענבים אלזס).
לכרם האלזסי יש רק שלושה AOC ו-2 אזכורים מיוחדים לכרם האלזסי.
