מילון בשרי מעדניה צרפתית
וטריפ

לז'אן פייר קפה, מסעדן ובעל טור אוכל (1938-2016)

"אנחנו חושבים שיש נקניקיות אצל השכן, כשאין אפילו אין מסמר לתלות אותם »

מיגל דה סרוונטס, דון קיחוטה.

"תראה את הבורגני הזה, תראה את הבוז הזה, שמתיימר לזה מתעבים את הזבל הטוב ביותר, נקניקיות עם כרוב כבוש, פי, הנבל! הגאווה! הארורים! »

סטנדל, האדום והשחור /.

על מסלולי השרקוטרי הצרפתי

לאורך כל השנה, השרקוטרי נמצא בכל מקום על שולחנות צרפתיים, הן בבראסרי ובמסעדות והן בשולחנות הביתיים.
במהלך העונה הקרה, נקניקיות משמשות להכנת מנות חורף מקומיות או לאומיות רבות: כְּרוּב כָּבוּשׁ, סיר חם, פוט-או-פיו, ...
אם שמו בא מהמילה הלטינית סלסיציוס, נגזר מ סלסוס (מלוח), ומיועדות, ברומא, חתיכות בשר טחון שנשמרו במלח, מילים מעטות בשפה הצרפתית הולידו שורה של שמות לציון תמיד פחות או יותר נקניק או פטה.
אנו יכולים לצטט, באקראי, cervelas, chipolatas, godiveau, figatelle, ficatellu, crépinette, diot, gendarme, longanisse, merguez, sobrassade, sabodet, נקניקיית שום, נקניקיית בירה, נקניק שטרסבורג, נקניק פרנקפורט, נקניק מטולוס, נקניקיית מורטו, נקניקיית מונבליארד, נקניק וינאי, נקניק עם עשבי תיבול או יין לבן, נקניק, מטוורסט, שינקנוורסט, נקניק קוקטייל...
בעבר מוצר בעל קונוטציה חגיגית, שנצרך מדי פעם, השרקוטרי כעת משולבת במלואה בתזונה היומית שלנו.
בשנת 2014, הצרפתים צרכו כ-210 טונות של נקניקיות מכל הסוגים, כולל במיוחד, למרות הירידה בחצי בעשרים שנה במספר השרקוטרי המלאכותי או המסורתי. בשנת 000, עדיין היו כעשרים אלף ברחבי צרפת:

(נתוני CFCT – 2014. אתר DU CFTC)

שיטת עיבוד הנקניקיות מאפשרת להבחין בארבע משפחות עיקריות של נקניקיות צרפתיות:

- נקניקיות גולמיות לצלייה, טיגון במחבת או טיגון (למשל ה chipolata ou להתמזגz), אידיאלי עבור ברביקיו בקיץ.

- נקניקיות למריחה עשויות בשר (לדוגמה המטוורסט האלזסי) או כבד (ה leberwurst)

- נקניקיות גולמיות מאודות, מעושנות או לא, אשר נאכלים עלומים בכלי מבושל כגון סיר חם או כרוב כבוש מקושט, (נקניקיית מורטו ו - Montbéliard), במיוחד כשהחורף מגיע.

- נקניקיות מבושלות בלב הידוע שבהם הוא את הדפיקה ou נקניקיית שטרסבורג, אבל גם הטעים פרנקפורטרים et les נקניקיות-קוקטיילים.

בארבע פינות צרפת, צרפת מזמינה את האנינים והרעבים כאחד לטיול קולינרי לאורך תוואי האזורים והשטחים שלהם המציעים שפע של נקניקיות המעידות על מנהגים שלעיתים ישנים מאוד ומקדשים היום את הידע. מגדלים ויצרנים.

ראה כאן את רשימת התמחויות השרקוטרי האזוריות הצרפתיות