שפים

Le שֶׁף הוא האיש של עבודת פה פר אקסלנס, ובמיוחד זה של ה restauration. שביעות רצון הלקוחות היא הדאגה העיקרית שלו. מנהיג גברים, הוא מתאם את עבודת הכלל חֲטִיבָה, מפקח על קצב ואיכות העבודה המבוצעת, ומבטיח את הפיתוח של plats בהתאם לסטנדרטים שלגֵהוּת, של qualité ורווחיות המפורטים באמנת המוֹסָד. הוא שולט בטכניקות קולינריות ועשוי להיקרא לממש את הכישרון של יוצר אמיתי. הוא אחראי על מטבח של התהליך המלא של קונדיטוריה דה מקום, של צלחת או ארוחה חוֹלִית מטבח.
עם זאת, נדירים הם השפים הגדולים מרובי הכוכבים שנתנו במשך זמן רב עדיפות לפיתוח בר קיימא ולהעסקת מוצרים ביולוגי, המגיעים מהיבולים שלהם או משליטה ישירה בשרשרת הייצור וההפצה. שני החריגים שמוכיחים את הכלל הם ללא ספק המוכשרים פטריק אוקונל במסעדה שלו הפונדק בוושינגטון הקטנה en וירג'יניה aux אטס-יוניס ד'אמריק והבלתי ניתן לתיאור ריימונד ווייט, אחד franc-comtois הפך לשף מכובד ב בריטניה בה אחוזת ארבע העונות à אוקספורד.

בתאריך פרסום אתר זה (14 בפברואר 2016), ישתנו שפים או קונדיטורים מסוימיםמוֹסָדלא ואולי אפילו מדינה. התזכורת הזו נוגעת בעיקר לשפים צעירים שאינם (עדיין) בעלים משלהם מוֹסָד. זה חל גם על המאושרים ביותר (הכוכבים) שמשמשים ב- ארמונות או מסעדות נהדרות שם מוטציות הולכות טוב, לפי Saisons, היעדים והאסטרטגיה המקצועית של כל אחד ואחד מהצדדים (...).
חלקם גם יצאו לפנסיה או יפסיקו את פעילותם. אחרים יישארו "רק קצר", לבקר כוכבים אחרים, ולהשאיר את יצירותיהם ואת יצירותיהם הקולינריות לדורות הבאים. לאלו האחרונים היה המזל והתהילה ש"האכילו" את בני דורם (או -המיושנים- שלהם) חברים) בשמחה, מַעֲדָן, עֲדִינוּת ולעיתים בלהט ואף פרובוקציה (ראה לעניין זה ערך הרמטכ"ל פייר מרקו ווייט מי מכהן ב לונדון או זה של מורנו צדרוני à אנקונה en איטליה).
כמו כן, יש צורך לתת להם כבוד כדי שזכרם ויצירות האמנות שלהם יחזיקו מעמד עם יצירות כמו זו, הן עבור "נעלמו לשעבר" של מסחר במזון : שלאנטונין לנט et קזימיר מויסון à אוגוסט אסקופייר, שלאנטואן בובילייר à אלכסנדר דומיין או פרננד פוינט, והקרובים אלינו: אלן קפלה, ברנרד לויסו, פול הברלין, בנואה ויוליאר, ...

אף על פי כן, עבור הרוב המכריע של כל השפים הללו, כל המאסטרים הללו, כישרונם שנחשף הופעל מתוך שכנוע מוחלט ותשוקה רבה, וזאת, ללא קשר לנקודת הפעילות הגיאוגרפית שלהם (בכפוף, אולי, למצבו של מוצרים מקומי הם היו צריכים להתמודד).

מאמרים קשורים:
מקצועות קייטרינג
רשימת השפים מהעת העתיקה ועד ימינו
המפה הגדולה