
זני הענבים מא' ועד ת'
מידע כללי על הסוגים השונים של זני הענבים: La גֶפֶן à יין שייך למשפחה הבוטנית של Vitaceae, המכונה גם Ampelidaceae.
משפחה זו כוללת עשרה סוגים, ביניהם Ampelopsis, Cissus, Parthenocissus, ובמיוחד Vitis. אמנם סוגים אחרים, כמו Ampelocissus, מסוגלים לייצר ענבים, רק vinifera Vitis חשוב ליין.
Vitis מורכב משני תת-סוגים של Vitis: מוסקדיניהו - Euvitis.
לתת-הסוג Muscadinia יש שלושה מינים, שלושתם ילידי צפון אמריקה: Vitis munsoniana, Vitis popeniaeו - Vitis rotundifolia.
תת-הסוג Euvitis כולל 36 מינים לפי סיווג ה-Branas האירופי, או 37 לפי הסיווג האמריקאי ביילי. אבל זה לא משנה בדיוק, כי רק מינים בודדים מוכיחים שהם מסוגלים לייצר מיץ שניתן לשתות, ורק אחד -Vitis vinifera- נותן את כל היינות הטובים בעולם. עם זאת, ראוי לציין כי:
– Vitis labrusca מעובד עבור גפן היין בצפון אמריקה, במיוחד בחוף המזרחי של ארצות הברית ובקנדה; אבל ליין שנוצר יש ריח וטעם מיוחדים, השועל, שמעורר פטל במגע ראשון, ואחריו טעם לוואי חריף מאוד, די לא נעים; לפעמים אנחנו אומרים noahté, משמו של זן הענבים נח שהיה פעם נפוץ באירופה;
- כמה מינים אסייתיים הגדלים בסין, קוריאה ויפן, מסוגלים לייצר יין שניתן לשתות כשאין דבר טוב יותר זמין; למשל, כאשר אזל היין הטוב בשיא משבר הפילוקסרה, יפן ייצאה יין עשוי ממנו הגפן של קויני;
– Vitis riparia, Vitis rupestris, ו-Vitis berlandieri, שלושתם ממוצא אמריקאי, חשובים מאוד לגידול גפנים מכיוון שהם העמידים ביותר לפילוקסרה, ומסיבה זו משמשים כבסיס ל-Vitis vinifera
באופן דומה, כלאיים מ-Vitis candicans - שמקורם בביצות של מיסיסיפי - נבחרים לפעמים כשורשים בגלל עמידותם בקרקעות עם תכולת מלוחים מוגזמת.
אם נחזור ל-Vitis vinifera, נראה שמקורו בטרנס-קאוקזיה אך באזורים החמים של אגן הים התיכון הוא אהב והתפתח במיוחד, מבוית על ידי הציביליזציות הראשונות. מין זה כולל זנים רבים (זנים) בעלי נטייה טבעית להתרבות ולהתאחד על ידי האבקה. מאז תחילת הציוויליזציה, המאמץ מספר אחת של כורמים היה לשלוט או לעודד הכלאה, על ידי ניסיון להשיג זני ענבים עם מספר מסוים של תכונות שנחשבות רצויות (ראה "קריטריוני בחירה" להלן). כיום, החיפוש אחר זנים חדשים, משימה מורכבת, מתבצע על ידי מעבדות מיוחדות, וריבוי הזנים הנבחרים מטופל על ידי משתלות.
אמפלוגרפיה, המזהה זני ענבים על ידי ניצני הגפן והעלה, מבדילה בוודאות כ-5.000 זני ענבים, ומודה בקושי לזהות ולסווג אינסוף תתי-זנים המתקבלים באקראי מאבולוציות מקומיות או על פי יותר ויותר מבחר נאה ב- המעבדות.
בנוסף להצלבה טבעית או מושרה בין זנים של מיני Vitis vinifera, נוספה יצירת הכלאיים, בין זנים של Vitis vinifera ו- Vitis labrusca, או אפילו בין כלאיים ו-Vitis vinifera.
על פי רוב, יצירת הכלאיים הוצדקה בקושי להתאקלם באמריקה, ובאופן משני בכל מקום שבו רוצים - בצדק או שלא - לטפח את הגפן באקלים קר כמו בגרמניה או בבריטניה, או לח כמו בברזיל למשל.
רק כחמישה עשר זני ענבים מסוגלים לייצר יינות מצוינים בכל רחבי העולם: קברנה פרנק, קברנה סוביניון, שרדונה, גאמיי, גוורצטרמינר, גרנאש נואר, מלבק, מרלו, מוסקט, פינו גרי, פינו נואר, ריזלינג, סוביניון, סמיון, סירה. .
לצד זני ענבים יוצאי דופן אלה, כמה עשרות אחרים, מצוינים בשטח הנבחר שלהם, אינם מסתגלים בקלות במקומות אחרים. בין הטובים שבהם: שנין, furmint, mourvèdre, nebbiolo, palomino fino, sangiovese, tempranillo, zinfandel.
בסך הכל, מספר מכובד מספיק כדי שהבעיה בבחירת זן הענבים המתאימים ביותר עלה, ועדיין עולה במספר לא מבוטל של אתרי גידול יין.
קריטריוני בחירה : רחוק מהשיקולים המעט אקדמיים השולטים בסיווג זני הענבים על פי תיאורם הגרפי או מקורם, הכורם והכורם מעריכים את זני הענבים על פי קריטריונים בעלי עניין מעשי מאוד לחיי היומיום שלהם. עבורם, המאפיינים העיקריים של זן ענבים הם האקלים והאדמה המתאימה לו, כמות ואיכות התירוש שהוא מייצר.
באופן כללי יותר, יש שני סיווגים עיקריים שיטות זני:
תלוי ביעד
סוג היין שרוצים לייצר מנחה את הבחירה של זני ענבים מסוימים המתאימים יותר מאחרים לאספקת סוג זה של יין. בכך:
– השאסלס נותן ענב מאכל מצוין אבל יין רגיל למדי
- כמו כן ugni blanc, כנראה זן הענבים התרבותי ביותר בעולם, מספק יין רגיל ולכן הוא מזוקק לעתים קרובות
- מוסקט מתאים במיוחד לייצור יינות מתוקים טבעיים, למרות שהם מתקבלים על ידי הפסקת תסיסה מוקדמת על ידי הוספת אלכוהול
– זני ענבים מסוימים מתוקים מאוד, כגון Sémillon, מתאימים לייצור יינות מתוקים, בעוד שאחרים שהם גם מתוקים מאוד יזכו לוויניציה טובה יותר ביינות יבשים בעלי אחוז אלכוהול גבוה;
– בעוד שרוב זני הענבים מייצרים יינות לשתיה צעירים, חלקם מאפשרים לייצר יינות הניתנים לשמירה לאורך זמן;
- חלק מזני הענבים מתאימים בקלות לייצור יינות מבעבעים;
– חופן זני ענבים נותנים יינות מיוחדים כמו Jerez או Vin Jaune, המתפתחים במחסה של ה"פרח" שיצרו השמרים במהלך התסיסה;
- כמובן, ענבים לבנים יכולים לייצר רק יינות לבנים, בעוד הענבים השחורים משאירים חופש מוחלט על הצבע הסופי של היין;
– רוב הזנים באיכות נמוכה יותר, וכמה מהזנים הטובים ביותר, נותנים תוצאות משביעות רצון יותר בתערובות מורכבות יותר או פחות; רק מעט זני ענבים איכותיים מעודדים ייצור של יינות חד-זניים;
לפי תאריך הפירעון : סיווג ה-Puliat, על שם הצרפתי שהקים אותו בסוף המאה ה-19, מסווג את זני הענבים ל-5 קטגוריות לפי תאריך הבשלתם (כלומר כאשר תכולת הסוכר של הענב הגיעה למקסימום ואינה עולה עוד. ), לוקח את Chasselas הזהוב כאסמכתא:
1. זני ענבים מוקדמים, מבשילים 10 ימים לפני צ'אסלס זהוב
2. זני ענבים מוקדמים, מתבגרים בערך באותו זמן כמו Chasselas
3. זני ענבים מהתקופה השנייה, המבשילים כעבור 12 ימים
4. זני ענבים מהעידן השלישי: 24 ימים אחרי Chasselas Doré
5. זנים מאוחרים, אשר מבשילים 36 ימים מאוחר יותר מאשר Chasselas
סיווג ה-Puliat שופר על ידי האמריקאים Winkler ו-Amerine, שקבעו את כמות החום הכוללת שכל זן ענבים דורש כדי להבשיל ושהיינות הקליפורניים משתמשים בהם ומתעללים בו.
באקלים קר, נבחרים זני ענבים מוקדמים, המסוגלים להבשיל לפני קור הסתיו. אקלים חם מאפשר שימוש בזנים מאוחרים יותר, שהם גם פרודוקטיביים יותר. אולם אקלים חם מאוד אינו מתאים לייצור ענבים טובים, מכיוון שהגפן יורשת יותר מדי שמש ולא מספיק אדמה.
בכל מקרה, ההתבגרות לא צריכה להיות מהירה מדי, כי היינות הטובים ביותר מגיעים מזני ענבים שבשלותם בקושי הגיעה, עם כל הסיכונים הכרוכים בכך.
לכן, זן הענבים הוא לא הכל, והINAO (Institut National des Appellations d'Origine) טוען בצדק שכל AOC חייב את הספציפיות שלו למערכת של גורמים שביניהם הטרור ממלא תפקיד מפתח.
לבסוף, הקוד הבינלאומי לכתיבת זני ענבים מזכיר את צבע הענב באות גדולה: B = לבן, N = שחור, Rs = ורוד, G = אפור.
זן מא' עד ת'
- אבוריו
- אחרריה
- אגיורגיטיקו
- אגליאניקו
- אגואה סנטה
- איירן
- אלבלונגה
- אלבנה
- אלבאריניו
- אלבילה
- אלבילו
- אלקנון
- אַקרַאִי
- אלכסנדר
- אליקנטה
- זרקת אליקנטה
- אליגוטה
- רוֹמֵמוּת
- אלוורלהאו
- אלווארניו
- amigne
- אנצ'לוטה
- אראגון
- ארמון
- ארביין
- Arbois
- ארינטו
- ארניס
- ערופיאק
- ארווין
- אספיראן
- אשורטיקו
- לְהִתְמַקֵחַ
- אובין
- aubun
- כּוֹכָב הַשַׁחַר
- אוֹסטְרִי
- אוברנה נואר
- Auxerrois
- אוקסר לבן
- אווילרן
- אזאל
- בכחוס
- בייקון נואר
- Baga
- בלזק
- בלזק שחור
- ברברוסה
- ברברו
- ברברה
- ברסלו
- ברדין
- ברסנה
- בארוק
- ממזר
- בומואה
- בונואה
- Beou
- בקווינול
- ברגרון
- בינצ'טה
- ביאנקו נחמד
- ביקל
- בידור
- מעושן לבן
- בלנקירו
- נזיד
- בלאו בורגנדר
- בלופפרינץ
- בובל
- עץ צהוב
- עצה טובה
- בונארדה
- בוראקל
- בוש
- בושי
- בודלס
- בורבולנק
- שחור בורדו
- בורט לבן
- בושי
- רוֹעֶה
- ברנסלאו
- יחס העברה
- בראקול
- בריטון
- בריטון
- חום כסף
- חום-פורקה
- bual
- בורגר
- קברנה פרנק
- קברנה פרנק
- קברנה סוביניון
- קברנה סוביניון
- קאינו
- קליטור
- Camaralet
- Camaralet de Lasseube
- Camarese
- לָלֶכֶת
- קנאיולו נרו
- כַּנָרִית
- קנדייב
- קנונאו
- קאפ-דה-מור
- קרראטו
- carbouet
- carcajolo nero
- קריניאן
- קריניאן לבן
- כרמנרה
- אַרגָמָן
- קרנליאן
- קריקטור
- אשד
- casculho
- קסטלאו
- קסט
- קסטות
- Catawba (מגוון)
- קאיוגה לבן
- סלאר
- סנסיבל
- Centurion
- זני ענבים צרפתיים - כללי
- קסנזה
- קיסר
- קיסר (זן ענבים אדומים)
- צ'לוס שחור
- Chambourcin
- נָגִיד
- שרדונה
- חסידות
- צ'אטוס:
- מחמם שומני
- צ'לואה
- צ'ננסון
- שנין בלאן)
- צ'נין נואר
- שברייר
- cinsault
- קלרט
- קליירט עם גרגירים עגולים
- קלוונר
- קלינטון
- קודגה
- קודיברטה
- קולמן
- קולומברד
- colombaud
- קולומביה
- הרמוניה
- קרנליאן
- קורניפסטו
- אָדִיב
- קורווינה
- קורווינונה
- עֲלוּת
- Couderc
- קונסוט
- מְעוּקָל
- שחור מעוקל
- מעוקל קטן
- קורנוז
- קריאולי
- קראוצ'ן
- כד לבן
- סינתיאנה
- גליופו
- Gaillac
- גלופין
- גאלוטה
- גאמארט
- Gamay (זן ענבים אדומים)
- גאמאי עם עלים עגולים
- גאמאי בוז'ולה
- גאמאי לבן
- גאמאי דה בוז
- גאמאי דה שודנאי
- גמאי שחור
- גמאי נואר עם מיץ לבן
- גמאי נואר עם מיץ אדום
- גאמאי סן לורן
- גומאי צובע
- גומאי צובע של Chaudenay
- garanoir
- גרגנגה ביאנקו
- גסקון
- כְּרִיעָה
- ג'נובזה
- סוג
- גוורצטרמינר
- ג'ירו
- גלרה
- גלוריה
- גודלו
- גואיס
- גוגט
- גוביו
- גרציאנו
- אפור
- גרצ'טו
- גרקו
- הונגרי ירוק
- גרנאש לבן
- גרנאש אפור
- גרנאש שחור
- ריזלינג אפור
- גריפורין
- גריניולינו
- קריקט
- גריינגט
- גרולו
- גריי גרולו
- Gros auxerrois
- כחול גדול
- מנסנג גדול
- אדוני שמן
- צמח גדול
- עטלף פירות גדול
- שמנה סנט מרי
- עבה
- גרונר-ולטלינר
- גוטדל
- גוטנבורנר
- מכבי
- מדלן אנג'ווין
- רויאל מגדלן
- מדירן
- מלאגה
- מאלבק
- מלבק (זן ענבים אדומים)
- מלוואר
- מלאבסיה
- מלבסיה
- מאנס לבן
- מנוסקין
- מנסנג
- מנסנג שחור
- מנסוי
- מנטו כושי
- Maratheftiko (מגוון)
- מרשופט
- מרשל פוך
- מריה גומס
- מרסאן
- מרסן שחור
- מרסלן
- מאוזאק
- מאוזאק רוזה
- מאברו
- מאברו
- מאיורקין
- מזואלו
- מקל
- רופא
- מלון ד'ארבואה
- מלון בורדו
- מלון מבריטני
- מנסיה
- תפריט פינאו
- מרנזאו
- מרילה
- מרלו
- מרלו לבן
- מרסגרה
- שחור גס יותר
- מסלייר סנט פרנסואה
- מטרניך
- טוחן
- מילגרנט
- מיניסטלו
- משימה
- מולט
- מולינרה
- מונסטרל
- שימוש חכם
- מונדוז לבן
- מונמבסיה
- מוניקה
- חד-זני
- Montepulciano
- מונטילס
- מורלט
- מורילון
- סקופ לבן
- מוריו מוסקט
- מורסטל
- מרגמה שחורה
- מוסקטל
- מוסקטל ברנקו
- מוסקטלו
- מוריסקו סמנטה
- מורוודר
- מורוויג
- מורבס
- מוסטרו
- Mouyssagues
- מולר-תורגאו
- מוסאפ
- מוסקדל
- מוסקדט
- מוסקרדין
- מוסקט
- מוסקט עם גרגרים קטנים
- מוסקט עם גרגירים שחורים קטנים
- מוסקט עם גרגירים אדומים קטנים
- מוסקט של אלכסנדריה
- מוסקט של המבורג
- מוסקט אוטונל
- ורד מוסקט עם גרגירים קטנים
- מוסקט-סילוואנר
- מוסקוטאלי
- עוֹבֵד אֵלִילִים
- בארץ
- פלומינו פינו
- פאמיד
- פאנסה בלנקה
- פרלדה
- פסקל
- פסקל לבן
- כְּנִיסָה
- פדרו שימנז
- פלורסין
- פרה
- פרלן
- פרל
- פרסנית
- בקלן קטן
- ישבן קטן
- מעט חום
- מנסנג קטן
- מסלייר הקטן
- ורדו קטן
- ורוט קטן
- פטיט קברנה
- סירה קטנה
- קטן-ריק
- פיקרד לבן
- פיקארדן שחור
- פיצ'ינו
- פיקפול
- פיקפול שחור
- רגל רכה
- פיימונטה
- פינרולו
- פינאו ד'אוניס
- פינאו מהלואר
- Pinenc
- פינו ביורוט
- פינו בלאן
- פינו שרדונה
- פינו גרי
- פינו ליבו
- פינו מונייר
- פינו נואר
- פינוטאז'
- פיקפול לבן
- פייק שחור
- צמח ארלס
- צמח ארבואה
- צמח סבוי
- צמח אבימס דה מיאנס
- צמח רוברט
- planta nova
- צמח
- Pointu de Savennières
- פורטוגזית כחולה
- פורטוגיזר
- פולסרד
- פרוקופאק
- פרוסקו
- שחור-תורן
- תנאת
- תנאת
- ניקוי יבש
- טמפרניו
- טאולייה שחורה
- טרולדגו
- לְהַפחִיד
- אדמה אפורה ולבנה
- אדמה שחורה
- תומפסון ללא גרעינים
- טיבורן
- טינטה אמרלה
- טינטה בארוק
- טינטה קאו
- טינטה קרוואלה
- טינטה פרנסיסקה
- שומה טינטה נגרה
- טינטה רוריז
- טינטו אראגונזית
- טינטו קאו
- טינטופינו
- טינטורה
- טוקאי פריוליאני
- טוקאי
- טורונטס
- טורבט
- טוריגה (לאומי)
- Touriga inglesa
- טראמינר
- טרביאנו
- טריקסאדורה
- טרפט
- טרסלייר
- טרסו
- טרלינגר
- טרוסו
- מחזיק מפתחות אפור
- Turbat