זני הענבים מא' ועד ת'

מידע כללי על הסוגים השונים של זני הענבים: La גֶפֶן à יין שייך למשפחה הבוטנית של Vitaceae, המכונה גם Ampelidaceae.
משפחה זו כוללת עשרה סוגים, ביניהם Ampelopsis, Cissus, Parthenocissus, ובמיוחד Vitis. אמנם סוגים אחרים, כמו Ampelocissus, מסוגלים לייצר ענבים, רק vinifera Vitis חשוב ליין.
Vitis מורכב משני תת-סוגים של Vitis: מוסקדיניהו - Euvitis.
לתת-הסוג Muscadinia יש שלושה מינים, שלושתם ילידי צפון אמריקה: Vitis munsoniana, Vitis popeniaeו - Vitis rotundifolia.
תת-הסוג Euvitis כולל 36 מינים לפי סיווג ה-Branas האירופי, או 37 לפי הסיווג האמריקאי ביילי. אבל זה לא משנה בדיוק, כי רק מינים בודדים מוכיחים שהם מסוגלים לייצר מיץ שניתן לשתות, ורק אחד -Vitis vinifera- נותן את כל היינות הטובים בעולם. עם זאת, ראוי לציין כי:
– Vitis labrusca מעובד עבור גפן היין בצפון אמריקה, במיוחד בחוף המזרחי של ארצות הברית ובקנדה; אבל ליין שנוצר יש ריח וטעם מיוחדים, השועל, שמעורר פטל במגע ראשון, ואחריו טעם לוואי חריף מאוד, די לא נעים; לפעמים אנחנו אומרים noahté, משמו של זן הענבים נח שהיה פעם נפוץ באירופה;
- כמה מינים אסייתיים הגדלים בסין, קוריאה ויפן, מסוגלים לייצר יין שניתן לשתות כשאין דבר טוב יותר זמין; למשל, כאשר אזל היין הטוב בשיא משבר הפילוקסרה, יפן ייצאה יין עשוי ממנו הגפן של קויני;
– Vitis riparia, Vitis rupestris, ו-Vitis berlandieri, שלושתם ממוצא אמריקאי, חשובים מאוד לגידול גפנים מכיוון שהם העמידים ביותר לפילוקסרה, ומסיבה זו משמשים כבסיס ל-Vitis vinifera
באופן דומה, כלאיים מ-Vitis candicans - שמקורם בביצות של מיסיסיפי - נבחרים לפעמים כשורשים בגלל עמידותם בקרקעות עם תכולת מלוחים מוגזמת.
אם נחזור ל-Vitis vinifera, נראה שמקורו בטרנס-קאוקזיה אך באזורים החמים של אגן הים התיכון הוא אהב והתפתח במיוחד, מבוית על ידי הציביליזציות הראשונות. מין זה כולל זנים רבים (זנים) בעלי נטייה טבעית להתרבות ולהתאחד על ידי האבקה. מאז תחילת הציוויליזציה, המאמץ מספר אחת של כורמים היה לשלוט או לעודד הכלאה, על ידי ניסיון להשיג זני ענבים עם מספר מסוים של תכונות שנחשבות רצויות (ראה "קריטריוני בחירה" להלן). כיום, החיפוש אחר זנים חדשים, משימה מורכבת, מתבצע על ידי מעבדות מיוחדות, וריבוי הזנים הנבחרים מטופל על ידי משתלות.
אמפלוגרפיה, המזהה זני ענבים על ידי ניצני הגפן והעלה, מבדילה בוודאות כ-5.000 זני ענבים, ומודה בקושי לזהות ולסווג אינסוף תתי-זנים המתקבלים באקראי מאבולוציות מקומיות או על פי יותר ויותר מבחר נאה ב- המעבדות.
בנוסף להצלבה טבעית או מושרה בין זנים של מיני Vitis vinifera, נוספה יצירת הכלאיים, בין זנים של Vitis vinifera ו- Vitis labrusca, או אפילו בין כלאיים ו-Vitis vinifera.
על פי רוב, יצירת הכלאיים הוצדקה בקושי להתאקלם באמריקה, ובאופן משני בכל מקום שבו רוצים - בצדק או שלא - לטפח את הגפן באקלים קר כמו בגרמניה או בבריטניה, או לח כמו בברזיל למשל.
רק כחמישה עשר זני ענבים מסוגלים לייצר יינות מצוינים בכל רחבי העולם: קברנה פרנק, קברנה סוביניון, שרדונה, גאמיי, גוורצטרמינר, גרנאש נואר, מלבק, מרלו, מוסקט, פינו גרי, פינו נואר, ריזלינג, סוביניון, סמיון, סירה. .
לצד זני ענבים יוצאי דופן אלה, כמה עשרות אחרים, מצוינים בשטח הנבחר שלהם, אינם מסתגלים בקלות במקומות אחרים. בין הטובים שבהם: שנין, furmint, mourvèdre, nebbiolo, palomino fino, sangiovese, tempranillo, zinfandel.
בסך הכל, מספר מכובד מספיק כדי שהבעיה בבחירת זן הענבים המתאימים ביותר עלה, ועדיין עולה במספר לא מבוטל של אתרי גידול יין.

קריטריוני בחירה : רחוק מהשיקולים המעט אקדמיים השולטים בסיווג זני הענבים על פי תיאורם הגרפי או מקורם, הכורם והכורם מעריכים את זני הענבים על פי קריטריונים בעלי עניין מעשי מאוד לחיי היומיום שלהם. עבורם, המאפיינים העיקריים של זן ענבים הם האקלים והאדמה המתאימה לו, כמות ואיכות התירוש שהוא מייצר.
באופן כללי יותר, יש שני סיווגים עיקריים שיטות זני:

תלוי ביעד
סוג היין שרוצים לייצר מנחה את הבחירה של זני ענבים מסוימים המתאימים יותר מאחרים לאספקת סוג זה של יין. בכך:
– השאסלס נותן ענב מאכל מצוין אבל יין רגיל למדי
- כמו כן ugni blanc, כנראה זן הענבים התרבותי ביותר בעולם, מספק יין רגיל ולכן הוא מזוקק לעתים קרובות
- מוסקט מתאים במיוחד לייצור יינות מתוקים טבעיים, למרות שהם מתקבלים על ידי הפסקת תסיסה מוקדמת על ידי הוספת אלכוהול
– זני ענבים מסוימים מתוקים מאוד, כגון Sémillon, מתאימים לייצור יינות מתוקים, בעוד שאחרים שהם גם מתוקים מאוד יזכו לוויניציה טובה יותר ביינות יבשים בעלי אחוז אלכוהול גבוה;
– בעוד שרוב זני הענבים מייצרים יינות לשתיה צעירים, חלקם מאפשרים לייצר יינות הניתנים לשמירה לאורך זמן;
- חלק מזני הענבים מתאימים בקלות לייצור יינות מבעבעים;
– חופן זני ענבים נותנים יינות מיוחדים כמו Jerez או Vin Jaune, המתפתחים במחסה של ה"פרח" שיצרו השמרים במהלך התסיסה;
- כמובן, ענבים לבנים יכולים לייצר רק יינות לבנים, בעוד הענבים השחורים משאירים חופש מוחלט על הצבע הסופי של היין;
– רוב הזנים באיכות נמוכה יותר, וכמה מהזנים הטובים ביותר, נותנים תוצאות משביעות רצון יותר בתערובות מורכבות יותר או פחות; רק מעט זני ענבים איכותיים מעודדים ייצור של יינות חד-זניים;

לפי תאריך הפירעון : סיווג ה-Puliat, על שם הצרפתי שהקים אותו בסוף המאה ה-19, מסווג את זני הענבים ל-5 קטגוריות לפי תאריך הבשלתם (כלומר כאשר תכולת הסוכר של הענב הגיעה למקסימום ואינה עולה עוד. ), לוקח את Chasselas הזהוב כאסמכתא:

1. זני ענבים מוקדמים, מבשילים 10 ימים לפני צ'אסלס זהוב
2. זני ענבים מוקדמים, מתבגרים בערך באותו זמן כמו Chasselas
3. זני ענבים מהתקופה השנייה, המבשילים כעבור 12 ימים
4. זני ענבים מהעידן השלישי: 24 ימים אחרי Chasselas Doré
5. זנים מאוחרים, אשר מבשילים 36 ימים מאוחר יותר מאשר Chasselas

סיווג ה-Puliat שופר על ידי האמריקאים Winkler ו-Amerine, שקבעו את כמות החום הכוללת שכל זן ענבים דורש כדי להבשיל ושהיינות הקליפורניים משתמשים בהם ומתעללים בו.
באקלים קר, נבחרים זני ענבים מוקדמים, המסוגלים להבשיל לפני קור הסתיו. אקלים חם מאפשר שימוש בזנים מאוחרים יותר, שהם גם פרודוקטיביים יותר. אולם אקלים חם מאוד אינו מתאים לייצור ענבים טובים, מכיוון שהגפן יורשת יותר מדי שמש ולא מספיק אדמה.
בכל מקרה, ההתבגרות לא צריכה להיות מהירה מדי, כי היינות הטובים ביותר מגיעים מזני ענבים שבשלותם בקושי הגיעה, עם כל הסיכונים הכרוכים בכך.
לכן, זן הענבים הוא לא הכל, והINAO (Institut National des Appellations d'Origine) טוען בצדק שכל AOC חייב את הספציפיות שלו למערכת של גורמים שביניהם הטרור ממלא תפקיד מפתח.
לבסוף, הקוד הבינלאומי לכתיבת זני ענבים מזכיר את צבע הענב באות גדולה: B = לבן, N = שחור, Rs = ורוד, G = אפור.

זן מא' עד ת'