טרטראזין : La tartrazine est un colorant azoïque jaune (E102) de synthèse. Les colorants azoïques sont des composés azoïques (*) dans lesquels le groupe azo relie deux noyaux benzéniques.
(*) תרכובת אזו היא מולקולה אורגנית המכילה לפחות קבוצת אזו אחת -N=N-.
La formule générale des composés azoïques est R-N=N-R’, où R et R’ sont des groupes quelconques. Lorsque R et R’ sont des groupes aryles, on a affaire à un colorant azoïque.
Les colorants azoïques insolubles sont utilisés en teinturerie pour la teinture des fibres cellulosiques sous toutes ses formes.
Structure et propriétés : La tartrazine est un composé azoïque. C’est une poudre orange très soluble dans l’eau. Sa formule brute est : C16H9N4Na3O9S2 et sa masse molaire 534,36 g/mol. La tartrazine fond à 350 °C.
Toxicité : Les risques ainsi que les effets secondaires liés à l’utilisation sont : hyperactivité, rhinites, troubles de la vue, et pourrait être cancérigène, avec effets mutagènes et tératogènes (qui engendre des malformations). Elle représente un facteur d’irritabilité et du trouble du sommeil chez l’enfant. Elle présente des risques d’urticaire, d’asthme et une sensibilité lorsqu’elle est croisée avec de l’aspirine.
À la suite d’une nouvelle étude réalisée en septembre 2007 à l’université de Southampton au sujet des effets de certains צבע מאכל sur le comportement des enfants, le parlement européen a décidé que tout aliment contenant l’un des colorants concernés :
E102, E104, E110, E122 ou E124 doit mentionner sur l’אריזה la phrase suivante :
« Peut causer des troubles de l’attention et du comportement chez les enfants. »
En association avec les בנזואטים (E210-E215), la tartrazine serait impliquée dans un grand pourcentage des cas de trouble du déficit de l’attention avec ou sans hyperactivité (TDAH ou ADHD).
La tartrazine pourrait jouer un rôle dans un faible pourcentage de maladies lupiques (*).
(*) Maladie lupique : Le lupus érythémateux est une maladie auto-immune qui provoque des symptômes dans de différents organes. Le corps produits des anticorps qui se dirigent contre les structures cellulaires et tissulaires de son propre corps et non pas — comme il devraient — contre des agents infectieux.
Utilisations : La tartrazine est utilisée comme צבע מאכל de couleur jaune, et aussi comme colorant dans les produits cosmétiques. Elle est utilisée pour « modifier » l’אלכוהול et le rendre impropre à la consommation pour l’alcool à usage רפואי.
Elle est classée sous différentes appellations suivant son usage :
– CI 19140 en tant que colorant des produits cosmétiques ;
– Yellow 5 aux אטס-יוניס ד'אמריק (donc « FD&C Jaune no 5 » sur les importations vers le קנדה);
– E102 en אירופה comme צבע מאכל.
L’emploi de la tartrazine est autorisé :
En Algérie, très utilisée dans la cuisine traditionnelle, elle est vendue comme תַחֲלִיף de זעפרן où de nombreux consommateurs la confondent avec le produit d’origine.
En ספרד, elle est utilisée pour colorer les plats traditionnels tel que la פאייה.
En צרפת, elle est couramment utilisée dans les produits alimentaires (צ 'יפס, קורנפלקס, מוזלי, מרקים תמונות, חֲמוּצִים ו / או moutardes).
En איטליה, elle est utilisée comme colorant des ליקרכמו liqueur Galliano.
En שווייץ, elle a récemment (2012) été autorisée.
L’emploi de la tartrazine est interdit : en אוסטריה, פינלנד, נורווגיה et תוניסיה.