אֶקְסְפּרֶס : v.tr. "להביע" זה לסלק את המיץ, מי הצמחייה או עודפי הנוזלים ממזון בלחץ (אנחנו אומרים גם "לסחוט"). העגבניות הקלופות והחצויות מובעות על ידי לחיצה בכף על מסננת כדי לסחוט את המים (והזרעים) לפני ריסוק העיסה. את התרד המולבן והמרוקן לוחצים ביד לכדורים. כדי לייבש דוקסל פטריות לפני בישולו, או כדי להפוך פטרוזיליה קצוצה ל"אבקתית", השתמשו במגבת תה או בד מקופל לכיס.
כדי לבטא את המיץ של פירות הדר (לימון, תפוז, אשכולית), אנו משתמשים במכבש הדרים או במסחטת לימון.
להכנת רטבים מסוימים, המרכיבים מתבטאים על ידי ריסוק התכשיר במסננת עם מצקת קטנה.