בצע אוטומציה : nf En boulangerie, l’autolyse est une méthode de לִישָׁה אשר מורכב ב לערבב, le plus souvent mécaniquement, la קמח ומים pendant 4 ou 5 minutes.
On laisse ensuite מנוחה la בצק pendant 15 à 60 minutes afin d’obtenir une meilleure plasticité et de faciliter ainsi le להתייגע de panification.