עַכּוּז : ננומטר הרמפה (המילה מגיעה מ עַכּוּז) הוא הקצה האחורי של הגוף של עופות וציפורים, המורכב משתי החוליות האחרונות ותומכות בנוצות הזנב (ראה מצנפת הבישוף).
לחלקה יש שתי בלוטות אורופיגיות מתחת לעור הגב המשמשות את הציפורים לשימון ולשמירה על הנוצות שלהן על ידי החלקה. יש צורך להסיר את בלוטותיו מכיוון שהן מכילות חומר מר העשוי משעווה וחומרים שומניים שכאשר משתחררים במהלך הבישול עלולים לקלקל את בשר העופות.
עבור חרדל, את תרנגולת, את poulet ואווז, יש צורך לחסל, לפני הבישול, את בלוטות החלב הממוקמות בכל צד של הגב.
ספרות: הסופרת הבלגית אמלי נוטהומב נותנת בספרה "Hygiène de l'assassin" (ראה אור ב-1992 על ידי אלבין מישל) מתכון מקורי למרק גבשושי: "אל תחשוב שאני זורקת את הבשרים העדינים. לאחר רתיחה ארוכה, הם הרוויחו חלקות את מה שהם איבדו במיץ: זה תענוג לקבל את גבעות העוף האלה שהשומן הצהוב שלהן רכש עקביות ספוגית".