עקומת התגבשות: לוקוט. עקומת ההתגבשות (או עקומת הטמפרטורה) מתאימה לשלושת שלבי הטמפרטורה שדרכם השוקולד חייב לעבור כדי להגיע לתצורה יציבה של הגבישים שלו, המעניקה ברק ופריכות למוצר המוגמר. עבור שוקולד מריר, חלב או לבן, השוקולד מובא ברציפות לטמפרטורות של 55 מעלות צלזיוס, 27 מעלות צלזיוס ואז 30 עד 33 מעלות צלזיוס....
שלום,
אתה חייב להיות מנוי כדי לקרוא את שאר המאמר, הקישורים שלו והתמונות שלו.
המנוי לקריאה המלאה של האתר הוא 1 אירו לחודש, ללא כל התחייבות.
אם כבר יש לך מנוי נוכחי, אנא היכנס באמצעות הטופס למטה.
אחרת אתה יכול הירשם כאן.