"גם האלים נמצאים במטבח"
הרקליטוס מאפסוס, פילוסוף יווני (סוף המאה ה-XNUMX לפנה"ס)

"אדם מתורבת לא יכול לחיות בלי בישול"
   אוון מרדית ', מדינאי ומשורר בריטי

"בישול דורש ראש קל, רוח נדיבה ולב רחב"
פול גוגן, צייר צרפתי

מאמר זה כולל מילון מונחים להלן, שהוא כנראה הישן ביותר מבין מילוני המונחים שפורסמו באנציקלופדיה גסטרונומית זו.
הוא נותן בסדר אלפביתי את ההסבר של המילים הטכניות המשמשות באוצר המילים של המטבח, המסעדה והבר, כמו גם את שמות הכלים (המילה באה מלטינית לטינית כלי עזר, של להשתמש "לשימוש"), אביזרים, מכשירים והתקנים (ידניים וחשמליים) המשמשים בשלושת הדיסציפלינות המקצועיות הללו, ליצור, לעצב, לחתוך ולחתוך, לגלף ולפרט, ללחוץ, להעביר, לבשל, ​​לחמם ולקרר, ... ואז לשתות וכדי לאכול.

מילון מונחים זה מתחיל במילה מוריד, ידוע לכולם קונדיטורים (וזה לא קשור ל- בוילבאיס, אם כי קרוב לזה מבחינה אטימולוגית " מרק » marseillaise), ומסתיים ב אבץ, ושוב אין שום קשר ל אבץ du counter, אבל זה דבר טוב יסוד קורט חשוב עבור האורגניזם האנושי המדובר (בעוד שאבץ ללא מרשם מטפל באותו אורגניזם בצורה שונה מאוד).

כלי מטבח ואוצר מילים טכני