מילון מונחים ושמות, מוצרים, מנות ושימושים מסוימים במטבח היפני ובגסטרונומיה
炊事 (Suiji): אמנות קולינרית יפנית
Sommaire
מתאבנים, מתאבנים, מרקים (מיסו) ומרקים, ביצים
זנים של סשימי
זנים של סושי ומאקי
דגים, סרטנים ורכיכות
בשר, עופות ושפכים
תוספות (ירקות, פסטה, אורז וטופו)
ארוחות ומנות מסורתיות או עדכניות
גבינות, קינוחים ופירות
תבלינים, עשבי תיבול, תבלינים ומוצרים שונים
משקאות ואלכוהול
מונחים קולינריים והסעדה בשימוש נפוץ
Kaiseki: מטבח Kaiseki ביפנית kaiseki ryōri, מייעד בגסטרונומיה היפנית צורה מסורתית של ארוחה, המורכבת מכמה מנות קטנות המוגשות יחד. המונח יכול להתייחס גם לכל המיומנויות והטכניקות המאפשרות להכין ארוחה כזו ואשר משתווים למטבח מערבי נהדר.
שני סוגי ארוחות נקראים kaiseki. הראשון, שבו כתוב kaiseki 会席, מייעד תפריט שבו המנות מוגשות על מגשים המבדילים בין כל סוג של מנה. השני, שנכתב 懐石, מציין את הארוחה הפשוטה שמגיש מארח טקס התה (chanoyu) לאורחיו לפני הטקס, ומכונה גם צ'ה-קאיסקי (茶懐石).