Pansotti (מטבח איטלקי) : Pansotti (או panzotti) (מילה שמגיעה מ בֶּטֶן בליגורית איטלקית שפירושה "בטן" בגלל צורת הכרס שלהם), הם תחום התמחות de פסטה אופייני ליגוריה. אלה הם פסטה ממולא, בדומה לגדול רביולי, אשר נבדלים בעיקר על ידי הגודל ועל ידי היעדר בשר אצלם מהתלה.
הפנסוטי רוטב de אגוזים (pansoti a la sarsa de noxe או alla genova) הן אחת המנות הזולות והאופייניות ביותר של המטבח הגנואי מסורתי, כי הם לא מכילים בשר ומהווים מנה קלה, שנחשבה בעבר plat de התענה.
במתכונים המכבדים את המסורת הליגורית, הירקות המשמשים למלית הפנסוטי מתובלים בתערובת של עשבי תיבול טריים, הנקראת בליגורה "פרבוגיון", שהיא תערובת המורכבת מ.עשבי תיבול ארומטיים הגדלים באופן טבעי בחוף הליגורי. לאור הקושי למצוא עשבי תיבול אלו בחנויות, הליגורים משתמשים בט או יותר נכון שלהם מעריצים שנקרא "ירוקים" או אפילו תרד או ה בוראז '.
לחילופין, הם משתמשים גם בתערובת ירקות דומה לאלה שב"פרה בוגיון", כגון עוֹלֶשׁ, קטלוניה, רוקט, את escarole, את חסה ו - כרוב.
אנחנו צריכים לאזן את כל אלה בפרופורציות הנכונות. ירקות, כדי לנטרל את טעם עאמר של עולש וקטלוניה ומאזנים את הטעם המתוק של ה escaroleמ חסה ו - כרוב.
בין שאר המרכיבים שממלאים את הפנסוטי אנו מוצאים סוג מסוים של גבינה מעט חָמוּץ, המכונה מקומית "prescinseua", אך מוחלפת לרוב בתערובת של גבינת קוטג' ו יוגורט או, אפילו יותר חסכוני, לחם רך ספוג פנימה חלב עם כמה פרמזן ו - ביצים ; הכל מעורבב עם מָיוֹרָן.
עבור רוטב de אגוזים (סלסה די נוצ'י) ציפוי pansotti, אנחנו משתמשים גרעינים de אגוזים, של גלגלי שיניים ו - תבלינים et ארומטיים כפי ש'שום, את פרסיל, את שומר או שומר בר ו - מָיוֹרָן, של פואילים de מרווה צ'יפסשל מרק כבול בנוסח קרם פרש.