Sfogliatella (מטבח איטלקי) : La sfogliatella (pluriel : sfogliatelle) est une מאפה typique מ קמפניה.
Elle bénéficie d’une appellation au titre des « produits agroalimentaires traditionnels » italiens.
En forme de קוֹנוּס לחתוך ל לוחות, évoquant la forme d’un פגז, ייתכן שהיא מוּכָן עם בָּצֵק עָלִים או ה מאפה. היא כן מְמוּלָא de גבינת קוטג ', מבושם בנוסח וניל או ב Cannelle, וד'נובח אלתפוז (או אחרים פירות מסוכרים). Elle se טַעַם בקפדנות חם, à peine sortie du ארבע.
Histoire de la sfoglietella : La מתכון fut créée au XVIIIe siècle par les sœurs dans les cuisines du monastère de Santa Rosa de Lima, à קונקה דיי מריני, ביום côte amalfitaine, et prit le nom de santarosa en honneur de la sainte à qui était dédié le couvent.
En 1818, un aubergiste napolitain, Pasquale Pintauro, entra en possession de la recette de la santarosa et, en la modifiant, il inventa la sfogliatella. La pâtisserie Pasquale Pintauro (bien qu’ayant changé de propriétaire) se trouve toujours, comme il y a deux cents ans, dans la via Toledo, à נאפולי.
ראה כאן את site (en italien) consacré à l’histoires de la sfogliatella.
Variantes : Outre la sfogliatella santarosa, la coda d’aragosta (תור de לובסטר) – d’un format beaucoup plus grand – est remplie de פנקוטה, קרם שוקולד, קצפת, רַפרֶפֶת ou ריבה. parfois de crème et de confiture.
Connue à סלרנו sous le nom d’apollino, ainsi qu’à ניו יורק au début des années 1900 dans les boulangeries italo-américaines, elle est appelée זנב לובסטר (תור de לובסטר).
À מלטה, la sfogliatella se consomme plutôt מלח.