קאו סוי (אוכל תאילנדי) : קאו סוי או קאו סויה זה א plat Chin Haw (*) שירת בצפון ה תאילנד ו - לאוס. זה plat ניתן להשוות, אה נו חאו סוו אשר מוגש באופן נרחב ב מיאנמר.
בתאילנדית: ข้าวซอย, מבוטא [kʰâ: w sɔ̄ːj]; לאו: ເຂົ້າ ຊອຍ [kʰȁw sɔ́ːj], בורמזית: အုန်းနို့ခေါ့ခေါကွဲနʊnူဲူʊnူဲနʊn s ʰwɛ́].
(*) הצ'ין האו או צ'ין הו (סינית: 秦霍; פיניין: Qín huò; תאילנדית: จีนฮ่อ, RTGS: Chin Ho), הידועה גם בשמה המקומית יונאנית (תאילנדית: จีนยูนนยูนนนูนน นนนนนนนนนนนนนนนนา תאילנד דרך מיאנמר או לאוס. רובם היו מיונאן, המחוז הדרומי של סין.
הם מדברים מנדרינית דרום-מערבית.
פירוש השם הוא " אורז קופה ", אם כי ייתכן שזו פשוט השחתה של המילה הבורמזית עבור אטריות – "khao swè" – שיכול להסביר את גרסאות. באופן מסורתי, ה בצק עבור אטריות אורז est להתפשט ב שיפון נמתח על פני המים רְתִיחָה. לאחר בישול בקיטור, הגדול feuille לאחר מכן מגלגלים אטריות וחותכים עם מספריים. Lao khao soi תמיד נעשה עם אטריות מסורתי, ועל חלקם שווקים של לואנג נמטה ומואנג סינג, המוכרים עדיין חותכים אטריות. CES אטריות באופן מסורתי גזירה ניתן למצוא גם במספר מקומות בצפון תאילנד.
קיימות שתי גרסאות נפוצות של קאו סוי:
– לאו קאו סוי הוא א מרק לבסיס אטריות אורז רָחָב, בשר טחון de חזיר בְּעֵרֶך, עגבניות, של פולי סויה מותסס, של פלפלים, שלבצלצלים וד 'שוםאז עָטוּר de קְרוּם de חזיר, של נבטי שעועית, שלבצל ירוק קצוץ ו - כוסברה קצוץ. למרות שלצפון לאוס יש דרך מסוימת של להכין ce plat, ניתן למצוא גרסאות שונות שלו ב- מסעדות לאוסים.
– מצפון ל- תאילנד, Khao Soi או Khao Soi Islam קרובים יותר לבורמזים הנוכחיים אה נו חאו סוו, להיות plat דומה לא מרק מוּכָן עם תערובת de אטריות aux ביצים פָּרִיך צ'יפס ו - אטריות aux ביצים קשות, של פואילים de חרדל לבן מָלִיחַ, שלבצלצלים, של סיד, פלפלים קרקע, אדמה פריטס בשמן et בשר בתוך רוטב au קארי מֵכִיל חלב קוקוס. הקארי דומה במקצת לזה של קארי צהוב או massaman אלא של א עֲקֵבִיוּת ועוד סוף. יש Populaire בתור מנת רחוב (אוכל רחוב) מרק צח על ידי התאילנדים בצפון ה תאילנד, למרות שזה לא מוגש לעתים קרובות ב מסעדות תאילנדית בחו"ל.
יש סיבה להאמין שהגרסה התאילנדית של הקאו סוי הושפעה מהמטבח הסיני המוסלמי ולכן כנראה הוגשה עם עוף או בקר.
וריאציות שונות של קאו סוי המיוצרות ללא חלב קוקוס ועם אטריות אורז במקום אטריות aux ביצים נצרכים בעיקר בחצי המזרחי של צפון הים תאילנד.
Khao Soi הוא חלק מהמטבח של השאן (**) שחיים בעיקר בו בורמה. גרסה זו של קאו סוי, כמו גם הגרסה של המחוז של Chiang Rai, עשוי להכיל morceaux de שר שליו (ראה כאו סואי).
(**) השאן, הנקראים גם דאי או תאי יאי, הם קבוצה אתנית דוברת טאי בדרום מזרח אסיה. הם מהווים את המיעוט האתני הגדול ביותר בבורמה2. למרות שלא היה מפקד אמין בבורמה מאז 1935, ישנם ארבעה עד שישה מיליון שאן, או כ-10% מכלל האוכלוסייה. ספר העובדות של ה-CIA מעריך שיש חמישה מיליון בבורמה. השאן האחרים מופצים בהודו (Âhom), סין, תאילנד, לאוס וויאטנם.
מאמרים קשורים:
קארי פאנאנג
כאו סואי
לקסה
אה נו חאו סוו