אסקלופ (קצב) : אסקלופ הוא א דק נתח de עֵגֶל. נאסף ב אגוזים ou אגוז מאפה (ראה מילים אלה), אסקלופ הוא מכרז et דק ; בתוך ה תת-אגוז, L 'כתף או כמעט, הוא מוצק ועצבני יותר. אסקלופ הוא בדרך כלל מטוגן ou גריל.
סקלופינים איטלקיים קטנים, מוכנים בתוך סלטימבוקה או פיקקטה, נחתכים לרשת. אסקלופות העגל סגלגלות וצורתן קבוע; משוטח ל feuille ou בטה, לעתים קרובות קצוצים בצד אחד כדי שלא יתכווצו במהלך הבישול, הם מוקפצים במחבת. מעט יבשים ובעלי טעם דיסקרטי, לרוב הם מבושלים ברוטב (צ'סאור), א-לה קרם פרש ו - פטריות (נורמנים). הכנה קלאסית מורכבת מ ללחם (אל ה מילאנו או ב וינאי).
הם גם מאפשרים להכין לחמניות. פרוסות דקות של שִׁינקִין אוכתף de חזיר נקראים גם "אסקלופים".
אנחנו מוצאים בשוק או אצל הקצבים שלנו אסקלופים של poulet או טורקיה, מגולף ב חזה, שמקבלים תכשירים זהים לאלו של עגל.
בהרחבה, "אסקלופ" מציין גם פרוסה רגילה חתוכה מא נטו דג גדול (ה סלמון ו - בָּר) בפרט) ובבשר של לובסטר. מונח זה חל גם על פַּסיוֹן, עם כבד אווז ו לחם מתוק.
מאמרים קשורים:
קורדון בלו
פיילארד
סלטימבוקה
פיקקטה
אסקלופ
ראה גם אֶסקַלופ et אסקלופ סלנג מתחת לפה.
אסקלופ בשר עגל:
קנה את אסקלופ העגל שלך כאן במחיר הטוב ביותר:
קציצות עופות:
קציצות חזיר:
האסקלופים האחרים: