בולגור : Le boulgour (mot venant du טורקי בולגר, שלOrigine persane* qui signifie תירס חדר אדים) est du חיטת דורום נֶבֶט, מיובש et כָּתוּשׁ, מאוד Utilise ב מטבח מדינות של המזרח התיכון.
On écrit aussi boulghour, bulghur, boulghur, burghul, borghol, bourghol.
(*) L’Empire perse désigne une série d’États qui se sont développés à partir de l’actuel Iran, dont le centre politique et culturel s’est trouvé dans ce qui est convenu d’appeler « la Perse », et qui s’étendirent à partir de là, depuis la Thrace au nord-ouest à l’Inde au sud-est et depuis l’Égypte au sud-ouest à l’Asie centrale au nord-est.
Origine du boulgour : Le boulgour est très Utilise ב מטבח דה מדינה du המזרח התיכון, במיוחד ב מטבחים סורי et libanaise (טאבולה, kebbeh, מג'דרה au bourghol…), mais aussi en עיראק presque comme מנה עיקרית אלא גם ב ארמניהב Grèce, ובתוך טורקיה. Il existe aussi en תוניסיה un plat נקרא borghol, qui se présente sous forme de מרק סומק (עגבנייה), dans lequel le boulgour est מעורב עם כמה גרגירי חומוס,הריסה ושום, של שעועית את כל מְתוּבָּל de כמון וד 'שמן זית.
Le boulgour est un des מרכיב principaux du Kishk (boulgour mélangé à du יוגורט מותסס במהלך א שבועאז מיובש au soleil).
זִיוּף du boulgour : De l’מים est מעורב בכמה תירס (celui-ci peut être de differents סוגים, בפרט מ couleur סומק ou בלונדינית) disposé dans un vaste מְכוֹלָה (généralement un חבית ouvert d’un seul צַד). Le tout est placé au אש עד ה דגנים soient מבושל. Ceux-ci sont ensuite מיובש, souvent sur un toit de בית par l’action du soleil. Après une שבוע ou deux, les דגנים du תירס sont ramassés אז כָּתוּשׁ.
כדי למנוע את עִפּוּשׁ, le boulgour devrait être השתמר au עלויות et une fois rehydrated, il ne se אוונגרד pas plus qu’un produit עלויות.
עבודות שֶׁל הַמִטבָּח du boulgour : D’une granulométrie fine ou גַס, חום ou בלאן, le boulgour est מִטְבָּח נָקוּב אפייה ו / או הידרציה. Le boulgour se מבושל כ אורז, dans deux fois son כֶּרֶך אלמים ל קליטה et אידוי שלם.
Il est généralement possible de remplacer le אורז par le boulgour dans les מקום à בסיס de אורז.
זה גם יכול להיות מבושל במים חומץ ou הוסיף de רוטב עגבניות, של מרק de בשר אובצל טָחוּן. אָנוּמייפה אז צימוקים, של גרגירי חומוס או קציצות בשר de בשר טחון. On peut aussi le faire לבשל עם כמה שעועית או נקניקיות aux פְּסוֹלֶת.
קַר, le boulgour entre dans la הרכב du מפורסם taboulé (Voir טאבולה).
En טורקיה, on le trouve dans plusieurs מרקים comme par exemple la Ezo gelin çorbası et l’Anali kizli çorbası.
Enfin, il entre dans la מהתלה de נקניקיות aux עשבי תיבול ו - כבד de כבשים.
Quelques préparations culinaires à base de boulgour :
Achetez ici et au meilleur prix du marché votre boulgour :