ביצת מאה שנה : ביצת מאה השנים (סינית פשוטה: 皮蛋; פיניין: pídàn, מילולית "ביצה בעור") היא מַרכִּיב סינית המופקת מביצה.
הכנת הביצה בת מאה: לרוב מדובר בביצה בת מאה. כלב, לעתים רחוקות יותר תרנגולת או שליו שיש לנו השתמר בתערובת של בוץ עשיר בליים (*), אורז, אפר, מלח ועלים של תה למספר שבועות או חודשים, תלוי בשיטת ההכנה. עבור ביצי שליו בנות מאה שנים, שיטת ההכנה עשויה להיות שונה: ניתן לשים את הביצים בין 17 ל-18 ימים בנוזל של שְׁרִיָה.
(*) ליים: תַחמוֹצֶת של סידן טהור, המתקבל על ידי סידוד של אבנים סיד.
Le חלמון הופך לירוק כהה ומרקם קרמי עם חזק ריח גופרית ואַמוֹנִיָה, בזמן ש בלאן הופך לחום כהה ו שָׁקוּף לְמֶחֱצָה כמו ג'לי, אבל עם מעט טעם. הטרנספורמציה של הביצה בת מאה השנים מתרחשת הודות ליסודות הבסיסיים של הביצה אשר מעלים בהדרגה את ה-pH מ-9 ל-12 (או יותר). תהליך כימי זה גורם לתסיסה אנאורגנית אשר הופכת את חלבון ושומן חסר טעם לתוך אלמנטים פשוטים יותר אבל עם טעם חזק (דיסוציאציה מולקולרית).
היסטוריה: על פי ההיסטוריה של ייאנג, בתחילת שושלת מינג, במחוז ייאנג, כלב היה מטיל ביצה בערימת ליים. התגלה חודשיים לאחר מכן, לאחר שנפתחו, הלבן והצהוב התקדמו.
כשתושבי המערב גילו את המזון הזה, הם חשבו בטעות שהביצה השחרה לאחר שאוחסנה במשך זמן רב מאוד, ולכן הם נתנו לה את השם "ביצת מאה שנה". ברפואה הסינית, הביצה של מאה שנים היא " קר” בטבע, ולכן מומלץ לצרוך אותו עם חומץ ו/או ג'ינג'ר.