ברלינגוט מקארפנטרס : Le berlingot de Carpentras est un סוכריות dur et translucide confectionné à base de סירופ de פירות מסוכרים. Il se présente sous la forme de petites pyramides de différentes couleurs et toujours striées de blanc.
La tradition veut qu’il ait été confectionné pour la première fois, et à base de קרמל, sous le pontificat de Clément V, le premier pape d’Avignon, par un de ses cuisiniers dénommé Sylvestre. Ce qui est plus assuré est qu’à l’origine, c’était un produit médicinal vendu comme tel par les apothicaires. Le premier qui réussit à le sortir de ces boutiques fut François Pascal Long, un pâtissier-confiseur de Carpentras, qui, en 1844, utilisa le סירופ de fruits confits. Gustave Eysséric, dès 1851, donna un nouvel essor en industrialisant la fabrication grâce à la « berlingotière Letang » et commercialisant dans le monde entier ses berlingots à la מנטה.
Après la Première Guerre mondiale, les industriels, s’intéressant de plus en plus à ce marché, mirent en service sous les marques Bertin, Hansella et Jean Ratti de nouvelles chaudières, découpeuses, rouleuses ou pétrins. Après un temps d’arrêt durant la Seconde Guerre mondiale dû à la pénurie de sucre, la production rebondit et, en 1962, cinq confiseurs fabriquaient des berlingots : les établissements Eysséric, Bonneru et Raquillet-Chabas ainsi que les confiseries Duparcq et du Mont-Ventoux.
Fabrication et présentation : Cinq étapes sont nécessaires à la production du berlingot. Tout d’abord la cuisson, suivie de l’étirage et du malaxage, puis vient ensuite le découpage à la berlingotière et la mise sur משוכות avant l’emballage.
Le berlingot de Carpentras a alors une forme de petite pyramide ou de tétraèdre d’un centimètre de côté environ. La concentration du סירופ lui donne une structure dure et translucide. Les confiseurs le présentent en différentes couleurs qui indiquent son goût : le rouge pour la נענע, le vert pour l’אניס, le jaune pour le לימון et l’orange pour l’תפוז.
Actuellement de nouveaux parfums complètent cette gamme : קפה, שוקולד, מלון, גלישות des Monts de Venasque, לבנדר, תות de Carpentras, מנדרינה, violette, תפוח, פרמבואז' ואפילו קולה et קרמבר.
La caractéristique du berlingot de Carpentras est d’être toujours rayé de blanc et ces stries peuvent atteindre le nombre de quarante. Elles sont le résultat de l’ajout de sucre cuit neutre longuement battu pour lui donner blancheur et opacité.
Production : De nos jours, deux confiseurs de Carpentras continuent cette tradition, Thierry Vial (« Confiserie du Mont-Ventoux »), et Serge Clavel (« Confiserie Clavel »). Leur production globale se situe entre les 40t/an et 60t/an.
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