בשר כהה : La viande noire appelée aussi בשר de מִשְׂחָק ou צְבִי, est une viande dont la concentration en מיוגלובין בתוך סיבי שריר גבוה יותר מזה של בשר אדום ו - בשר לבן.
La différence réside aussi dans la teneur en fer, qui est deux fois plus importante dans les viandes de couleur סומק אפל ou noirâtre, et non pas dans la composition des חלבון.
Elle regroupe généralement les כִּיסְאוֹת issues de divers מִשְׂחָק כגון צְבִי (צְבִי, צְבִי, ביצ'ה, מחזור, מומנטום,אורגינל, רנה,…), le חזיר ו - חזיר בר, את אַרנֶבֶת או כמה gibiers à plume כמו שליו, את חַרטוֹמָן ou חָגלָה.