הדוכס הגדול : L’expression « Grand-Duc » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations créées dans les restaurants parisiens du second Empire et de la Belle Époque fréquentés par l’aristocratie russe. Ils ont en commun la présence de pointes d’אספרגוס ו - הונאות. La dinde étoffée grand-duc est une recette originale très élaborée, créée en 1906 par M. Valmy-Joyeuse, chef des cuisines de la marquise de Mazenda. La טורקיה est désossée et farcie de חזה עוף et de truffe accompagnée d’une sauce aux truffes et pointes d’asperges asperges.