חֲבִיתָה : החביתה היא א plat מבוסס עלביצים. זה גם מאוד פשוט וגם מאוד מהיר להכנה, בין אם מבחינת הכנה, מרכיב הוסיף או אפייה. אוהב בעניין זה משתנים מאוד; יש אנשים שאוהבים את זה מאוד מבושל, אחרים אוהבים את זה נקודה, אחרים סוף סוף דורשים את זה דליקה, או " הזיל ריר ". בגרסה הפשוטה ביותר שלו, הוא א הכנה מבוסס עלביצים מוּכֶּה, מלח - לפעמים מְפוּלפָּל - אז בדרך כלל מבושל תנור או גם ב ארבע.
אוגוסט אסקופייר מגדיר את החביתה כ" ביצים מקושקשות מסוג מיוחד סגור בקליפת ביצה קָרוּשׁ, ושום דבר אחר.
החביתה מוגשת שטוחה או מגולגלת, היא משמשת במרקים מסוימים. המקור אינו בטוח אך הרומאים התייחסו אליה בשם " ביצה מליטה » הכנה של ביצים טרופות בדבש ומבושלות בכלי חרס. בימי הביניים הוא קיבל את השם " ביצים arboulastre ». אחד המפורסמים ביותר: ההחביתה של אמא פולארד במון סן מישל.
הצלחת החביתה תלויה באיכות המחבת, בכמות ופיזור החמאה וכן בבישול.
ניתן לשלב קישוטים שונים או להוסיף במהלך ההלבשה. מוגשת שטוחה או מגולגלת, החביתה מהווה, תלוי אם היא מלוחה או מתוקה, מנת פתיחה או קינוח.כניסות, לרוב חם, אפילו בוער. לבסוף, זה מקשט מרקים.
הכנת החביתה : הכנת חביתה היא לא פשוטה כמו שהיא נראית ומעל הכל היא דורשת מידה מסוימת של מיומנות. למעשה, יש צורך להשיג הומוגניות טובה של מולקולות הביצים, שתהיה תלויה באופן שבו הן מוכות, באיזה כלי, באיזו אנרגיה וכו'. רבים מסכימים שאין להקציף ביצים במטרפה, אלא במזלג כדי לא לשבור את הרשתות המקרומולקולריות ("חוטים") הנמצאות בתוך הלבן, שכן הן חיוניות לעקביות.
האנרגיה שיש להפעיל בעת הכפת הביצים חייבת מצדה לאפשר היווצרות א קצף על פני השטח, שיהיה התנאי לקבלת חביתה קלה.
בישול החביתה : כמו כן, הבישול הוא גם שלב חשוב, הוא דורש מחבת חמה מאוד ומשומנת באופן אחיד. רק לאחר שהביצים נכנסות ניתן להוריד את האש, אבל הבישול חייב להישאר מהיר (כמה דקות). מומלץ לפקח על החביתה לאורך כל תהליך הבישול, על מנת למנוע כל בישול יתר, שאסור כיוון שהוא מוביל בהכרח לשינוי בטעם הביצה. טכניקה בשימוש נרחב כדי להימנע מכך היא "להרים" את קצה החביתה בתחילת הבישול באמצעות מרית תוך מתן אפשרות לחלק הנוזלי לזרום לאזור שהתגלה כך. לשיטה זו יש גם יתרון בהגדלה משמעותית של נפחה.
וריאציות וטיפים : לאחר שהביצה כמעט מבושלת ונשארת רק שכבה דקה ולא קרושה על פני השטח, אפשר לגלגל אותה עם המרית ולכבות את האש כדי לאפשר לבישול להסתיים לאט בהשפעת החום האגור.
ישנן דרכים שונות להציג ולהכין את החביתה. בהתאם לסוג המרכיבים שאתם מתכננים להוסיף, אולי עדיף להוסיף אותם לביצים לפני הוספתם.
במחבת, או מניחים אותם לאחר סיום הבישול, לפני שסוגרים את החביתה להכנת חביתה מְמוּלָא.
אפשר גם להכין חביתות מתוקות על ידי הוספת סוכר או פירות למתכון. עם זאת, מתכון זה דומה לקלאפוטי בטעם ובעקביות.
שיטה אופציונלית להצגה היא לנגן קטע של חמאה על פני החביתה, לאחר שהיא מסודרת להגשה, כדי לתת לה מראה מבריק. הדרך הזו לעשות דברים נקראת " פולני ".
וריאציה מעניינת לבישול היא לבשל את החביתה בתנור, קצת כמו א ביצה מטוגנת, שיטה שיש לה את הייחודיות של קידום רווח נפח כמו סופלה.
החביתה נכנסת לקטגוריית ההכנות הבסיסיות שרק הדמיון מגביל את הווריאציות שלהן, אבל יש גם מתכונים מסורתיים. אנו יכולים לצטט במיוחד את חביתת הפסחא הקטלאנית המסורתית, המעוטרת בה חתיכות בייקון, בוטיפר, נקניק יבש וטיפים שלאספרגוס שהיא מנה חגיגית, שם נרדף לאוכל טוב אחרי ה התענה וחורף. הבה נזכיר גם את הטורטייה דה פטאטס (בצרפתית: "omelette de תפוחי אדמה ") שהיא בדרך כלל ספרדית.
בדיחה סובייטית: מתכון לחביתה רוסית: כדי להתחיל, אתה גונב שלוש ביצים,...
ציטוט של הסופר הצרפתי מישל Houellebecq: "הזמנתי אוכל, חביתת תפוחי אדמה ושלושה לפה עזרו לי להתאושש לאט לאט. » ב הסרוטונין (2019, Editions Flammarion).
ציטוט של הסופר הצרפתי מישל Houellebecq: "היה לי האומץ לדרוש שנצא לבית קפה כדי לאכול ארוחת בוקר רגיל, כפול אקספרס עם כמה טוסטים, ואולי אפילו חביתה עם שִׁינקִין, היה לי רעב התווכחתי בטענות, הייתי ממש רעב. » ב הסרוטונין (2019, Editions Flammarion).
ציטוט של ז'וזה ארטור, איש רדיו צרפתי (1927-2015): "תרנגולת מול חביתה שוקלת את כל עבודתו".
קטע מתוך השיר "Le Pélican" מאת המשורר הסוריאליסטי הצרפתי רוברט דסנוס (1900 -1945):
"והשקנאי השני הזה
מטילה ביצה לבנה בתורה
שממנו בא בהכרח
עוד אחד שעושה את אותו הדבר
זה יכול להימשך זמן רב מאוד
אם לא נכין חביתה קודם. "ב מזמורים - 1944.
ראה גם חֲבִיתָה סלנג מתחת לפה.
ישנם שני סוגים של חביתות: החביתה מלח הנפוץ ביותר והחביתה מתוק. שניהם מוכנים עם מרכיב הכי מגוון.
1 – החביתה המלוחה קישוט משולב מכיל אלמנטים שעורבבו עם הביצים מוּכֶּה אוונגרד אפייה.
חביתה מלוחה מְמוּלָא מלא באלמנטים חם לאחר הבישול, ואז התגלגל על עצמו ב plat דה שירות.
אנחנו קוראים לחביתה הזיל ריר חביתה שהפנים שלה, קטן מבושל, להישאר moelleux. לחביתה מלוחה מעוטרת יש, בנוסף למילוי הפנימי, חלק קטן של קישוט המונח מעל או בחריץ אורכי; רוב החביתות המעוטרות מוקפות בא שַׁרשֶׁרֶת de רוטב.
– החביתה המלוחה השטוחה מוכנה כמו החביתה הקלאסית, אבל עם פחותביצים ; הוא מתבשל זמן רב יותר ומופנה באמצע הבישול; אנחנו משיגים מעין קרֶפּ עבה, לפעמים מוגש קר, אשר מעוטר באותו תוספות מאשר החביתה הקלאסית.
חביתות מלוחות קלאסיות כוללות:
- חביתת בריאודה: תפוח אדמה השחום et חזיר.
– חביתה דיאן: מעוטרת בא סלמגונדי de חָגלָה (או אחר ציפורי משחק) ו הונאות.
– חביתה עם מקנס את הרבס : דמדדון et לַעֲנָה מסותת.
- חביתה מוסלין : בלאנק sont מוּקצָף בשלג très חברה et les הצהובים נמצאים שם משולב רגע לפני ה אפייה.
- חביתה ספרדית: חֲבִיתָה
2 – החביתה מתוק : זה קינוח בדרך כלל מְמוּלָא בנוסח ריבה או ל פירות חָלוּט (לִפתָן) מְבוּשָׂם בנוסח לִיקֵר, מתוק et קרחי au ארבע, לפעמים התפרצות.
בין החביתות המתוקות הקלאסיות אנו מוצאים:
– החביתה המושבה: rhum, קוֹנִיאָק, ארמניאק, קלבדוס, וִיסקִי או אלכוהול de פרי : אגס, (אגס וויליאמס), פרמבואז', לִגזוֹם, ..
– חביתת Reine Pédauque: לִפתָן de תפוח, קרם פרש עבה et Poudre אלשקדים.
– החביתה סופלה, במקום חביתה אמיתית, הוא סוג של סופלה מבושל ב א plat ארוך, ולא ב-a טימפני עם קצה גבוה; היא שונה מְתוּבָּל, לִיקֵר, כדי פירותב קפה, וכו. (ראה למטה חביתה הפתעה).
– החביתה הנורבגית היא לא באמת חביתה, אלא א כניסות מִקצֶפֶת, קרח בפנים ו שריפה בחוץ, לעתים קרובות להבה.
(לִרְאוֹת אומלט נורבגי).