במדינות רבות, חלב מותסס הוא חלק ממסורת בת מאות שנים. בהתאם לסוג הייצור והתסיסה המשמשים, המוצרים המתקבלים יכולים להיות בעלי טעמים ומרקמים שונים מאוד:
שם | ארץ מוצא או משוער | תיאור | תרבויות |
---|---|---|---|
יוגורט | אסיה, בלקן | מוצר מוצק או מעורב, חומצה, ארומה אופיינית | Streptococcus thermophilus ו-Lactobacillus delbrueckii subsp. בולגריקוס |
יוגורט על בסיס תסיסה אחרת | אסיה, בלקן | מוצר מוצק, מעורב או נוזלי | Streptococcus thermophilus ו-Lactobacillus sp. ו/או Bifidobacterium sp. |
גאון | הודו | מוצר מוצק, מעורב או נוזלי, טעם נעים, חומצי או מעט חומצי | Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis, Leuconostoc sp. |
דאחיה | אינדונזיה | מוצר מוצק, מעורב או נוזלי | Weissella paramesenteroides (לשעבר Leuconostoc paramesenteroides), Lactobacillus plantarum, Enterococcus faecium, שמרים (Endomyces lactis...) |
פילמלק | זמש | משקה מבושל צמיג, טעם טארט | לוק. לקטיס, Lc. cremoris, Lc. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides cremoris |
קפיר | קווקז | משקה מבושל, עקביות שמנת, ארומה וטעם אופייני (CO2 | לוק. לקטיס, Lc. cremoris, Lactobacillus kefiri, Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, Leuconostoc sp. ו-Acetobacter, שמרים (Kluyveromyces marxianus ו-Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces exiguus) |
קומיס | מרכז אסיה | משקה נוצץ, חומצי, טעם מרענן וארומה אופיינית | Lactobacillus delbrueckii subsp. בולגריקוס, לקטובצילוס אסידופילוס, שמרים (Kluyveromyces marxianus) |
חלב אצידופילוס | ארצות הברית | מוצר מוצק, מעורב או נוזלי, ארומה חלשה | אסידופילוס לקטובצילוס |
לאסי | הודו | משקה חלבי חמוץ מדולל במים, מלוח, מתובל או ממותק | subsp Lactococcus, subsp Lactobacillus, subsp Leuconostoc, (שמרים) |
לבן | המזרח התיכון | מוצר מוצק או מעורב, טעם וארומה נעימים | Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. בולגריקוס, Lactobacillus acidophilus, Lactococcus lactis, שמרים |
ויילי | פינלנד | מוצר מבושל צמיג, חריף עם טעם נעים | לוק. לקטיס, Lc. cremoris, Lc. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum, עובש (Geotrichum candidum) |
שלום,
אתה חייב להיות מנוי כדי לקרוא את שאר המאמר, הקישורים שלו והתמונות שלו.
המנוי לקריאה המלאה של האתר הוא 1 אירו לחודש, ללא כל התחייבות.
אם כבר יש לך מנוי נוכחי, אנא היכנס באמצעות הטופס למטה.
אחרת אתה יכול הירשם כאן.