יש "סקאלה" שלמה, הדרגה של חמאה, בהתאם לרמת השומן המצוי בה (או רמת המים באמולסיה בשומן). ואכן, אם חמאה יומית חייבת להכיל מינימום של 82% שומן, כלומר שיעור מקסימלי המותר בחוק של 18% ללא שומן כולל 16% מים, ישנן חמאות אחרות:
קטגוריה | תכולת שומן | רכב | תאריך אחסון וטמפרטורה | שימושים |
---|---|---|---|---|
קרם גולמי או גולמי | 82% | שמנת או חלב גולמי | עד תאריך שימוש * 30 ימים לכל היותר ב-3-4 מעלות צלזיוס | רטבים מתחלבים יציבים (חמאה זו חומצית יותר) |
דק במיוחד | 82% | שמנת טרייה מפוסטרת (לא קפואה ולא קפואה) | עד תאריך שימוש** 24 חודשים ב-14 מעלות צלזיוס | כמו לפסטה, קרמים, רטבים, תערובות, חמאות מורכבות, קרמליזציה של פירות, גראטנים |
סוף | 82% | שמנת פרש מפוסטרת ושמנת קפואה או קפואה (מקסימום 30%) | חיי מדף: 60 ימים חודשים ב-3-4 מעלות צלזיוס עד תאריך שימוש * 24 ימים לכל היותר ב-14 מעלות צלזיוס | בחבילות, על רטבים וקרמים הממתינים כדי למנוע קרום; מובהר לשמן תבניות |
ממטבח או חמאה לבשל | 96% | קרם מפוסטר עם עקבות של ונלין או קרוטן | חיי מדף: 60 ימים חודשים ב-3-4 מעלות צלזיוס | מקצועי: בריוש, עוגת פאונד, מדלין, כי נקודת ההיתוך שלה נמוכה (30-32 מעלות צלזיוס) |
רכז או חמאה מאפה | 99,8% | קרם מפוסטר עם עקבות של ונלין או קרוטן | חיי מדף: 9 חודשים ב-15-20°C (אידיאלי 18°C) | מקצועי: מאפה (קרואסון, קרם חמאה) או שימון תבניות; מחליף 82% חמאה מבהירה |
מואר אור | 60-65% 39-41% | שמנת מפוסטרת עם עמילן או תוסף אחר | הכי טוב לפני: 7 עד 8 שבועות ב-0-6% | כפי שהוא, לכריכים, טוסט, מתאבנים); מנות חמות (מחית, רוטב, מרק); מבושל למחבת, מאפה |
חצי חמאה | 41% (מחצית מ-82%) | שמנת מפוסטרת עם עמילן או תוספים אחרים | הכי טוב לפני: 4 עד 6 שבועות ב-0-6% | חמאה ניתנת למריחה. אסור לחמם אותו |
ממרח התמחות חלב | % 20-40 | בהתאם למחלבה; המצוין על האריזה | הכי טוב לפני: 7 עד 8 שבועות ב-0-6% | כפי שהוא, לכריכים, טוסט, מתאבנים); חם ורק נמס (זמן בישול ואמולסיה קצרים יותר מ-82% חמאה). למוצר זה אין עוד את הזכות להיקרא חמאה. |
* DLC: תאריך תפוגה ** BBD: תאריך עדיף לפני. לאינדיקציה זו יש ערך של עצה לשמר את האיכויות האורגנולפטיות של המוצר |
...
שלום,
אתה חייב להיות מנוי כדי לקרוא את שאר המאמר, הקישורים שלו והתמונות שלו.
המנוי לקריאה המלאה של האתר הוא 1 אירו לחודש, ללא כל התחייבות.
אם כבר יש לך מנוי נוכחי, אנא היכנס באמצעות הטופס למטה.
אחרת אתה יכול הירשם כאן.