אלבופרה : « Albufera » désigne, en מטבח קלאסי, שונים הכנות (notamment une עוף מצופה de רוטב ו חרדל). Il s’agit d’une רוטב עליון (לִרְאוֹת רוטב עליון) additionnée de קרח de בשר blonde et חמאה חָרִיף.
L 'כינוי est d’origine incertaine, mais elle fut utilisée par אנטונין לנט au début du XIXe siècle en l’honneur du maréchal Suchet, duc d’Albufera qui fut fait duc d’Albuféra en 1812 après les victoires d’Oropeza, de Murviedro et de Valence en Espagne (le lac d’Albuféra se trouve près de Valence).
Elle fut reprise par אדולף דוגלר après 1866, alors qu’il dirigeait les cuisines du בית קפה אנגלי פאריס.