לוקולוס " לוקולוס » est le nom du général romain (106 – 56 avant J. C.), ayant laissé un souvenir de luxe et de raffinement de sa table. Le nom de Lucullus a été donné à diverses préparations classiques, caractérisées par la richesse des ingrédients avec de la הונאותשל כבד אווז, של רכסים de תַרְנְגוֹלשל מדיירה. Par exemple, les ארטישוק « Lucullus » sont farcis avec une קצף de עוֹפוֹתשל כבד אווז ו - הונאות.
לס פסטה (מקרוני) sont farcies au כבד אווז ומוגש עם א רוטב מדיירה מופחת ו סלמגונדי de הונאות.
La Lucullus de Valenciennes, également appelée langue de Lucullus, est une spécialité culinaire réputée de Valenciennes. Il s’agit d’un mélange entre de la שפה de בשר בקר, עשן, ואז מבושל פנימה מרק בית המשפט, et du foie gras.
Cette alliance est née dans les années 1930. Pour le repas d’un enterrement, un couple de Parisiens, venu à Valenciennes, a demandé une version plus « raffinée » de la שפה de בשר בקר. C’est ainsi qu’un משחזר a eu l’idée d’y étaler du foie gras. Son nom est une référence au général romain Lucullus.
Le principal atelier de production de Lucullus réalise près de 70 % de son chiffre d’affaires durant la période des חגים, ce qui représente une trentaine de tonnes selon Augustin Motte, son gérant.
זה תחום התמחות peut se consommer en כניסה עם הרמת כוסית chaud grillé ou accompagnée d’un להתוודות אלבצל et d’un verre de יין לבן.
Voir לוקולוס.