סופגניה (מאפה) : Un beignet est une הכנה composée d’une pâte …à beignet, renfermant ou non un מַרכִּיב מבושל ou בציר, מה שאנחנו עושים לטגן בשמן.
Étymologie de beignet : Le mot beignet vient de סופגניה, la bosse sur la tête provenant d’un coup sur la tête et est ainsi appelée pour sa forme Ronde et נפוח.
Selon sa composition, le beignet se sert en מְתַאֲבנִיםב כניסה או כניסות, presque toujours חםאו שריפהו - אֲבָקָה de מלח דק או סוכר. La pâte utilisée diffère selon la טבע de l’מזון à מעיל.
Le bain de טיגון doit toujours être abondant, car les éléments commencent par tomber au fond de la bassine, puis remontent à la surface sous l’action de la chaleur, qui allège et fait gonfler la pâte. Les beignets se retournent à mi-cuisson. Le principe du beignet est simple, mais les apprêts varient beaucoup en goût et en forme.
– Beignets en חמאה : Certains aliments riches en eau ont besoin, pour être frits, d’un enrobage. Il peut s’agir d’un simple farinage ou d’une panure anglaise, mais il faut de la pâte à frire pour obtenir des beignets. L’apprêt, salé ou sucré, se fait avec de très nombreux éléments crus (mais taillés menu et de cuisson rapide) ou cuits marinés.
Les beignets aux fleurs étaient particulièrement appréciés au Moyen Âge (סגול, סמבוק, שושן) ; aujourd’hui, on n’utilise pratiquement plus que les fleurs d’עץ השיטה et les fleurs de סקווש או קישואים.
– Beignets en מאפה choux : Selon qu’elle est salée ou sucrée, la pâte à choux permet de préparer les beignets en hors-d’œuvre ou en entremets, qui sont alors dits « soufflés ».
Salée, la pâte à choux peut être additionnée de fromage râpé, de dés de jambon, d’amandes, etc. ; sucrée, elle donne les pets-de-nonne.
– Beignets en בצק בריוש ordinaire : Ils sont dits « viennois » ou « dauphine », et se composent de rondelles de pâte, éventuellement fourrées de confiture, plongées dans de l’huile très chaude (180 °C). Une fois bien gonflés et dorés, les beignets sont poudrés de sucre.
– Beignets en pâte à gaufre : Ils sont moulés dans des gaufriers de formes diverses (en étoile, en barquette, en cœur en rose), emmanchés sur une longue tige. Ces beignets se consomment alors tels quels, mais servent surtout de croustades à garnir.[/vc_column_text]
Les différents beignet régionaux : Les beignets figurent parmi les plus anciens des entremets régionaux. Réalisés dans une pâte spéciale aromatisée, ils sont souvent associés à une fête et portent des noms très divers et dont la recette, la forme et la décoration varient selon les régions. bottereaux ou tourtisseaux (Anjou, Poitou, Vendée), beugnons (Berry), bignes (Auvergne), bugnes (Lyon), bottereaux (Anjou), corvechets (Lorraine) ou beignets de Carnaval (Franche-Comté), oreillettes (Montpellier, Provence), ganses, mensonges, merveilles, cuisse-dames ou pied-de-biche (Suisse, Savoie), guenilles (Auvergne), roussette (Alsace), roubigneaux, nouets, pets-de-nonne.
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