Pesaratu (מטבח הודי) : Le Pesarattu est un כְּאֵב הודי דומה לא קרֶפּ, במקור מאנדרה פראדשב הודו, qui est similaire au חטא. Il est fait avec de la בצק ירוק à בסיס de gramme (en hindi : moong dal qui est du שעועית קשה), mais, contrairement au חטא, il ne contient pas de urad דאל (עדשים הודי).
Le pesarattu est מרק צח au ארוחת בוקר וכן חָטִיף באנדרה פראדש. זה באופן כללי לשרת את עם כמה ג'ינג'ר או צ'אטני de תמרין. פלפלים ירוק, את ג'ינג'ר et les בצל sont utilisés dans des גרסאות.
Pesarattupma : Un pesarattu לשרת את עםupma est connu sous le nom de Pesarattupma. Il est Populaire dans les villes du sud de l’הודו. Le Pesarattupma est un טובה ב אזור côtière de l’אנדרה, en particulier les districts de גודאברי, le district de קרישנה, le district de גונטור, le district de נלורה et le district de וישקאפאטנם.
Variantes : Des גרסאות similaires se trouvent dans la cuisine du nord de l’הודו et ont pour noms : moong daal ka cheela ou besan ka cheela. Au רג'סטאן, ils sont communément appelés cheeldo.
הכנה: ה הכנה du pesarattu n’est pas difficile mais doit être faite avec שלמות להשיג את טעם désiré.
השלב הראשון כרוך לְהַשְׁרוֹת le " pesalu " ou gramme (שעועית קשה) ורט entier (א מס de 150 ml de gramme donne environ quatre pesarattus moyens) dans l’מים pendant au moins quatre שעות (maximum de sept שעות). Le gramme מוקשה הוא אז כָּתוּשׁ ב בצק חלק עם כמה פלפלים ירוק, קטן morceau de ג'ינג'ר ומלח.
של ה'מים est ajoutée au besoin. Le תערובת est laissé reposer pendant quelques דקות pour s’assurer que l’intérieur des דגנים הוא לחלוטין מֵימָה.
הבצק הוא שולם על קדרה מְחוּמָם. אם הכנה est méticuleuse, le pesarattu commencera lentement à devenir פָּרִיך sur les bords et à se décoller de la קדרה. Dans les installations de cuisine professionnelles, en raison des טמפרטורות élevées de la קדרה, il n’est généralement pas nécessaire de retourner le pesarattu. Dans les environnements בית, le pesarattu est généralement retourné pour le לבשל השלמה.
Des בצל ו - פלפלים קצוץ sont parfois ajoutés au pesarattu en les étalant sur la בצק avant qu’elle ne devienne une קרֶפּ ; l 'upma est utilisé de la même manière. Dans certains endroits, l’upma et les בצל sont ajoutés au pesarattu.