Nem (מטבח וייטנאמי) : Nem rán (צפון וייטנאם) או Chả giò (דרום וייטנאם) הוא א צלחת הפסטיבל המסורתי של וייטנאם. פופולרי מאוד בחצר הקיסרית לשעבר, מנה זו נקראת בדרך כלל אימפריאל פאטה או רול אימפריאלי בצרפת וספרינג רול, ספרינג רול מטוגן או רול וייטנאמי במדינות אנגלו-סכסון ובהונג קונג וספרינג רול בשוויץ או קוויבק.
בדרום וייטנאם, המתכון הזה נקרא Cha gio ויש הכנה נוספת בשם Nem chua המורכבת מבשר טחון מותסס, ו-Nem nuong שהוא חוברת de קציצות בשר de חזיר קצוץ מְתוּבָּל, מבושל ב ברביקיו ואשר לעתים קרובות מלווה את בו באן.
ישנן שלוש וריאציות מסורתיות של ספרינג רולס, בהתאם ל מהתלה בשימוש: חזיר, poulet, או תערובת של סרטנים (סרטן et שרימפס).
המלית של המתכון האימפריאלי הווייטנאמי מתובלת בה פלפל ו - sel – בלי להוסיף רוטב סויה, של נווק מאם או תבלינים - ומגולגלים עם עוגות אורז. הוא מכיל נבטי שעועית אך ללא עשבי תיבול או צמח ארומטי.
לפיכך, המלית אינה מכילה רוטב צדפות או רוטב סויה ni ג'ינג'ר, קארי או אבקת חמישה תבלינים. אנחנו גם לא משתמשים נורות במבוק, עלים של נענע או תפוח אדמה.
לבסוף, המלית לא מבושלת לפני הגלגול בפנקייק. אורז אבל רק כשמטגנים את הרולדה.
המלית מורכבת מבשר חזיר טחון רזה שנלקח מהחלציים או מהקציצה,בצל טחון, של קרוט ו-sủ sắn (Jicama) מגורר ונלחץ כדי להסיר כמה שיותר מיץ, ורמיצ'לי קריסטל שערה של אנג'ל (אִטְרִיָה סויה) שהושרו במשך חמש עשרה דקות במים חמים, ואז קצוצים לחתיכות של חמישה סנטימטרים, פטריות שחור או nấm mèo, שהושרו במשך שלושים דקות במים פושרים, ואז קצוץ,ביצה שתשמש כקלסר, עוגה של אורז, של sel ו - פלפל.
את החומרים מערבבים ומתבלים במלח ופלפל. לאחר מכן מרטיבים את הלביבות על ידי מעבר מהיר דרך מיכל מים חמים. כף גדושה של מהתלה קצוץ מונח ליד קצה עוגת האורז, לאחר מכן מקפלים את הפינות הצדדיות ומגלגלים את הגליל. לאחר מכן הוא מטוגן פנימהשמן חַם. ספרינג רולס מוגשות בדרך כלל ביריעות גדולות של סלט ירוק שבו הם מגולגלים עם או בלי עלים של נענע.
הם מוגשים עם רוטב רוטב דגים מוכן עם עשבי תיבול ארומטיים כמו מנטה, מ-diếp cá, שם וייטנאמי (Houttuynia cordata), עלים גדולים בצורת לב Perille (שם וייטנאמי Tia tô), סגול למעלה וירוק בתחתית, מ בזיליקום, rau hẹ (אליום רמוסום) הדומה בצל אביבי עם עלים שטוחים וללא נורה, כוסברה, של נבטי שעועית וטראי khế (קרמבולה) לחתוך לפרוסות דקות. ככל שיש יותרעשבי תיבול ארומטיים, כך הטעם טוב יותר.
רוטב ספרינג רול הוא תערובת של nước mắm, חצי מים, סוקרה, של חומץ de יין לבן ו - לימון. מוֹסִיףשום בחתיכות או בחבטה, ג'ינג'ר, רצועות של קרוט או פלפל אנגלי מסותת הוא אופציונלי.