קיריבאת (מטבח סרי לנקי) : קיריבאת (בסינאלית: කිරිබත්) היא plat מסורתי סרי לנקה לבסיס אורז.
המזרח הכינו בזמן הבישול אורז עם כמה חלב קוקוס, ומכאן השם הזה, ויכול להיחשב כצורה של פָנקֵייק de אורז או אורז חלב. קיריבאת הוא א plat incontournable מהמטבח סרי לנקה. זה מאוד נפוץ לשרת את עבור ארוחת בוקר היום הראשון של כל חודש ויש לו גם את החשיבות של להיות נאכל לכל רגע משמח בחיים שמציין תקופות של מעבר. זה אחד מה מקום מסורתי ביותר שונה שם de סרי לנקה.
אטימולוגיה: המילה היא תרכובת עם משמעות שקופה בשפה הסינהלית, כאשר קירי (කිරි) פירושה "חלב"ו ביין (බත්) פירושו "אורז".
היסטוריה: המקורות של קיריבאת אינם ברורים, אם כי plat נראה כי הוא ייחודי ל סרי לנקה. אומרים שסוג'אטה הציע קיריבאת לגאוטמה בודהה בזמן שהוא עשה מדיטציה מתחת לעץ הבודהי (*), רגע לפני שהגיע להארה.
(*) עץ הבודהי הוא עץ חשוב בבודהיזם, מכיוון שתחת העץ הזה, ficus religiosa, שנמצא בבודגאיה, השיג הבודהה התעוררות (או הארה), מצב שנקרא בודהי. עץ זה הוא נושא להערצה רבה בקרב בודהיסטים, והמוני צליינים באים לראות אותו ולהתפלל לאורך כל השנה.
אירועים: בבית סינהאלי ובחגים ו טקסים סינהאלי, קיריבאת ממלא תפקיד חשוב. ה plat מפורסם אירועים גדולים חֲגִיגִי או משמח ומסמל התחלה של פעילויות או מעברים חדשים בחיים. באופן מסורתי, זה גם כן מרק צח על ידי משפחות ביום הראשון של כל חודש.
ראש השנה : לקיריבאת יש תפקיד חשוב מאוד עבור הסינהאלים בחגיגה של ראש השנה סינהאלי איפה הוא יהיה מרק צח כמו הראשון ארוחה של השנה. עם שחר השנה החדשה מדליקים אח בתוך הבית על ידי גבירת הבית וה יכול מסורתי של קיריבאת הוא מְבוּשָׁל. לפעמים האורז שהיה השתמר במיוחד לאירוע זה ישמש, כי אירוע זה דורש את האורז הטוב ביותר, אשר מתבטא במונחים של טעם. כאשר אפייה הושלם, לאחר סדרה של מצוות וטקסים, המשפחה מתחילה לאכול, אך לא לפני שמגישים לראשונה מנחה לבודהה ולאלים. המשפחה תאכל מאותו דבר אורז, כאילו סועד באופן סמלי עם הבודהה והאלוהויות. במהלך השנה החדשה הסינהלית, או בכל אירוע מיוחד אחר, תוגש קיריבת מנה עיקרית והמרכז של ארוחה. ליד השולחן מגישים קיריבאת דִברֵי מְתִיקָה מסורתי כ קוום, Les קוקיס, Les בננות ורבים אחרים מעדנים. לאחר מכן, מנורת השמן דולקת והראשונה ארוחה של השנה מתחיל. הקריבה מסמלת את החיים ולכן ניתנת לשאר בני המשפחה על ידי ראש המשפחה, האב או האם, לאבותיהם לשנה החדשה.
טכס אלאספקה : הקיריבאת הוא באופן מסורתי הראשון מזון solide ניתן לתינוק.
חתונה: הקריבה מוצעת על ידי החתן לכלה במהלך טכס דה ליאור mariage.
מרכיבים והכנה: קיריבאת הוא בדרך כלל הכינו מבוסס על ארבעה מרכיבים בסיסיים: אורז לבן à דגנים בתי המשפטשל חלב קוקוס עבה או חלב בסיסי, מים ו sel selon le טעם.
אתה צריך לבחור את המגוון הנכון של אורז est essentiel לתמיד קוק המנה. ה אורז à דגנים מתגעגע או אורז דגנים אמצעי אינן הבחירות הטובות ביותר עבור להכין ce plat. באופן מסורתי הוא מוכן עם מגוון של אורז המכונה rathu haal (או rathu kakulu haal) בשלו טעם נטרלי והמשרתות שלה כישורים שֶׁל הַמִטבָּח. כל זן של אורז עֲמִילָנִי et קולנט עובד טוב יותר. אז האורז תוקן נכון, ה מרקם du אורז מבושל חשוב מאוד. בשל הקושי להשיג את המגוון של אורז סרי לנקה בדרום סרי לנקה, התושבים יכולים להשתמש ב אורז אדום.
הכנה : מתכון של קיריבאת זה מספיק פשוט. אורז מבושל פנימהמים רְתִיחָה במשך כחמש עשרה דקות, ה חלב קוקוס מוסיפים ומבשלים שוב עד שה נוזל Soit נספג. מ sel נוסף גם מתי אפייה. עם זאת, ישנן כמה וריאציות שבהן שונות מרכיב מתווספים, כגון זרעים de שׂוּמשׂוּם ou אגוז קשיו. השיטה הנפוצה של לשרת הקיריבאת הוא שפעם יש לו רפרואידי והניח על א assietteזה דחוס et קופה en גושי en forme יהלום או ריבוע.
מבחינה היסטורית, קיריבאת היה מבושל סירים en טרקוטה dans des תנור à עץ de חימום, שיטת בישול זו העניקה א טעם ייחודי על הצלחת.
הצריכה : קיריבאת מוגש בדרך כלל עם לונמיריס, אחד תבלינים עשוי מבצלים אדומים, מעורב עם כמה פתיתים de פלפל אנגלישל דג מלוח של האיים המלדיבייםשל sel ו - סיד. זה גם יכול להיות מרק צח עם סיאני סמבול (תבלינים אלבצל מקורמל), של צמרמורת ו - בננות.
למרות ששירת בassiette עם כַּפִּית, קיריבאת נאכל באופן מסורתי ביד כי זו הדרך הטובה ביותר לערבב עם לונמיריס.
גרסאות: יש גרסאות של קיריבאת, במיוחד:
– מונג קיריבת: מונג קיריבת (בסינאלית: මුං කිරිබත්) הוא גרסאות של קיריבאת שנעשה על ידי הוספה שעועית מונג ורט מְבוּשָׁל au אורז חלב. אותו הדבר מתכון וניתן לבצע את אותו הליך כדי לעשות זאת גרסאות. הוא לעתים קרובות הכינו במקדשים בודהיסטים.
– אימבול קיריבת: אימבול קיריבת (בסינאלית: ඉඹුල් කිරිබත්) הוא גרסאות ועוד טרי que l 'מְקוֹרִי. זה נעשה על ידי לקיחת א קטן quantité de אורז חלב, נעשה בתהליך הרגיל, וב-פְּרִיסָה על עלה בננה. קישוט מתוק לבסיס קוקוס ו - צמרמורת, הנקרא Pani pol, ממוקם במרכז. שם עלה בננה est מְקוּפָּל et מְגוּלגָל אנכית ו מְמוֹעָך בחוזקה, מה שנותן לו את שלו forme גליל בלתי שגרתי.
מאמרים קשורים:
Osechi-ryori
אורז צהוב
ללא הטמין