מים קפואים : כבר כמה שנים, הביטוי " מים קפואים מ… » מופיע בתפריטים של כמה מסעדות המייצרות מאכלים כביכול "מדעיים או מולקולריים".
כדי להכין מים קפואים ריחניים, זה כרוך בזיקוק מים מינרליים ומוצר מוצק (פרי, ירקות, מפעל, תבלין,...) לאחר ששרך זמן רב ואז, על פי תהליך הזיקוק, מתאושש על ידי הרתחת עיבוי אדי המים שנוצר במיכל אחר. לאחר מכן מסננים את התזקיק הנובע מטיהור זה מספר פעמים לקבלת מים טהורים לחלוטין אך מתובלים במוצר הרצוי. לאחר מכן הוא מקורר מהר מאוד לטמפרטורה נמוכה מאוד. ל'מים קפואים ריחניים כך מיוצר מאוחסן במיכל נירוסטה אטום ונשמר בחנקן נוזלי בטמפרטורה קרובה לנקודת הקיפאון.
מים קפואים מוגשים לפי הזמנה כליווי לקינוח ספציפי (קינוח, פירות, גלידה וכו') המספקים לחיך רעננות וריכוז של טעם וארומה שאין שני להם. ה מים קפואים לאחר שעשו את הטיפוס שלהם נמצאים ב מנדרינהב שומרב קפהב צמוק לבן, נענע, תפוח ירוק, מנגו et al 'אֶקָלִיפּטוּס, ....
Voir גסטרונומיה מולקולרית.