מרנג איטלקי : La meringue italienne se réalise en versant du סוקרה (גלוקוז) cuit à 118-120 °C sur des הלבן של הביצה מוכה לשלג quelques gouttes de מיץ לימון וקצתחוּמצַת לִימוֹן.
Rarement utilisé seul, cet appareil sert à « meringuer » les פשטידות, פלאנס et כניסות, à recouvrir la עוגת ספוג ורפרפת (לִרְאוֹת עוגת ספוג ומנה) et à masquer la brioche polonaise avant de les passer au four ; non cuite, la meringue italienne entre dans la composition des עוגיות glacés, crèmes au beurre, קרם צ'יבוסט, סורבטים, spooms et soufflés glacés ; on en fait aussi des petits-fours. Cependant, la législation interdit d’incorporer de la meringue dans les קרח pour les faire gonfler et tenir.
La meringue italienne sert de chemisage à d’autres pâtisseries comme tartes (au לימון), entremets meringués ou אומלט נורבגי. C’est aussi le principe de base de la confection des מרשמלו.
Pour un aspect plus appétissant elle peut être brièvement dorée à la salamandre, au chalumeau ou au tison. Elle ne se conserve pas plus d’une heure en condition de froid sec.
Voir מִקצֶפֶת.