נוגטין : La nougatine est une הכנה לבסיס קרמל בלונדיני וד 'שקדים מתחדדת et קצוץ, לפעמים הוסיף de אֱגוֹזֵי לוּז. La nougatine est d’abord laminée ב שַׁיִשׁ huiléאז לחתוך en plaques ou en bouchées plus ou moins fines ou encore moulée en forme de cornet, d’ombrelle, d’ביצה, de coupe, de petits paniers printaniers ou d’autres sujets et décors utilisés en pâtisserie.
Parmi les bonbons et les bouchées dont l’intérieur est fourré de nougatine, il faut citer deux spécialités très renommées : les nougatines de saint-Pourçain (ville située en Auvergne, région du centre de la France) qui sont des petits pavés de nougatine caramélisés et celles de Poitiers (Ouest de la France), qui sont des שוקולדים faits d’amandes broyées et caramélisées puis enrobées de meringue.
De nos jours, la nougatine a évolué : aux cacahuètes, aux graines de sésame, à la cazette (voir קאזט), aux grains de café concassés, aux פולי קקאו או ציפורני קקאוב תה ירוק, בתפוזב יסמיןב millefeuille Dans des crèmes à entremets, on incorpore de la nougatine concassée, qu’on appelle alors « craquelin » (voir קראקלין).
On appelle aussi « nougatine » une génoise fourrée au pralin (Voir פרלין) ou de noisettes pralinées, abricotée (voir מִשׁמֵשׁ) et garnie d’amandes grillées ou hachées
La nougatine de Nevers (ville du centre de la France) est une génoise (Voir ג'נואז) fourrée de crème pralinée et glacée de fondant (Voir פונדנט) au chocolat.
Depuis quelque temps, des nougatines salées-sucrées apparaissent : nougatine à l’שום, בבְּצַלצָל,… qui servent à recouvrir des viandes comme le gigot d’agneau en nougatine.
ראה גם נוגטין סלנג מתחת לפה.