סכין (קליפה) : הסכין היא א פגז (משפחת Solenidae) המכונה גם "ידית סכין" או "רגל סכין" או "סולן" היא רכיכה ביווה עם צדפים מוארכים דמויי נדן. זֶה רכיכה חיים (lamellibranches) קבורים אנכית ועמוק בחול הדק של החופים בזמן השפל. כדי לקצור אותו, אתה מאתר את החור בצורת עדשה שהוא משאיר על פני החול. כדי לתפוס אותו, פשוט שים מעט מלח במקום המסומן כדי לדמות גאות והקליפה עולה אל פני השטח.
אחרת, מכשיר קטן הנקרא digot או aiguillette משמש כדי לשלוף את הקליפה מהחול.
התקופה הטובה ביותר היא מספטמבר עד דצמבר. שני הקצוות הישרים חייבים להיות יציבים מאוד, הקליפה חייבת להיות סגורה, ורק גבול בז' בהיר או אפילו מעט אפרפר מרמז על החיה. שני המינים העיקריים הם הסכין הישר (או מַגלֵחַ) במידות של בין 10 ל-20 ס"מ והסכין המעוקלת בין 10 ל-15 ס"מ. בקנדה ובארצות הברית, שני המינים (תער אטלנטי ותער פסיפיק) נמצאים.
כמו כל רכיכות החיים בסביבה חולית, הם חייבים לְהַקִיא לפחות לילה אחד כדי לגרום להם לירוק את החול שלהם. ניתן לאכול רכיכה זו גולמית או מבושלת, אולי ממולאת לאחר פתיחה ושטיפה. אבל הוא משמש לרוב כמלווה לדגים או לרכיכות אחרות, כשזה לא פשוט קצוץ האפרה אפייה להתערבב איתו רוטב או קישוט (פטרוזיליה, מקנס את הרבס, ירקות,….).
כמו רכיכות אחרות, הוא דורש בישול מהיר מאוד (ברגע שהוא "מפהק" הוא מבושל) או להיפך, בישול ארוך ועדין.
צפו בסכינים אמריקאיות סכין גילוח צדפה.
ציטוט של הסופר הצרפתי מישל Houellebecq: "פאנל מידע לתיירים לימד אותי קצת קודם לכן שמיד לאחר נסיגת הגאות, אפשר בקלות, בחול או בשלוליות, להצטייד בשפע של וולקס, של קריצות, סכינים,שקדי ים, אפילו לפעמיםצדפות או סרטנים. » ב הסרוטונין (2019, Flammarion).