סרטן ירוק : Le crabe vert (Nom scientifique : Carcinus maenas) ou crabe enragé est le סרטן que l’on rencontre le plus couramment sur les estrans (*) d’Europe occidentale à basse mer. Il possède une large répartition géographique initiale, depuis le nord de la Norvège et l’Islande jusqu’à la Mauritanie. De plus, il a été introduit en de nombreux points de l’océan mondial où il s’est implanté et est devenu l’une des espèces invasives les plus redoutables.
(*) Estran : Portion du littoral entre les plus hautes et les plus basses mers.
Malgré son appellation, la coloration du crabe vert est très variable, selon les individus et les périodes de la vie de l’animal. En pays occitan on l’appelle favouille.
Ce crabe est une espèce parfois utilisée comme modèle animal et sa biologie dans le milieu naturel a fait l’objet de très nombreux travaux. L’espèce est cependant encore imparfaitement connue notamment pour ce qui concerne le développement et les migrations des stades larvaires planctoniques. Le crabe vert est très utilisé en laboratoire pour la recherche dans de multiples domaines de la physiologie des crustacés et de la parasitologie.
Les crabes verts, en forte régression dans certains environnements portuaires ou balnéaires sont parfois tourmentés sur les estrans ou inutilement maintenus captifs hors de leur milieu.
Ce סרטנים est utilisé comme appât pour la pêche, pêche au בָּר (Dicentraarchus labrax) par exemple. Il entre également dans la composition d’appâts pour la pêche du שַׁבְּלוּל (Buccinum undatum) et c’est aussi une source de chitine. Sa pêche s’est en conséquence développée au cours des dernières décennies.
Dans la lagune de Venise, une espèce extrêmement proche du crabe vert, C. maenas, Carcinus aestuarii, appelée « moeche » localement, est très activement pêchée et consommée immédiatement après la mue, lorsque la cuticule de l’animal est encore molle.
Emplois culinaires du crabe vert : Le crabe vert n’est pas une espèce de סרטן très recherchée pour la consommation directe, notamment à cause de sa taille relativement modeste. Il est cependant apprécié comme מַרכִּיב ב הכנה de רטבים, של מרקים, של ביסקיות. auxquelles il confère un עָדִין ניחוח très marin et fraîchin.