עלה תאנה : feuille de vigne est une partie de la גֶפֶן qui naît de la מונח et quelquefois de la שורש de la vigne et dont l’aspect est le plus souvent celui d’une lame mince de couleur verte. La feuille est un organe essentiel d’une plante pour la photosynthèse (*). La feuille de vigne est divisée en אונות.
(*) Photosynthèse : Production de glucides par les végétaux, les algues et certaines bactéries à partir de l’eau et du gaz carbonique de l’air qu’elles peuvent fixer grâce à la chlorophylle ou à d’autres pigments, en employant comme source d’énergie la lumière solaire.
En מטבח, les feuilles de vigne sont utilisées et assimilées à des ירקות dans plusieurs cultures et pays : cuisine albanaise, cuisine arménienne, cuisine azerbaïdjanaise, cuisine assyrienne, cuisine syrienne, cuisine jordanienne, cuisine palestinienne, cuisine libanaise, cuisine persane, cuisine grecque, cuisine bulgare, cuisine macédonienne, cuisine serbe, cuisine roumaine, cuisine irakienne, cuisine afghane, cuisine pakistanaise, cuisine turque, cuisine kurde et cuisine vietnamienne.
Les feuilles de vigne sont le plus souvent cueillies טָרִי de la vigne, saumurées et ממולא avec un mélange de אורז, של בשר טחון וד 'תבלינים, puis cuits à l’מים רְתִיחָה או ב קיטור.
Les feuilles de vigne farcies peuvent être servies en אפריטיף או plat ראשי.
לס דולמות grecs, les sarmales roumains et le plat vietnamien Thịt bò nướng lá lốt (il s’agit d’une feuille apparentée à la feuille de vigne) sont des צלחת qui contiennent des feuilles de vigne.
Production commerciale : Les feuilles de vigne sont habituellement vendues en pots. Dans un יכול, les feuilles de vigne sont emballées en rouleaux dans une solution כָּבוּשׁ. Un pot de feuilles de vigne commerciales contient généralement des feuilles de vigne, de l’מיםשל sel,חוּמצַת לִימוֹןשל נתרן בנזואט, ו bisulfite de sodium (כמו חומרים משמרים).