עליון : מופעל מטבח, התנאי " עליון » מציין את חזה עוף ou נטו de מִשְׂחָק cuit et, par extension, נטו de דגים סנפיר (בלעדי, פּוּטִית, ...).
לס עליון de עוֹפוֹת או מִשְׂחָק sont מבושל rapidement, התייבשאו חָלוּט מאוד בית משפט הַרטָבָה. Ils peuvent aussi être השחום au חמאה ou לחם אנגלי et se servent souvent avec des ירקות עלויות, נלווה au חמאה או ב קרם פרש. רוטב אלליווי est בלאנש ou חום, על פי אפייה ו - קישוט.
Les suprêmes de דגים sont la plupart du temps חָלוּט et הציגו עם קישוט ו רוטב au יין לבן, כדי שרימפס, נאנטואה, בהאמריקאי, נורמן.
Par extension, on appelle « suprêmes » des הכנות de צלחת מְזוּקָק.
מאמרים קשורים:
חזה עוף
רוטב עליון