דודין (רוטב) : דודין הוא א רוטב קלאסי של מטבח ימי הביניים, כולל "טייוון" לתת שלוש קבלות : הדודין הלבן, הדודין האדום והדודין au verjuice.
La גריז מ עוֹפוֹת קלוי est מזוגגים, בהתאם לגרסה, או עם verjuice, או עם יין אדום, או אפילו עם חלב. הרוטב שהתקבל כך הוא מְעוּבֶּה עם כמה טוסט, ובטעם פרסיל ושונות תבלינים. מהדורת 1602 של ספר הפלטינה השנייה (הפלטינה), Moneste Volupté, נותנת מתכון מפורט ומתוחכם יותר הכולל בעיקר את כבד עופות.
היום אנחנו עדיין קוראים " חרדל עם דודין" (או " עופות גינאה in dodine") הכנה של מטבח נהדר, שבובעלי חיים est צָלוּיאז מחולק : מחטים et les ירכיים שמורות. שם פֶּגֶר est השחום עם כמה גזר ו - בצל (או כמה פטריות), של יין, של תבלינים ו - jus de אפייה ; כל העניין הלך ל מסנן ; לאחר מכן נוסיף את כבד בציר et קצוץ מ עוֹפוֹת, ביום שקר עם קרם פרש, אז אנחנו מפת שולחן החתיכות מבושל, הוקם על א plat חם.
הדודין של חרדל, היא תחום התמחות ידוע ב Aquitaineב בורגונדי (בצ'מברטין), במורבן וב טוריין.
המילה "דודין" התפתחה למשמעות אחרת, אולי בגלל שהיא קרובה מבחינה פונטית לשם התואר " שְׁמַנמַן »: זה למעשה גם א קופסא.