שרימפס מיובש : Les crevettes séchées sont des שרימפס qui ont été יבש au soleil et réduites en une taille très petite. Elles sont utilisées dans de nombreux מקום des cuisines d’Asie de l’Est, du Sud-Est et du Sud-Est, leur conférant un טעם אלעממי ייחודי.
לס ניחוחות דה מטח מַרכִּיב sont libérés une fois que les crevettes séchées sont mises à רְתִיחָה.
En Asie de l’Est : Dans la cuisine chinoise, les crevettes séchées sont utilisées assez fréquemment pour leur טעם סוכר et unique, très différent de celui des crevettes טָרִי. Ils ont la טעם de l’עממי (ou « cinquième טעם« ) qui est très convoité. C’est un ingrédient de la sauce cantonaise XO. Les crevettes séchées sont également utilisées dans les מרקים chinoises (principalement cantonaises) et les מקום braisés. Il est également utilisé dans la cuisine cantonaise , en particulier dans certains מקום de דים סאם tels que les rouleaux de אטריות אורז et au zongzi. Malgré la signification littérale du nom chinois xiā mǐ ( » riz aux crevettes « ), cela n’a rien à voir avec le אורז, à part le fait que les crevettes sont réduites à une taille minuscule semblable aux דגנים de אורז.
Les crevettes séchées sont également utilisées dans la cuisine coréenne, où elles sont brièvement מוּספָּג pour les reconstituer, puis sont מוקפץ עם כמה תבלינים – généralement de l’שוםשל ג'ינג'ר, של בצל יְרָקוֹת, רוטב סויהשל סוקרה ו - פלפלים מבצרים – et servies comme accompagnement. Il s’appelle « mareunsaeu bokkeum » (hangul : 새우 볶음) en coréen. Les crevettes séchées sont également utilisées dans certains מקום מְטוּגָן coréens (jorim) et utilisées pour la fabrication de מרק.
En Asie du Sud-Est : Les crevettes séchées sont utilisées dans la cuisine vietnamienne, où elles sont appelées tôm khô , et sont utilisées dans les מרקים, Les תפוחי אדמה, את אורז מטוגן או כמו קישוט de sautés (sauté de ירקות Mì Xào) ou de חטיפים צא.
Les Chinois vivant en Malaisie, en particulier ceux de descendance Peranakan, ont développé le sambal udang kering, qui utilise des crevettes séchées. Il peut être servi comme nourriture de pub.
En Indonésie, les crevettes séchées sont appelées ebi, leur nom vient de l’un des dialectes chinois hokkian » hebi » signifie » riz aux crevettes » ou le mot japonais « ebi » signifie « crevettes » (soit fraîches soit séchées). L’ebi est un ingrédient important de la cuisine indonésienne chinoise ainsi que de la cuisine de Palembang. Il est utilisé dans divers plats indonésiens (comme le פמפק, את בקסו ו - סוטו) של ירקות מוקפץ, tels que les choux blancs sautés avec de l’ebi. À Palembang, l’ebi est מְבוּשָׁל, מולו et sauté ליצור א Poudre de שרימפ טעים saupoudrée sur un gâteau au poisson frit au פמפק. L’ebi est également un ingrédient important pour faire du מרק de crevettes et cuit dans du חלב קוקוס לעשות Mie Celor. La poudre d’ebi est souvent également בָּזוּק אלasinan או לפעמים מ rujak .
Dans la cuisine birmane, les crevettes séchées sont appelées bazun-chauk et sont largement utilisées dans la cuisine, telles que les סלטים, Les מרקים et les התבלינים. Il est principalement utilisé le long des cuisines côtières et des minorités ethniques côtières. Les crevettes sèches entières גריל sont utilisées dans une grande variété de סלטים birmanes telles que les סלטים de laphet (פואילים de תה מותסס) של עגבניות et de kaffir (פואילים de combawa יבש). Des crevettes séchées et déchiquetées sont utilisées pour préparer des התבלינים tels que le ngapi kyaw et le balachaung kyaw. Les crevettes séchées sont également utilisées dans du מרק עבור מרקים légères birmanes.
Connu sous le nom de kung haeng ( thaï : กุ้งแห้ง ) dans la cuisine thaïlandaise , les crevettes séchées sont largement utilisées avec les piments chili et les עשבי תיבול ארומטיים thaïlandaises pour produire divers types de פסטה de chili et de curry thaï . Les crevettes séchées sont également utilisées dans les salades, comme dans le som tam du Nord-Est thaïlandais (salade de פפאיה ירוקה).
Aux Philippines, les crevettes séchées sont appelées « hibi / hibe » (Hokkien : hê-bí) et sont utilisées comme sel בתוך תבלינים, ainsi que dans les fonds de soupe tels que le misua .
En Asie du Sud : En Inde, les crevettes séchées sont utilisées dans les cuisines de la région indienne Odisha, Konkan, Andhra et Tamil Nadu. Il existe plusieurs variétés, par exemple: – au Tamil Nadu, elle s’appelle chenna kunni : dans l’Andhra, elle s’appelle aussi chenna kunni. Nagayalanka à Diviseema est célèbre pour royya pappu à Andhra.
– javla : fabriqué à partir d’une minuscule espèce de crevette appelée karandi, généralement séchée avec la tête et la coque, et consommée כֹּל,
– sukat : fabriqué à partir d’une espèce de crevette plus grosse, généralement séchée avec la tête et la bout de queue et consommée après l’élimination de la tête et du bout de la queue.
– soude : une plus grande variété qui est séchée après avoir été décortiquée.
Elle est hydratée et מְקוּלָף et ajoutée aux plats de dosakai (un type de מלפפון) ו-D'חצילים. Il est également utilisé pour parfumer le ראסאם.
Au Sri Lanka , la crevette séchée est la principale composante du koonisso mallum, également appelé pol mallum, un plat פופולרי בארץ.
En Afrique : les crevettes séchées sont utilisées dans de nombreux pays africains comme le Nigeria lors de la préparation de nombreux plats à base de ירקות, cuits à l’huile avec des légumes comme les épinards, les במיה, Les פלפלים ו - רוטב עגבניות.
Mexique : Les crevettes séchées se trouvent couramment sur les marchés à travers tout le Mexique et leur utilisation la plus connue est peut-être dans les » boulettes de viande » qui accompagnent le romeritos, plat מסורתי de חג המולד.
Brésil : La cuisine du nord-est du Brésil utilise beaucoup de crevettes séchées, appelées « camarão seco ». Il est souvent reconstitué pour être utilisé dans des ragoûts ou des רטבים חמים spéciales, comme dans l’acaraje. Il peut également être broyé en une poudre fine pour être utilisé comme condiment, comme sur la מוקקה. Parfois, il est ajouté directement à un plat en tant que קישוט אלליווי.
Aux États-Unis d’Amérique : Les crevettes séchées ont été introduites dans le sud des États-Unis d’Amérique, à l’ époque coloniale du XVIIIe siècle, jusqu’en 1915, à Saint-Malo, au sud de la Saint-Bernard, dans l’actuelle paroisse de Saint-Bernard, en Louisiane, sur la rive du lac Borgne .
Dans le sud de la Louisiane, les cuisiniers cajuns ajoutent souvent des crevettes séchées au במיה, pour ajouter une טעם מלח עז. Elles peuvent également être מְאוּכָּל כ חָטִיף par elles-mêmes et se trouvent généralement en portions de la taille d’une חָטִיף dans les magasins du sud de la Louisiane.