Lechón (מטבח ספרדי) : lechón הוא א plat de חזיר בכמה אזורים בעולם, במיוחד ב ספרד וברכוש הקולוניאלי הספרדי לשעבר ברחבי העולם. לקון היא מילה ספרדית עבור א צעיר "חזיר צלי (חֲזַרזִיר) שהיה עדיין ומוזן parle חלב אם של אמו (א חזיר יונק). הלקון הוא א מזון Populaire en ספרד, כדי הפיליפיניםב קובהב פורטו ריקוב הרפובליקה הדומיניקנית ומדינות אחרות דוברות ספרדית באמריקה הלטינית. ה plat מציג א חזיר יונק entier צָלוּי מבושל פנימה פֶּחָם. זה תואר כמאכל לאומי של קובה, של פורטו ריקו וספרד.
יתר על כן, זה פופולרי עם הפיליפינים ובאזורים אוסטרונזיים אחרים, שמסורותיהם של צְלִיָה de חזיר יש מקורות ילידים פרה-קולוניאליים. למרות שהוא רכש את השם הספרדי כמונח כללי ל"בשר חזיר צלוי", באזורים אלה הוא מתייחס לעתים קרובות יותר ל חזירים קלוי מבוגרים, לא לקונים (חזירים יונקים). זה גם נחשב לפעמים לאחד מה מאכלים לאומיים בִּלתִי רִשׁמִי הפיליפינים, עם ה pusō כפי שנאמר על ידי ה שֶׁף ארצות הברית אנתוני Bourdain כבעלת הטוב ביותר חזירים.
גרסאות לפי מדינה:
- הפיליפינים : ברוב חלקי ה הפיליפינים, lechón (אוית גם litson או lichon) הוא הכינו לאורך כל השנה לאירועים מיוחדים, פסטיבלים וחגים. למרות שהוא רכש את השם הספרדי, ללכון הפיליפיני יש מוצא פרה-היספני שכן חזירים הם אחת החיות בית יָלִיד מכל התרבויות האוסטרונזיות ונושאו לאורך כל ההתפשטות האוסטרונזית לתוך פולינזיה.
השם המקומי של lechon הוא "inihaw [na baboy]" בטגלוג, מונח כללי שפירושו " בגריל au פֶּחָם / שער [חזיר]”. שמות ילידיים נשמרו גם באזורים אחרים עד לאחרונה, כמו בסבו, שם זה היה ידוע יותר כאינסל עד שהשפעת טגלוג שינתה אותו ל-lechon בשנות ה-2000, מכיוון שהשימוש במילת ההשאלה הספרדית התפתח עם השנים בשפות מהפיליפינים, "lechון" בא להתייחס ל חזיר צָלוּי באופן כללי (כולל חזירים יונקים). ה חזירים יונקים צלי נקראים כעת הפיליפינים "lechון דה לצ'ה" (שבספרדית יהיה יתירות לשונית, אם כי מתאים למונח קוצ'ינילו ב ספרד).
זהה מאכל לאומי דה הפיליפינים. ישנן שתי שיטות עיקריות להכנת lechon עם הפיליפינים, "מנילה lechon" (או "לוזון lechon") ו-"Cebu lechon" (או " חזיות lechon").
לכון ויסאיאן הוא הכינו מְמוּלָא עם כמה תבלינים ו - עשבי תיבול הכוללים בדרך כלל בצל ירוק, Les פואילים de לוריאר, פלפל שחור, L 'שום, את sel, ובדרך כלל מסובך (ציטרונלה) ו/או פואילים יָלִיד אלעצים אלהדר אוארבר de תמרין, בין היתר תבלינים. גרסאות בקרב ההיליגינון לָשֵׂאת וגם ה "חזיר עם פירות חָמוּץ du batuan או בינוקה (Garcinia binucao). בדרך כלל זה מבושל על פֶּחָם עשוי מ קונכיות de קוקוס. כמו שזה כבר רֵיחָנִי aux תבלינים, הוא מוגש עם מינימום של רטבים, כמו sel ו - חומץ או הסילימנסי (תערובת de רוטב סויה, קלמנסי et chilli siling labuyo).
Le לוזון lechon, לעומת זאת, בדרך כלל לא מְמוּלָא אלעשבי תיבול. כאשר זה המקרה, זה בדרך כלל רק sel ו - פלפל. במקום זאת, ה אופי מְיוּחָד מנילה lechon מגיע מה רוטב לבסיס כבד, המכונה "רוטב lechon". מכינים ממנו רוטב לשון חומץ, של סוכר חום, של sel, של פלפל, של פירה de כבד (או מ התפשטות de כבד) של פירורי לחם, שלשום וד 'בצל. מנילה lechon מבושלת גם בדרך כלל על אש עצים.
את רוב הלכונים ניתן לבשל על בסיס שתי הגרסאות העיקריות או לערבב טכניקות משתיהן. שניהם גרסאות לשפשף גם מ sel או תבלינים על העור כדי להפוך אותו ליותר פריך, ומבסס ללא הרף את הלקון תוך כדי בישול. לִפְעָמִים משקאות קלים ניתן להשתמש גם. הם מבושלים על ירוק במבוק פֶּחָם במשך כמה שעות עם סיבוב מתמיד (ידני באופן מסורתי). את החזיר צולים מכל הצדדים במשך מספר שעות עד שהוא מוכן. תהליך הבישול ותרסיס בדרך כלל עוזר לעשות את העור חזיר (כדי קְרוּם) פריך ומהווה א caractéristique ייחודי דו פלט.
לס שרידים lechon, כגון טטה et les pieds, מבושלים בדרך כלל במאכל פופולרי אחר, lechon paksiw. כמו lechon עצמו, גם lechon paksiw שונה אם הוא מוכן בסגנון לוזון או בסגנון Visayas, הראשון משתמש ב- רוטב au כבד comme מַרכִּיב חיוני, ואילו האחרון לא. במקרים מסוימים, ה שרידים ניתן לעשות שימוש חוזר ב-lechon באחר plat, כגון מאוד Populaire סיסיג.
– פורטו ריקו: המנה תוארה כ-a מאכל לאומי de פורטו ריקו. שם המנה בפורטו ריקו הוא lechon אסאדו. זה plat מסורתי מוגש בחגים ובחגים.