Svið (מטבח איסלנדי) : Le Svið est un מסורתי plat איסלנדית המורכב מא טטה de כבשים לחתוך בשתיים, התפרצות לשפוך לחסל les ערימה, puis on la fait לרתיחה בלי ה מוֹחַ, לפעמים מוּקשֶׁה בחומצה לקטית.
Svið (prononciation islandais : [svɪːθ] ; translittération comme svid ou svith).
Le Svið est né à une époque où les gens ne pouvaient pas se permettre de perdre une partie d’un בעלי חיים abattu. Il fait partie du þorramatur, une sélection de divers מקום traditionnels islandais servis sous forme de מזנון, en particulier lors du פסטיבל de la mi-hiver de Þorrablót (*). Il est utilisé comme base pour la sviðasulta (גבינת ראש ou brawn), fabriqué à partir de morceaux de svið עַל רֶגֶל אַחַת en מַאֲמָצִים ג'לטיני מָלִיחַ dans du lactosérum).
(*) Þorrablót (prononciation islandaise: [θɔrraˌplouːt] , transcrite comme thorrablot) est un festival islandais du solstice d’hiver, nommé pour le mois de Þorri de l’historique calendrier islandais (ce qui correspond à la mi-janvier à mi-février), et blót, ce qui signifie littéralement sacrifice.
Des plats similaires peuvent également être trouvés dans d’autres pays nordiques occidentaux, tels que le smalahov en נורווגיה et le seyðahøvd aux îles Féroé.
אל ה cafétéria « Fljótt og Gott » (« Rapide et bon ») du terminal de bus BSÍ à רייקיאוויק, il était disponible tous les jours et pouvait être acheté au counter du service au volant (drive -in). קפה vendait environ 10 000 ראש de כבשים par an, selon son שף. Il a été fermé en 2019, au grand dam des mangeurs de טטה de כבשים motorisé (ou non).
En mangeant du svið, les אוזניים sont parfois considérées comme taboues en raison de la croyance superstitieuse que lorsqu’elles (portant la marque du propriétaire de l’animal) sont retirées, le mangeur sera accusé de vol. On soutient parfois que si le petit os sous la שפה n’est pas cassé, un enfant qui ne peut pas encore parler restera silencieux pour toujours.
De nombreux Islandais considèrent l’עין comme la meilleure partie de la טטה.
Lara Weber, écrivant dans le Chicago Tribune, a décrit son expérience de manger du svið dans un article de 1995 sur la cuisine islandaise : Jamais je ne m’attendais à goûter un plat aussi barbare qu’une tête de mouton. Mais une décennie plus tard, il était dans mon assiette, me regardant avec un regard triste dans les yeux. J’ai écarté la mâchoire et j’ai poignardé un morceau de viande avec ma fourchette. Quand en Islande… Et ce n’était pas mal. Vraiment. La joue, où se trouve la majeure partie de la viande, était tendre et plutôt savoureuse. Trempé dans un peu de gelée de rhubarbe, c’était encore meilleur. Méfiez-vous juste des yeux. Ces baby blues sont considérés comme un mets délicat. Eh bien, vraiment, c’est l’orbite entière que certains Islandais trouvent si appétissante, avec ou sans le globe oculaire inclus. Alors on met ce morceau de viande dans la bouche et on essaie de penser à autre chose. Rien d’autre.
הכנה : Le Svið est préparé en שריפה d’abord les ערימה, ואז פנימה ניקוי la טטה תַחַת'eau courante קר tout en accordant une attention particulière aux yeux ו - אוזניים. טטה doit ensuite être sciée en deux dans le sens de la longueur et la מוֹחַ enlevée.
La מוֹחַ peut être cuite avec la peau. כאשר טטה est prête pour la אפייה, elle est mise dans une סיר, בָּזוּק de מלח גס et partiellement recouverte d’מים. Lorsque l’מים הֶתקֵף, L 'קֶצֶף est רפרף. La tête peut ensuite être cuite סמוי pendant 60 à 90 minutes, jusqu’à ce que la כסא תהיה טוב מבושל mais avant qu’elle ne commence à se séparer de l’os. Il peut alors être לשרת את מיד, חם, ou peut être laissé מגניב pour pouvoir être servi פרויד.