Osmazôme: nm Osmazôme הוא השם שניתן לשפיפות הבשר על ידי הכימאי הצרפתי לואי ז'אק תנרד (1777-1857), ממציא מי חמצן.
זהו החלק הספידי (שיש לו טעם, טעם) של בשרים והוא מסיס במים קרים. הגסטרונום ז'אן-אנטלם ברילאט-סווארין, שהשתמש לעתים קרובות במונח המיושן הזה, הוחלף כעת בזו של אוסמוזה. ב"פיזיולוגיה של הטעם", הוא מסביר: "האוסמזום הוא זה שעושה את הכשרון של מרקים טובים; זה זה...
שלום,
אתה חייב להיות מנוי כדי לקרוא את שאר המאמר, הקישורים שלו והתמונות שלו.
המנוי לקריאה המלאה של האתר הוא 1 אירו לחודש, ללא כל התחייבות.
אם כבר יש לך מנוי נוכחי, אנא היכנס באמצעות הטופס למטה.
אחרת אתה יכול הירשם כאן.