מי מלח : nf מי מלח (מילה מלטינית סלמוריה, מלוכלך, מלוכלך" sel » ומוריא "ממלחה") הוא הנוזל היוצא משימורים מלוחים ואשר נוצר מנוזלים אורגניים ומלח שבהם הוספגו החומרים לשימור.
מי מלח היא גם תמיסת מלח (מים מלוחים במקור), בטעם, שבה אנו טובלים מזון (בשר, דגים, ירקות, זיתים,…) לעשות כְּבוּשִׁים. התערובת שלמים ו - sel לפעמים מתווסף עם מְלַחַת (חנקה), 6% מלח ניטריט וארומטיים.
בשרקוטרי, המלח מוזרק לעתים קרובות גם לתוך השרירים או בעורקים (*), לפני המלח עצמו. בשביל ה חזירים מבושלים, אנו משתמשים באופן מסורתי בתמיסת מלח ישנה, שוב מרוכזת על ידי הוספה seארץ חנקה או מי מלח טרי מעורבב עם "רגל של בור", שהיא שארית תחתית של הבור. עם ה מלח ניטריט, שיטה זו אינה מוצדקת עוד.
(*) עורקים: כלי בעל ענפים מתפצלים אשר, החל מחדרי הלב, מפיץ דם בכל הגוף.
במטבחים של צפון ומזרח אירופה, תכשירים במלח נפוצים מאוד: שפה עם ארגמן, סאור הרינגים (לִרְאוֹת סאוראג'), חמוצים (ראה חֲמוּצִים), חמוץ פלייש (ראה מילה זו). מלפפון חמוץ פירושו מלח באנגלית.
La קרום של גבינות מסוימות כגון גבינת גרוייר הוא באופן קבוע מְשׁוּפשָׁף עם מי מלח לזיקוק שלהם. אחרים גבינות כ גאודה ניולו הולנדי או קורסיקני טובלים במשך פחות או יותר זמן במלח.
בשימוש נרחב במטבח של מדינות נורדיות, מי מלח מתווסף לעתים קרובות עם פירות יער de עַרעָר, של פלפל אנגלי, של קורנית, של כוסברה, של לוריאר, וכו '
לבסוף, מי מלח הוא מי ים מביצת מלח שכבר עברו אידוי. אנחנו עדיין מייעדים אתמים מלח של מחבת מלח, שמתאדה כדי לחלץ את המלח (מלח דק).
ראה גם מי מלח תחת ארגוט דה בושה.