קרדינליזציה: n.f. קרדינליזציה היא השינוי בצבע שעוברים סרטנים כמו לובסטר, לובסטר או סרטנים במהלך הבישול. צבעם הופך לאדום בוהק פחות או יותר (כמו חלוק קרדינל) בהתאם לבישול. טרנספורמציה זו מגיעה מההתפרקות על ידי חום גבוה של כיטין (*), שהוא רב סוכר, הכלול במעטפת של סרטנים על ידי יצירת פוראנים, תרכובות ארומטיות חזקות.
(*) כיטין: חומר אורגני...
שלום,
אתה חייב להיות מנוי כדי לקרוא את שאר המאמר, הקישורים שלו והתמונות שלו.
המנוי לקריאה המלאה של האתר הוא 1 אירו לחודש, ללא כל התחייבות.
אם כבר יש לך מנוי נוכחי, אנא היכנס באמצעות הטופס למטה.
אחרת אתה יכול הירשם כאן.